豆子的重生：咖啡的前世今生

据罗马语言学家罗士德奈洛伊记载：约公元6～7世纪，埃塞俄比亚阿比西尼亚Abyssinia山脉里的牧童Kalde某天看到了一个奇怪的景象：他的山羊们突然疯狂地、开舞会似地喧闹起来。他观察发现山羊食用了山坡下的一种野生灌木果实后，晚上会变得异常兴奋不睡觉。好奇的他也摘了这种果实品尝后发现自己浑身是劲，心情也会非常愉快。随后他将果实送给近处的伊斯兰教僧侣，僧侣们发现这种果实有驱逐睡意的功用。从此，这种果实成为了伊斯兰教徒在夜晚祈祷时用来驱逐睡意所喝的饮料。自此，这种神奇的豆子开始广为流传，它在当今社会有一个为人所熟知的名字——咖啡。

咖啡市场前景广阔

1987年11月12日，肯德基在中国大陆的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。紧随其后，麦当劳也于1990年在深圳开设了其在中国的首家餐厅。自此，洋快餐如雨后春笋般在中国的大街小巷“遍地开花”。

从此一位憨态可掬老爷爷的形象红遍大江南北。曾几何时，他还是我们立志的楷模，诸如他一生失败过多少次，离婚后为了看眼孩子苦苦等待，在花甲之年从头再来，最终成功等故事广为流传。

随着行业的发展，百姓逐渐了解类似于肯德基、麦当劳只不过是众多快餐中的一种。而且，理性的我们也认识到它们的另一个名字叫“垃圾食品”。

随之，更多的人们将目光转向更健康、更营养的饮食。即便还要吃汉堡和炸鸡，也会选择那些更讲究用油和原料鸡的品牌，独立的，高端的炸鸡和汉堡店各有各招，与传统巨头分庭抗礼。这是行业发展，认识改变和提高的表现。

这种现象存在于各个行业，表现的进度不同，但大致过程类似。

初期，外来巨头品牌占领国内市场;中期，同行业新生品牌模仿、推新，分“蛋糕”;后期或并驾齐驱或生或死。像苹果手机，虽然现在依然火爆，但我们已经有小米，有乐视，有化为等更多的选择。

咖啡行业也如此，整体看，它正处在巨头垄断，新生品牌不断推陈出新的阶段。

1999年1月11日，北京国贸，大陆第一家star-bucks开业，从传统上来说，中国人喜欢喝茶，许多人怀疑星巴克不可能获得成功。

但根据调查显示，中国中产阶级的兴起为星巴克提供了将西方咖啡体验引入中国的机会，使人们可以一边和朋友们聊天，一边喝着他们喜欢的饮料。

在星巴克，经常能够看到消费者们开着笔记本电脑或者手捧杂志，一坐就是几个小时。与其他一些快餐店相比，它更多的是表达一种生活方式，咖啡也日益成为许多人的生活习惯。

从2011年到2015年星巴克在华门店数增加了约2.65倍，新开了超过1300家店，门店总数达到1811家。它的发展轨迹，成长速度，之名程度，乃至国人对它现在的认识，恍若看到了饮品界的肯德基和麦当劳。恰好与他并行的还有costa。二者相得益彰，如影随形。

它在很多方面改变和引领了都市百姓生活方式。这其中，就在很大程度上实现了百姓对于咖啡的“初级印象”，在这里我们知道了什么是意式咖啡，了解了如何点拿铁，卡布奇诺，摩卡等。

仅有的几种咖啡饮品，逐渐满足不了一些人的需求。踏入咖啡之门的朋友随即各行其是，寻找更为适合自己以及更加高大上的咖啡。逐渐地，他们认识到，目前大型连锁中的咖啡只是咖啡世界的冰山一角，广阔的咖啡天空任他们去探索发现。

咖啡豆种类繁多

所谓重生，是经过不同的处理方法和冲泡方法，将豆子“变成”一杯咖啡的过程。豆子本身是最初的样子和根基。

目前全世界已知咖啡树的种类有数十种，但主要有三大原种——阿拉比卡、罗布斯塔及利比里亚种。因为品质与产量的因素，又以前两种最常见，其各自又可再细分为更多的品种分枝。

阿拉比卡(Arabica)，又称阿拉伯品种，因其原产自阿拉伯半岛而得名，其咖啡因含量1%~1.7%，只有罗布斯达种的一半，因此也较健康。其分支包括第皮卡、波旁、牙买加蓝山等。

阿拉比卡多生长在海拔900米~2000米高度之间;较耐寒，适宜的生长温度为15~24℃;需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高，不过由于其生长速度快、品质细腻、风味浓醇的特点，一直是世界产销量最大的品种，约占全世界产量的70%。

阿拉比卡咖啡最大的产地是南美地区。巴西、哥伦比亚、牙买加等全世界最主要的咖啡产地，所出产的品种就是阿拉比卡。另外在埃塞俄比亚、坦桑尼亚、安哥拉、肯尼亚、巴布亚新几内亚、夏威夷、菲律宾、印度、印度尼西亚等地也有大面积种植。

罗布斯塔(Robusta)，原产地在非洲的刚果，有较强的苦味，香味差，无酸味，其风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，再加上价格低廉，所以大多用来制造速溶咖啡或拼配咖啡。

罗布斯塔的咖啡因含量2%~4.5%，约为阿拉比卡咖啡的一倍。罗布斯塔多种植在海拔200~600米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度是24～29℃，对降雨量的要求并不高。但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9~11个月时间，相对阿拉比卡种要长。

罗布斯塔主要种植于东南亚地区、非洲中西部地区以及巴西科地区，目前产量约占世界总产量的1/3。由于该品种对环境适应力强，不易受病虫害侵袭，易于管理，价格低廉，因此产量有逐年增长的趋势。

利比里亚(Liberica)，产地是非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树为短，所以栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5%。利比里亚咖啡适合种植低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味，品质较前两种咖啡都逊色不少。

细数咖啡生产大国

咖啡种植和生产大国有很多，这里指蜻蜓点水的介绍几个。

咖啡带(咖啡的生产地带)为介于北纬25度到南纬30度，包含了中、西非、中东南亚，太平洋，拉丁美洲，加勒比海的许多国家。咖啡的种植为什么会集中在此一带状区域，原因是受到气温的限制。咖啡树非常容易受到霜害，纬度偏北或偏南都不适宜，只热带地区为宜，此地区的热度和湿度是最理想的。

埃塞俄比亚是著名的阿拉比卡咖啡豆的诞生地，人们至今一直保持着采收野生咖啡豆的传统。海拔超过1500米的咖啡园，经过千年多的演变与适应，形成了独特的咖啡风土，在自然野生环境下生长的埃塞俄比亚咖啡被称作“旷野的咖啡”，保留着咖啡豆最原始、最自然的味道，具有对风土最直接和充分的表达。

在埃塞俄比亚的9大咖啡产区中，希达莫和耶加雪菲最为出众。耶加雪菲原属希达莫的子产区，由于风味特殊被独立出来。浓郁和复杂的果香令它几乎在一夜之间暴红国际，成为行家的追捧对象，价格不菲。

(这个名字既是产地名也是单品咖啡名，在单品章节中单独介绍)。

巴西是最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地。虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。

哥伦比亚咖啡(CafedeColombia)产地为哥伦比亚，是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味，不像巴西咖啡那么浓烈，不像非洲咖啡带着酸意，而是一股甘甜的淡香，低调而优雅。