南京欧米奇：西点烘焙工具知识分享——搅拌工具篇

前两期南京欧米奇小欧老师分别分享过烤箱和计量工具，今天来说说搅拌工具。搅拌工具可不止打蛋器一种，常见的还有刮刀、打蛋盆，都属于这一分类。

　　刮刀

　　使用刮刀将面糊转移到器具时，因刀头柔软有弹性，可以顺着打蛋盆的盆壁轻易地把打蛋盆刮得干干净净！不浪费一滴面糊哦~

　　一般在将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀的时候，用刮刀配合正确的手势，可以保证我们的蛋糕糊不消泡，提高成功率！

　　在制做奶油蛋糕的时候，借助橡皮刮刀和蛋糕抹刀可以把奶油表面抹平，把蛋糕打扮的漂漂亮亮。

　　由于硅胶是耐热的材质，还能用来当不粘锅的“铲子”，在制作松饼、千层蛋糕时可是大有用途！

　　如何挑选适合自己的刮刀

　　刮头的柔软程度对是否能把面糊一次性刮干净有非常大的影响；在翻拌过程中，直接影响到了翻拌的速度和融合程度。

　　选购刮刀时，要注意手柄一定要够长且厚实，这样使用起来更得力。

　　刮刀可分为一体式刮刀和分体式刮刀。一体式刮刀，手柄里面一般用钢筋支持，因此刮刀相对比较重一点。分体式刮刀，多为塑料/木的分体手柄，花式多，刀轻，但需分开清洗。强迫症还是建议选购一体式硅胶刮刀，能省去不少清洗工具的精力。

　　打蛋器

　　打蛋器一般分为手动打蛋器和电动打蛋器两种。

　　手动打蛋器一般用于无须过份打发的鸡蛋糊和面糊的搅打，也可用来做面糊等材料加热时防糊底的搅拌工具，优势是更小巧轻便，由人力控制可自由调节力量和频率。

　　电动打蛋器一般用于需要高度打发的蛋糊或者面糊，尤其在做蛋糕和打发奶油的时候非常需要，因为电机的高速旋转，可以使蛋清或者奶油可以在较短的时间内充分搅打至硬性发泡，这是人力不可超越的。

　　选择电动打蛋器的要点

　　1、尽量选择大功率打蛋器

　　一般家用打蛋器最好额定功率不要选低于100W的，功率太小的话，意味着打东西时需要更多的时间。

　　2、搅拌棒的材质非常重要

　　优质的搅拌棒一般采用不锈钢的镀鉻材料制成，材质安全可靠，永不生锈。

　　3、多档位选择操作更方便

　　打蛋器的档位主要用于控制打蛋的速度，不同的食物适合用不同的速度来搅拌，即使同一种食材因为操作要求也会有先慢后快或者先快后慢等选择。

　　4、散热好的打蛋器使用寿命更长

　　打蛋盆

　　打蛋盆通常都是食品级的不锈钢材质，这是为何用到那么好的材质？

　　因为在高速搅拌和撞击之下，难免会有摩擦损耗，这些磨损产生的金属微粒会在搅拌中融入食材。

　　类似塑料材质的打蛋盆，在使用电动打蛋器搅拌时，磨损更为严重！

　　加上打蛋盆又常常会装一些高油高脂的食材，特别容易溶出塑化剂等有害物质。

　　玻璃材质的打蛋盆也是个不错的选择，玻璃非常耐磨损且性质十分稳定。特别是超耐热玻璃材质，坚固耐用、健康无忧。

　　如何选择打蛋盆

　　1、要足够深

　　12cm的深盆比较适合家庭打发、搅拌用，底部尽量弧形无死角，盆深点材料不容易飞出来。

　　2、要足够坚固

　　强烈推荐不锈钢材质。隔水加热黄油、泡在温水里打蛋之类的，玻璃材质的打蛋盆冷热不均匀容易裂，而且玻璃比较重，手滑磕碰一下就碎了。

　　3、底部硅胶防滑

　　拥有底部硅胶的不锈钢打蛋盆，放在操作台上，稳稳地，不会边搅拌边移动。