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南京欧米奇:西点烘焙工具知识分享——计量工具篇

  • 2019-07-08 00:00:00
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很多西点新手在入门的时候都表示很困惑,配方都有了,但是毫克、毫升这些具体的量该怎么拿捏呢?从某种角度来说,计量工具其实是个先决条件,这也是很多新手会忽略的地方。继烤箱之后,南京欧米奇小欧老师为大家分享西点烘焙工具——计量工具。

  主要的烘焙计量工具有三种:

  电子秤、量杯、量勺

  电子秤

南京欧米奇:西点烘焙工具知识分享——计量工具篇

  一般来说,电子秤有两个特别重要的参数值:最大量程,最小分数值。通常最大量程越大,最小分度值越小的价格会越高。

  量程指的是电子秤所能称量的重量。一般来说,家用的量程3kg就可以,商用的通常在5kg以上。

  分度值是以精确值来说的,最小分度值是1g的秤最小只能精确到1g,而0.5g的最小分度值则可以精确到0.5g。家用的精确到0.5g就足够了。

南京欧米奇:西点烘焙工具知识分享——计量工具篇

  如何选择适合自己的计量工具?

  1、看量程,家用的,最大量程为3kg以内的就够用了。

  2、分度值0.1g,盎司和克可以相互转换,满足不同的烘焙方案需求。

  3、体积不能太大,小巧点比较好。

  4、使用大众电池,最好是两节AAA电池。

  5、除了这些参数以外,重量的显示灵敏度,稳定性能是综合评定的,一台稳定性不高的秤很容易造成称量错误而使得我们制作失败,而灵敏度低的秤极大的影响到了我们制作时的效率

  量杯&量勺

南京欧米奇:西点烘焙工具知识分享——计量工具篇

  国外的烘焙食谱中,常用体积“杯”(cup)、“大匙”(tbsp)、“茶匙”(tsp),好处是可以快速量取烘焙原料,尤其是干粉类的材料。缺点也很明显,就是量取可能不准确。如果你实在没有电子秤的话,那必须备一套量勺和量杯。

南京欧米奇:西点烘焙工具知识分享——计量工具篇

  很多配方中的用量并没有准确的表示出多少克或者多少升,只是用一小勺或者一茶匙等抽象的概念来表述,即使我们有了电子秤,但不知道换算关系也是无济于事。所以接下来就为大家介绍下这类相关的概念。

  单位换算

  1 杯 = 240ml

  1 大勺 = 15ml

  1 小勺 = 5ml

  1/2 小勺 = 2.5ml

  1/4 小勺 = 1.25ml

  上面所说的小勺就是我们通常所用的量勺

  1 公斤=1000 克

  1 斤 =500 克(g)=10 两

  1 两=约50 克1 盎司 ≈ 30 克

  1 磅=454 克=16 盎司

  1/4 茶匙=1ML

  1/2 茶匙=2ML

  3/4 茶匙=4ML

  1 茶匙=5ML

  1 小勺=15ML

  1 杯=250ML

  1 液体盎司(2 汤勺)=30ML

  4 液体盎司(1/2 杯)=125ML

  8 液体盎司(1 杯)=250ML

  12 液体盎司(1+1/2 杯)=375ML

  16 液体盎司(2 杯)=500ML


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