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景芝美酒醉千年 传世瓮酿再盛现——春开窖酒业举行第十届冬藏大典

时间:2019-11-16 21:08 来 源:新农商网 作 者:已冰 赵国梁 王帅 浏览 字体:

新农商网11月16日讯(记者 已冰 通讯员 赵国梁 王帅)11月16日,山东春开窖酒业隆重举行春开窖第十届冬藏大典,来自行业协会、大专院校、科研机构、新闻媒体、经销商以及喜好藏酒的社会各界人士一百多人参加了本次活动。

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在本届冬藏大典上,传世的景芝宝烧传世瓮酿成为一大亮点,108个黄泥大瓮的瓮酿流程吸引了来宾的眼球,引起了对传世瓮酿的好奇心与探求欲。 冬藏大典延续景芝酿酒传统,春开窖酒业公司坐落于千年酿酒古镇景芝镇,从2010年就开始举办“冬藏”活动。公司董事长冯金国介绍说,“秋收,冬藏,春开窖”是景芝古镇延续多年的酿酒传统,也是酿造优质春开窖白酒的全部过程,即秋天成熟、收获,冬天储藏、酝酿;春天春意盎然、万物复苏正是开窖取酒的最佳时机。所以每年冬天举行粮食入窖开始发酵,经过136天的酿造于第二年春天开窖。为了将这一传统工艺和酿酒方法传承下去,春开窖酒业公司每年都要举行春天开窖和冬季藏酒活动。

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活动现场,众多藏酒爱好者共同见证了粮食入窖、封窖的全过程,有的还自己动手现场酿酒。来自济南的徐先生说,2012年山东大学120周年校庆在春开窖酒业公司定制酒时,他也随着开始在春开窖定制藏酒,年年都来藏酒,现在已经7年了,今年他又藏了一坛。他在冬藏仪式上发言时说,相比较其他白酒企业60多天的发酵时间,春开窖酒业130多天的发酵可以让酒的品质明显高于那些发酵时间短的产品。尤其是公司推出的经过136天发酵的“冬酝136”高端芝麻香产品和春开窖原浆,口感醇厚、香气浓郁,得到了所有消费者的认可,他计划每年都要参加这里的活动,每年都要定制收藏一些产品,不仅可以增值,也保证多年以后能喝到优质白酒。

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特别是春开窖原浆,中国藏酒文化协会秘书长史进才先生给出了这样的评价:“香气突出、醇香浓郁、绵甜爽净,具备了初品丛香、回肠醇香、润舌浓香、余味酱香的突出特点,是国内少有的好酒”。因天然具有酱香、芝麻香、浓香三香品质,今年也赢得了各位来宾的青睐,纷纷定制收藏。 三香“春开窖”嫡传冯氏“元隆”秘酿三香“春开窖”原浆,有景芝有酒5000年的历史地域背景,更有自身从清初就开始的家族嫡传冯氏“元隆”秘酿。清康熙十四年(1675)四月,冶源冯裕六代孙冯素迁徒景芝并定居后,开始建立起自己的小烧锅。冯素第五代孙冯元隆将传统的小烧锅发展为大商号,将自己的名字“元隆”作为商号,区别于以方位取名的其他烧锅如“井东”、“松树底”、“家庙东”、“郝家湾”等。元隆酒坊所产“元隆宝烧”曾通过景芝翰林冯尔昌推荐为清宫廷内府所用。到了晚清,又根据生产工艺创立了更有文化内涵的“桃花美酒”。民国年间,景芝民间酿酒最盛时期有烧锅七十二家,品质居全省之冠,其中就有“迎风倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳酿。这桃花美酒就是元隆酿酒坊所产。“桃花美酒”取名于晚晴诸城诗人刘子羽的一句诗:“桃花流水春开瓮,细雨斜风客到门。”现在的春开窖的品牌也是源于这首清末诗。元隆酿酒坊要到秋收后才开始酿酒,此时节大约在农历十月,酒醅入窖(瓮)发酵四个半月后,待到来年春日载阳,桃花盛开之时,开窖蒸酒。二十一世纪初,冯氏十八世传人冯金国率领春开窖酿酒同仁,参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘籍,结合现代酿造工艺,“元隆宝烧”不断改进创新,通过上百次实验,逐步总结完善了“秋收、冬藏、春开”白酒生产的独特工艺。从而在“桃花美酒”的基础上创立了“春开窖”酒,2002年一上市就得到社会各界的好评。而春开窖原浆则是春开窖系列酒中最高端的一种。 “入口香甜、初品丛香、回肠酱香、润舌浓香、余味醇香回味悠长”的春开窖原浆,酿造工艺区别于现在一般40-60天的发酵周期,春开窖酒的发酵周期达到136天以上,始终坚持“粮之必精、水之必甘、曲之必陈、贮之必久、工之必细、管之必严”是目前国内白酒生产发酵时间最长的白酒。从“元隆宝烧”到“桃花美酒”再到“春开窖”,历经三百多年的传承与发展。藏酒生物场也是决定“春开窖”品质的关键,春开窖酒业靠近浯河河畔,挖掘了1300多平米的地下酒窖,共有128个窖池位,最近处距离只有8米。湿润的环境,滋生了大量微生物群,走进该酒窖,浓郁的酒香伴随着地下酒窖独有的气息扑面而来。这种天然的生物场为“春开窖”酒的储藏及再次发酵提供了最佳环境。瓮酿是春开窖酒业的传承与发扬“桃花流水春开瓮,细雨和风客到门”。古人制酒,瓮酿是传统。瓮是中国人最早使用的生活生产器具之一,黄泥大瓮更是千百年来酿酒的主要器具。“瓮”不光是酿酒、盛酒的器具,在不少语言境中就借指酒。如:瓮醅,是指用来酿酒的料,是酒醅;瓮头,又叫瓮头清,是指初熟酒;瓮头香,则是指一缸酒中最好的酒;瓮精,则直接就是对嗜酒者称呼,犹如“酒鬼”之称。今年,春开窖酒业用了108个黄泥大瓮用来酿酒,这些大瓮,是春开窖酒业历时三年,从景芝镇各村及邻近镇村收集来的,还收到诸城、高密的一些村庄。用大瓮酿酒,旨在复活景芝千年的传统酿酒方法,加以创新发扬,这也开鲁酒“回归瓮酿”先河。冬藏大典当日,在酿酒车间里,这108口黄泥大瓮和添料流程引起了众多藏酒爱好者的关注,纷纷观看。

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春开窖酒业董事长冯金国介绍,早先冯氏先祖酿酒即为“瓮酿”,如今的“春开窖”即为冯氏先祖“春开瓮”桃花美酒的传承,“回归瓮酿”是对传统酿酒技艺的继承和发扬。“我们的祖先为什么用黄泥大瓮作为发酵的容器?主要是因为它的透气性好,能够让五粮精华更充分地发酵,这样酿出来的酒,酒质自然更好。但瓮酿有一个缺点,那就是出酒率低容积小,这也是‘瓮酿’一度退出历史舞台的一个重要原因。‘瓮酿’一度成为山东白酒的遥远记忆。”冯金国说,“但是,随着人们对于传统生产生活方式的重视和追寻,我们决赛在重视品质为先的情况下,重新挖掘瓮酿的优点,对瓮酿加以传承,并发扬光大。”春开窖酒业根据冯氏传统酿酒技艺重拾“瓮酿”,开了鲁酒“回归瓮酿”的先河。冬藏大典当日,20瓮美酒被抢订一空。除了瓮酿美酒,发窖池里的酒也被大量预定。

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金榜题名、新婚大喜、老友重逢、企业庆典……这些有着特殊意义的日子,自然少不了美酒。进入21世纪,源于对品质生活的追求,越来越多的人加入了私人定制白酒的行列。从2014年开始,春开窖开启了属于自己的“私人定制”时代。春开窖酒也成了山东大学120周年校庆藏酒、齐鲁晚报封坛藏酒、中国藏酒协会指定藏酒……而今年用黄泥大瓮酿酒,更是吸引了现场来宾的定制兴趣,纷纷定制,等明年谷雨时来开瓮出酒,所以在当天就订出20大瓮。“我们推出并坚持了6年的的‘私人定制’服务,一直是从品质和形象设计着手,致力于为客户打造带有浓郁个人风格的酒水。这瓮酿,更是突出了专享性、私密性、不可复制性和稀缺性等个性化元素,无疑更加彰显了私人定制白酒的尊贵。”冯金国介绍说。据了解,这些大瓮,每个大瓮约0.5立方,置入地下,将酒醅放入大瓮中,发酵136天以上才开瓮酿酒,每个瓮出酒大约在35斤左右。下一步,春开窖将根据消费者的需求,结合春开窖酒庄的特色,进一步扩大瓮酿规模。

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精美传统的生态白酒酒庄景芝自古产好酒,春开窖酒业的发展不仅要产好酒,更要将自酿的“这壶美酒”及时与消费者分享。于是,冯金国引领春开窖酒业另辟蹊径,走出了一条 “精美传统”的生态酒庄营销模式。2017年春天,冯氏元隆休闲原生态酒庄正式启用。借助元隆酒庄独有的地理特征,春开窖酒业已经形成了完整的配套模式,涵盖了酿酒、窖藏、酒文化展览等项目,园区内果蔬种植、休闲娱乐、私房小厨等区域划分明晰。酒庄内先后栽植了桃花、杏花、连翘等几十种花草树木,一年四季花开不败、鸟语花香、生机盎然。“品质是酒庄发展的必要条件,如法国波尔多的红酒庄园依托于高品质的葡萄和葡萄酒等,我们依托春开窖这个基础品牌,延伸出定制酒、私藏酒和休闲旅游等项目,进而形成一个综合性的平台。通过精致化、特色化的服务和项目,给广大白酒爱好者创造一个交流的平台;通过俱乐部、会员卡等多种形式将更多的人汇集到酒庄这个平台上,构成了一个庞大的社交网络。”冯金国介绍说。“憬园”中回味乡情、记住乡愁。 在本次庆典活动中,与会人员还参观了春开窖生态酒庄的最新组成部分——已初具规模的“憬园”。憬园位于春开窖酒业东面,一河相邻,由一座彩虹桥相连,于2018年冬开工建设。景芝依酒扬名,酒依景芝飘香。景芝自古以来就有“三产灵芝真宝地,一条浯河是酒源”的说法。为了发扬景芝传统文化,将景芝的历史、文化、特产浓缩于一个庄园之中,旨在进一步传承景芝历史文化,让天南海北的朋友在园中品尝到正宗的芝香酒,更让身在外乡打拼的景芝老乡回到景芝有一个回味乡情、记住乡愁的地方,经景芝镇党委政府同意,在小浯河岸畔筹建“憬园”。 憬园的建设按中式园林建筑为主;分别建有: “芝乡园” “景芝历史文化博物馆”和“国学书画馆”等。其中,“芝乡园”承担着接待中心及民宿功能,委托安丘市人民政府招待所全面管理,餐饮主要以景芝家乡菜为主,酒由春开窖酒业提供。“景芝历史文化博物馆”和“国学书画馆”分别称为“芝园” “兰园”,建成后也由专人管理。整个“憬园”的建成与运营,将进一步提升春开窖生态酒庄的档次,还将进一步推升景芝乡村文化和景芝酒文化的记忆、发扬与传承。

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作为生态酒庄体验内容,当天,公司还专门拿出两口小烧锅让来宾现场酿酒。在技术人员的指导下,数位来宾兴致勃勃地拌料、装甑、蒸溜、出酒、品鉴、藏酒,亲身当了一回“酒把头”。冬酝一瓮老酒,春开一窖桃花梦。置身冯氏元隆休闲原生态酒庄中,见证着古朴传统的 “冬藏”仪式,参观冯氏酒窖,感受传统古朴的瓮酿等酿酒技艺,吃景芝乡村农家宴,品鉴春开窖原浆,共话桑麻畅叙友情,成为参加今年春开窖冬藏大典嘉宾们的共同美好记忆。

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