食品安全监管要零容忍

12小时被注水120斤，黄牛疼痛难忍，数次注水后，黄牛才被屠宰。近日，一则黄牛被注水屠宰的新闻，将黑心作坊与私屠滥宰再次拉回到公众眼前。据最新消息，相关屠宰点已被取缔，负责人也已被警方控制。这一个案，引发公众对虐杀黄牛的不满，也引发人们对于食品安全的思考。

近年来，农业农村部落实属地责任，要求任何一级政府都要对属地内的食品安全负责，同时一直在推进国家农产品质量安全县创建，取得良好效果。比如，高毒农药和禁用兽药得到较好控制，“三聚氰胺”连续9年零检出，“瘦肉精”黑窝点生产经营链条已被切断。现在，全国农产品质量安全总体合格率达97.1%，质量安全县的合格率平均达到99.1%。而这起“注水牛肉”个案，让人们担心“注水”屠宰现象再度出现，也给继续维护食品安全敲响了警钟。

食品安全是“产出来”的，也是“管出来”的。对食品安全进行严格监管，才能给公众注入信心，让公众吃得放心。执法监管是一场攻坚战，也是一场持久战，核心是把专项整治和日常执法监管结合起来。就目前而言，对农产品质量安全问题，我们也许不能做到零发生，但必须坚持零容忍，哪怕是1%的问题，也要尽100%的努力去解决。换句话说，监管不“放水”，肉类就难以“注水”。只有用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，发现一起，严肃处理一起，绝不手软，让违规经营无路可走，让问题食品无处遁形，才能确保广大人民群众“舌尖上的安全”。

粗略测算，今天的中国人，一天要吃40多万吨粮食、10多万吨肉、50多万吨蔬菜、20多万吨水果……面对如此庞大的市场规模，面对如此旺盛的质量安全需求，农产品产供销环节上每一位经营者都应牢记，市场经济不仅是法治经济，更是诚信经济。像生产鲜肉却注水牟利、明知是“注水肉”还堂而皇之售卖等做法，不仅有违法律，诸多判例表明法网恢恢疏而不漏，前车之鉴不可不戒；而且还背离商道，即便侥幸得手，收获蝇头小利，也终难长久。

“在一切道德品质之中，善良的本性在世界上是最需要的。”在市场经营中，多一些守法意识，多一分底线责任，就是善良本性的具体体现。不使经商盈利脱离法律和道德的轨道，我们的食品才会更加安全，社会才能更加有序。

《 人民日报 》（ 2018年12月04日 09 版）