大山深处的“金疙瘩”（下）

从曾经的野生采集到仿生态人工栽培，天麻产业茁壮成长成为今年的健康扶贫产业。但是发展之路却并不平坦，菌种栽培、品种混乱、标准缺失等诸多问题阻碍着天麻产业发展。

如何跨过荆棘，在新时代中做大做强，是摆在天麻产业和每一个天麻人面前的考验。

天麻与蜜环菌：朋友还是对手?

天麻是一种奇特的植物，没有吸收养料的根须，没有光合作用的绿叶，只有长圆形的块茎。天麻土生土长，不用施肥打农药，不要吸收土壤养分，依赖蜜环菌输送养分。

蜜环菌(Armillariamellea)是隶属于真菌门、伞菌目、口蘑科、蜜环菌属的一种大型真菌。其子实体、菌丝和菌索均可入药，具有清目、利肺、镇静、益肠胃、抗惊厥、扩张血管、降血压等药理作用。

但天麻与蜜环菌之间的关系极为特殊、复杂，它们之间存在着消化与被消化的营养关系。当正在生长的蜜环菌菌索触及天麻后，菌索分枝尖端的生长点侵入天麻原球茎或块茎，天麻与蜜环菌的共生结合从此开始。

天麻细胞里的酶把蜜环菌消化作为养料。随着天麻的生长发育，在箭麻抽茎开花或种麻生出子麻后，原麻体失去溶解蜜环菌的能力，这时原麻体就变成了蜜环菌的营养源，直至块茎中空腐烂。

昆明理工大学生命科学与技术学院教授李昆志表示，蜜环菌是天麻的直接营养源，它对天麻幼苗的形成、营养器官的生长以及营养生长向生殖生长转化都起决定性的作用，因此蜜环菌的品质直接决定了天麻的产量和品质。“但是天麻和蜜环菌之间的共生关系既是朋友又是对手，天麻的生长就像走钢丝的游戏，风险很大。只有创造或利用适宜的环境条件和合理栽培技术，才能达到预期的栽培目标。”中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良一针见血地说。

湖北宜昌市天麻研究所研究员王绍柏表示，天麻种植中出现不稳产和低产的情况，一是与蜜环菌种源或品种关系密切，二是与蜜环菌栽培种配方是否科学关系较大。现在生产上大面积应用的蜜环菌种很多或是长期用无性繁殖的方式而生产和保藏。

王绍柏坦言，出现这一问题主要不仅是人工栽培蜜环菌子实体较困难，且从蜜环菌子实体、特别是从蜜环菌索或基质菌丝体中分离、纯化菌种时技术较难，易感杂。

因此，如何筛选、培养优良蜜环菌菌株是每一个天麻人都亟需攻克的难题。

作为优秀杂交天麻的第一人，王绍柏经过多年的研究实验发现：用栽培天麻获得高产的菌材，在自然环境中再培养出蜜环菌子实体而获取的种源，是选育优质蜜环菌种的方法之一。并且虽然分离蜜环菌种源的材料很多(菌材、菌索、母麻、白麻、蜜环菌子实体)，但以从蜜环菌子实体中用孢子分离法，不仅分离的成功率高，尤其是分离出的菌丝体和菌索生长势强，生活力旺盛。

朋友是暂时的，对手是永久的，只有生存是硬道理。

市场乱象丛生行业亟需自救

时下正是秋冬进补季节，记者在昆明纂新农贸市场上发现，自称是昭通产地的新鲜天麻随处可见。但看上去差不多的天麻，价格却相差数倍乃至上十倍不等。问及原因，摊主们或以产地各异、个头不一、渠道不同为理由进行辩解。

张伟业在昭通老家做了十多年天麻生意，他最明显的感受是，自“昭通天麻”在2004年获得国家地理标志产品认证以后，各地客商纷至沓来，有要求共同开发深加工项目，有要求供应原材料，市场一片火热，一些原本没有从事天麻种植加工的企业和个体户都纷纷打出生产经销昭通天麻招牌，用其他产地低价的天麻冒充昭通天麻。

他曾拿着自己家里种的天麻去昆明卖，结果发现当地价格超低，别说赚钱，连本都收不回。“最关键是欺骗消费者。大家都知道我们昭通天麻因为天麻素含量高、品质好，所以价格才高一些，这下好了，很多消费者不知道情况，花了钱却买不到好天麻。”张伟业义愤填膺地说。

更有甚者，一些不法商家还用土豆块茎、大丽菊根干燥块茎、商陆根、紫茉莉的加工品伪造成天麻。他们将土豆压扁，鹦哥嘴及点状环痕均为人工捏造，但干后会产生细裂纹，表面无横纹，断面纤维明显，质较轻，容易断裂。

专家提醒，认准真天麻两大“防伪标志”——“鹦哥嘴”和“肚脐疤”。真的天麻，闻上去有马尿味，顶端有红棕色至深棕色的芽或残留茎基，俗称“鹦哥嘴”;另—端有自母麻脱落的圆脐形疤痕，俗称“肚脐疤”，表面可见数圈横纹。如果掰开，发现横断面有纤维的，就可能是假的。

事实上，地标农产品被山寨、被冒充已经屡见不鲜。浙江省华丹农业微生物资源应用研究院院长韩省华直言，目前天麻市场鱼龙混杂，谁都敢说自己是昭通天麻，留给消费者的印象最后可能就是，市场上再无昭通天麻。进而影响昭通农民种植天麻的积极性。

韩省华认为，加大力度支持企业迅速拓展天麻市场和品牌建设，比盲目支持发展规模种植更具有实质性和长远性，任何产品都必须以市场为导向，没有目标市场和品牌标准的产品，几乎没有任何市场竞争优势和价格竞争优势。

这一切，单单依靠政府的监管没有可持续性，面对混乱的市场，能自救的只有天麻产业自己。

推进标准化进程保护地标天麻

树起一个农产品品牌并非易事，而品牌的打造离不开标准化。在大健康时代背景下，标准化、现代化、国际化是天麻产业发展的必然趋势。

国家食品药品监督管理局原副局长、中药材基地共建共享联盟主席任德权认为，目前天麻在产量上已经能够满足市场需求，接下来应该发展产业层次，从标准化的栽培、生产规范、产品质量标准建立着手，通过树立标准让产品差异化、等级化发展。同时也让普通老百姓从健康、保健、医疗等方面更全面的了解天麻食品。

浙江省华丹农业微生物资源应用研究院院长韩省华举例说，甘肃以道地中药材当归、黄芪等十多种非药食同源中药材为特色原料，拟定了首批药膳建议标准食谱，发布了《岷当归道地药材标准》等系列中医药团体标准，并开展全省药膳食疗普及推广工作，推动药膳食疗走入百姓日常生活。

昭通作为全国重要的天麻主产区，保护昭通天麻品牌、进一步提高产品质量，促进昭通天麻生产、销售，促进农民增收，企业增效，极具现实意义。

韩省华建议，当地政府把有条件的主产区能够以高起点、高标准、精心谋划建设标杆式的天麻及其他菌类融合的一二三产业融合发展示范园区，把园区建设成为全国高校相关专业教学实训基地、院士工作站、博物馆、膳食康养示范基地，并突出天麻和地标性种源基地建设在全国行业的引领性和标杆性。

对于天麻产业的未来发展，天麻产业技术创新战略联盟专家委员会主任朱国胜提议，从天麻的种源、栽培技术、产品加工以及重金属、农药残留等方面，建立全过程的质量标准体系，并形成《全国天麻产业发展蓝皮书》向联盟成员进行发布，并为达到要求的成员办法认证证书。他建议，联盟内部可建立规范化管理体系，科学化管理，颁布考评机制，建立诚信体系，让联盟标准在行业内形成权威性。

中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良