南京欧米奇：学会这些酱汁做法，再也不用去西餐厅了

酱料是西餐中非常重要的一环，即便许多西餐的原料和做法都很简单，但只要用上味道绝赞的酱料，再平凡的菜色都会瞬间亮起来，今天为大家总结了4款大家常见爱吃的西餐酱料

　　原料易得、制法不难，熬上几瓶囤在橱柜里，保你分分钟做出活色生香的西式简餐。

　　披萨酱

　　//食材//

　　西红柿5个 丨 番茄酱226g

　　洋葱半个 丨 大蒜1瓣

　　西芹2根 丨 橄榄油 2大匙

　　黄油1大匙 丨 洋葱半颗

　　大蒜1瓣 丨 罗勒叶1支

　　披萨草1茶匙 丨 月桂叶1片

　　小茴香籽1茶匙 丨 盐半茶匙

　　白糖半茶匙 丨 黑胡椒1/4茶匙

　　//做法//

　　1、洋葱、西芹、大蒜切碎，用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状，下入切成丁的西红柿继续翻炒，至软烂的糊状；

　　2、倒入番茄酱翻炒均匀，下入切碎的罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料，放一片月桂叶，加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状，拿掉月桂叶，即成披萨酱；

　　3、如果你偏好更细腻的口感，可用料理机再搅打一次。

　　烤肉酱

　　//食材//

　　波本威士忌250ml 丨 洋葱1颗

　　清水125ml 丨 番茄酱400ml

　　红糖80g 丨 黑醋2大匙

　　伍斯特辣酱油125ml

　　//做法//

　　1、用平底锅加热波本威士忌，下入切碎的洋葱，煮至酒精挥发，液体黏稠，容积缩小至约2大匙；

　　2、倒入其他所有原料，继续加热15分钟左右，至洋葱烂糊，整体成浓稠顺滑状，即成BBQ烤肉酱；

　　3、如果你偏好更细腻的口感，可以用料理机再搅打一次。

　　//小贴士//

　　喜欢红亮一些的，可以再加些蜂蜜

　　喜欢辣口重点的，可以添一勺辣酱

　　蛋黄沙拉酱

　　//食材//

　　新鲜生蛋黄2枚 丨 菜籽油500ml

　　柠檬汁3大匙丨法国第戎黄芥末酱2茶匙

　　盐1茶匙 丨 蒜末3瓣量

　　白糖1小撮丨黑胡椒适量

　　//做法//

　　1、将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来，加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀；

　　2、分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后，再加入下一次；

　　3、最后一次加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地浓稠，即成蛋黄酱，可根据个人口味再次调味。

　　//小贴士//

　　1、蛋黄与油充分融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱始终无法形成应有的质地，则说明乳化失败，可尝试再加入一枚蛋黄持续搅打。

　　2、为了增添风味，还可以按照个人喜好加入洋葱、酸黄瓜、甜玉米、香草等等。

　　罗勒青酱

　　//食材//

　　新鲜罗勒叶1包 丨 松子50g

　　帕马森干酪30g 丨 蒜末5瓣量

　　橄榄油80ml 丨 盐半茶匙

　　黑胡椒1/4茶匙 丨 鲜榨柠檬汁半茶匙

　　//做法//

　　将所有材料倒入料理机中，搅打至细腻顺滑，即成罗勒青酱。

　　//小贴士//

　　因为原料新鲜，罗勒青酱不耐氧化和储存，久放容易颜色发黑和变质，所以最好尽快食用，或在装瓶后封入一大匙橄榄油，可延长保质期。

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