阿大葱油饼生死存亡关头还能获得新生吗？

BBC报道截图（来源：网络）

阿大正在火炉前做葱油饼

日前被传的火热名振BBC的阿大葱油饼正是因他的树大招风而惹来了杀身之祸，解放日报•上观记者9月26日获悉，由于无证照经营的问题，“阿大”（原名吴根城，因在家里排行老大，大家都叫他“阿大”）已被黄浦区监管部门约谈，责令其立即停业。如果无法办理相关证照，很可能将被取缔。一边吃货在默默担忧是否还能吃到阿大葱油饼，一边现代秩序维护者已经开始义正言辞的申诉阿大葱油饼整改之必要。

这绝对是个树大招风的经典案例，当一群吃货和一群怀旧者沉醉在阿大葱油饼的香味里时，一个残酷的现实出现了，阿大葱油饼无照经营。这真是一个尴尬的问题。食品安全、合法经营、阿大品牌、老上海味道掺杂在一起供人们咀嚼。事实上，阿大葱油饼的存在问题并非个例，“梦花街馄饨”被网友评为“上海滩十碗最好吃的馄饨”之一的人气美食，因为入选《梦想改造家》节目，经过重新装修“脱胎换骨”，并登上电视，反而“树大招风”，被周边居民举报无证照经营，最终在经营了22年后无奈和大家挥手告别。

人们排队等待买葱油饼

“阿大葱油饼”和“梦花街馄饨”都是黑户中的精英，在群众中有口皆碑，但无证经营却使得他们只能闷声发大财，名利不可兼得。本以为借助镜头可以使得此类老味道走的更远，却不料媒体的报道有可能让他们走上消失的道路。据了解，阿大葱油饼无证经营数十年早已得到有关部门的监管，碍于其生计及民意一直没有严格要求。此次的曝光或许该是其生死存亡的关头了。

阿大葱油饼所代表的老味道其实不仅指食物本身，也包含做食物的人，做食物的环境。有专家认为，“居改非”中的美食，其实是一种上海的商业传统，旧时二楼住家、一楼做生意的业态很普遍，特别是老城厢的商居混合楼，蕴含着上海城市繁荣的基因。这或许也是一种情感因素。从更为实际的角度去看阿大葱油饼为什么不选择合法化、扩大化，也许有更深层的商业基因。阿大葱油饼现如今是阿大一人经营，传统的小作坊模式更容易保证工艺的精良，且成本小、运营灵活。如果取得合法经营证换一个干净卫生的店面就需要考虑增加人力 、物力、财力，成本提高自然也就会考虑顾客量，传统的工艺也许会在这样的模式中变得不那么讲究 ，如此美食当真还那么具有吸引力吗？

小作坊做成百年品牌老店对的现在也有不少，但在当下的社会环境中，弄堂胡同里的小作坊再想转型或做大已非易事。如何既能保留住这些“老味道”又能让“老味道”合法、长久的传承下去是我们应当思考的问题。

（新农村商报网）