请问！肥肉怎么做能入味且入口即化！请大厨指教！谢谢？

我是爱烹饪的：豆妈maomao，很高兴来回答问题。我来说一下自己粗浅的一些经验。

问：肥肉怎么做才能入味，且入口即化？

答：肥肉要想入口即化，最重要的就是去腻了。怎么样去腻呢？我们来分析一下。

第一：依靠去腥增香的大料，香料，调味品。例如：料酒，八角，桂皮，香味，花椒等，个人最喜欢的是干山楂片，柠檬，薄荷。

第二：炒出油脂，切好的肥肉在干锅里慢慢的煎，煎出大油，上色，封边这是去油腻的第一步。

第三：炖煮，炖煮的过程相当重要，一定是经过长时间的小火慢炖，才能更好的激发肉的香味，吃起来才回肥而不腻，入口即化。也可以用蒸的方法，长时间的蒸至也可以做到入口即化，这些时间都不能少许1个小时。

红烧肉肥而不腻，入口既化。

红烧肉做法

第一步骤:准备一块五花肉洗干净切小块，冷水放入锅中，加入姜片，葱，料酒，焯水

第二步骤:焯水五花肉捞出放盘中，加入老抽，生抽，料酒，生蚝，抓均匀，腌制30分钟

第三步骤:锅中放油，放几颗冰糖，翻炒焦糖色，倒入腌制好五花肉翻炒均匀

第四步骤:放入配料，干辣椒，姜片，葱段，八角，香叶，桂皮，翻炒出香味

第五步骤:移入砂锅，倒入开水，煮开后盖上盖子，小火慢炖，肉块炖软，放入盐，大火收汁即可出锅。

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。

谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。对于这个提问，我想大家都会想到的是五花肉的肥肉，五花肉肥瘦相间，吃起来不油不腻，嫩滑香甜，口感极好。

肥肉怎么做能入味且入口即化？

在制作诸如五花肉这样的美味的时候，要掌握这几点。

第一，肉块要切得大一点儿，用不粘锅把肉先煎制一下，这样可以锁住肉香味，并且肉质不会柴。

第二，炖肉的火候要按照先大火，后小火的烹饪方法。先用大火把汤水烧开，添加调味料给肉上色，微微冒泡的火候才能锁住肉中的蛋白质，然后转小火慢炖。第三，炖肉的水量一定要一次加足，炖肉的中途尽量不要二次加水，如果一定要加，可以加开水。最后大火收汁很关键，让汁水更粘稠，增加肉质的Q弹口感。肥而不腻、入口即化，超级美味。希望我的分享对你有所帮助。

这个春节，宅家是主旋律，下厨琢磨厨艺是最好的运动。

要追求入味且入口即化，不妨试试红烧肉。

红烧肉，虽然肥但是尝起来不腻味，口感非常苏但是又没有一些小碎肉，甜甜的味道却不粘牙，味道很浓但是却不是很咸。

当然首先，我们在做红烧肉的时候第一步最重要的就是挑选原料。

在挑肉的时候，我们都知道肉一定要选择五花肉，或者肋条肉。选择有瘦肉有肥肉的夹心肉，这是重要的一步。

夹心肉非常有意思，好的夹心肉可以加上十层肥瘦镶嵌的。肉质差一点的也可以有四五层。

把肉洗干净切成像麻将一样大小的正方形或者菱形的块。不能切得太小，太小的话，我们在做的时候就容易碎。切完之后把它泡在冷水当中，放入料酒，可以渗出毛细血管中的血。浸泡十五分钟之后把肉捞出。

有的人喜欢做红烧肉先将肉放进油里面炸一下，但其实这样子肉会比不炸要口感差一点，因为有没办法去油，而且肉质会变得很硬。

主要做法就是先加水，然后把火点开到最大。

在水里面放一点料酒，放半勺醋。放醋的目的就是让肉更松散一些，我们也可以在里面放一些干山楂，会促进肉的香味的散发之后再放入。姜片还有大葱是为了去掉肉的腥味。水开之后继续煮上五六分钟。

不用关上盖子就可以进行烧制，酱油要注意放的时候不能太早，也不能太晚。火要开得比刚刚炖煮的小火要大一点。

半个小时的时候，我们可以将大火转化成小火。用小火炖至少要一个小时，时间越长，肉质越松散也就越好吃。

时间到之后就可以把肉放到铁砂锅里面我们在选择酱油的时候一定要选择颜色深但是不是很咸的酱油，如果说太咸的话会影响红烧肉的口感。

煮上大概半个小时的时候，我们可以在锅里面放上糖。

糖要多放一点，因为红烧肉的特点在于它的甜味。最好我们要放冰糖，因为冰糖的甜度比较高。放糖的时候火一定要开的大一点，放完糖之后。因为它稀释在汤汁当中汤汁就会慢慢变得稠了起来，这个时候我们可以轻轻的翻一下肉块。

这个时候用力一定要轻，不要把肉块儿翻碎了，我们可以使用勺子将汤汁舀起来再浇下去。放了糖之后，糖水很容易被收干，所以这个时候一定要紧紧的盯着锅。等汤水变得越来越稠上面有一层油脂的时候这道菜做已经做好。

你好，很高兴回答你的问题。请问，肥肉怎么做能入味且入口即化！请大厨指教！谢谢？我的回答是：我们很多朋友都是不喜欢吃肥肉的，一是怕油腻，二是怕长胖，但是有一些则特别喜欢吃，不肥的他还不乐意，那对于喜欢吃肥肉的朋友而言，特别是牙口不好的，如何制作肥肉才能入味且入口即化呢？

对于肥肉来说，要做到入味且入口即化，我们可以把它制作成“红烧肉”或者是“千张肉”，而这两道菜所要用到的食材以带皮五花肉最佳，菜品制作出来后，不仅肥肉入口即化，就连外面的那层皮都特别软烂。下面就以“千张肉”为例，熙阳来跟朋友们分享一下这道菜的制作方法吧！

制作教程

【千张肉】

特点：香味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化

需要食材

主料：带皮五花肉1000克

配料：腌菜500克、花椒油10克、蜂蜜6克、食盐适量、食用油较多、红糖80克

调料：生抽100克、老抽30克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将五花肉冲洗干净。锅中倒入没过五花肉的清水，大火烧开后，放入适量食盐，把五花肉放入锅中煮至6成熟。

步骤2、6成熟是指用一只筷子可以轻易扎透猪皮。然后将五花肉取出，稍微放凉后，用镊子夹除皮中的猪毛。

步骤3、然后将五花肉放入盆中，倒入生抽、老抽用手将酱汁涂抹在肉上，腌制20分钟。

步骤4、锅中倒入较多食用油，大火加热后转小火，把腌好的五花肉四面涂上蜂蜜，放入油锅中炸至四面金黄色捞出。

步骤5、稍凉后切成片状码在碗里。将腌菜放入小盆中，倒入适量腌肉剩下的酱汁和切碎的红糖以及花椒油拌匀。

步骤6、然后将拌匀的腌菜放入到五花肉上压紧。蒸锅中倒入足量清水，大火烧开后将装五花肉的碗放入锅中蒸至2小时，取出后将碗扣在盘中，将碗脱去即成。

“千张肉”制作技巧

1、千张肉一定要选用带皮的五花肉来制作，这样制作出来的成品口感非常好。

2、在煮五花肉时可放入一些料酒或生姜去腥味。

3、在腌五花肉时，为了入味，可用牙签在肉皮上多扎一些小孔。

4、腌菜有些地方也叫梅菜，也可以用干的梅菜制作，不过在制作前需提前泡发。

结语

以上这道“千张肉”是我们这里逢年过节必不可缺的一道美味菜肴，五花肉经腌制油炸后又通过长时间的蒸制，真可以做到肥肉非常入味并且入口即化的效果。这道千张肉的制作方法就为朋友们分享到这吧，如有兴趣的朋友可以收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

肥肉怎么能入味即入口即化？

一.糖（冰糖囗感最好，回味香甜不腻）

使肉味鲜美，在肉中酶类作用下，糖可生成酸，使肉pH值下降，造成肉中胶蛋白松软，可加快其熟烂。同时其肌肉的间隙扩大，调料易渗入，故使肉味鲜美。

②使肉质柔嫩，肉皮光亮烂糊。

③提高营养价值，因糖在肉中酶的催化下，可生成葡萄糖与果糖。

二.料酒

料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；

2. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；

3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；

4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。

三.香料生姜葱

八角,桂皮,姜葱能使菜肴除去异味增香。

四.五花肉煸油去腻，且能更好入味。

五.香醋少许增香去腻，质地细嫩

二.制作

1.肥肉汆水，下锅煸出去油，肥肉外皮变硬即可，再入冰糖,八角,挂皮,生姜,葱，小火煸化煸香，不要煸糊，会发苦。

2.倒入料酒，大火烧开。

3.改小火慢炖一个多小时，鲜味酱油加入低味，盖上盖子，半个小时放入少许香醋便可。

可以先将肥肉块入锅，不要放油，开小火焙一下，然后会有又出来哦，然后再添加少许油，将肉煸至金黄，放入葱段，姜片，八角，花椒炒出香味来

2。放入少许料酒，生抽，放入老抽，加入少许白糖（白糖可提鲜，让颜色好看），再放入盐适量，放入开水。

3。大火煮开，小火炖30小时-1小时。汤汁快收干即可。

4。随自己的喜好加入，土豆，茶树菇等。

有个特简单的做法可以试试，肉洗净切块放入电饭锅，加老抽上色生抽，生姜几片，放肉的4倍水，少量盐，开启煮饭模式，电饭锅跳了就可以吃了……

大家好，我是美食领域的作者锦绣v山东，我来说说肥肉怎样做能入味且入口即化，扣肉 色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。

材料:

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法:

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。大家也做做尝尝吧，香而不腻。

第一步，先将肉切成2两左右大小块，然后和一部分葱，姜，料酒。焯水5分钟，捞起洗净备用。

第二步，锅中放入色拉油，油温升至7成热，将焯水洗净的五花肉倒入油锅中，转中小火将五花肉炸透，大概7到10分钟，具体看大小。炸透即可，捞起沥净备用。

第三步，锅中留底油，加入葱姜大料，然后把捞出的肉放到锅里，随后加入酱油，糖，和少许白醋，加水，盐和味精，倒入电压力锅炖2--3小时，这样香喷喷的一盘五花肥肉就做好了！

一点油没有，很香。

想要肥肉肥而不腻，入口即化又入味，我个人经验来说应该属扣肉了，像腐乳肉，梅菜扣肉这类的。

肉切七八厘米的块，用开水煮十五分钟，皮用蜂蜜抹下(麦芽糖水煮一下也可以）下七成热油炸至上色，切0.5毫米片，(以一份12片为例）配以葱姜丝，豆腐乳两块，带点腐乳水，海鲜酱2克，排骨酱一克，柱候酱一克，白糖三克，少许老抽，(颜色可以的可以不放）搅拌均匀，皮朝上装入盘中，上蒸锅蒸至三十分钟即可。

大厨教你做红烧肉，记住这“3招”，出锅后入口即化，软糯香甜！

肥肉虽然很香，但是做不好的话，容易发腻，所以有很多人不喜欢吃肥肉，但是红烧肉例外。红烧肉的做法有很多，而且口感有硬的、软糯的，味道有甜的、咸香的，甚至还有辣味的。但是最好吃，也最受欢迎的，还是软糯香甜，入口即化的做法。

下面大厨教大家“3招”，看完你也可以做的很美味。红烧肉的详细做法，很多人都知道，这里不再一一赘述。下面只挑重点的地方说，想要红烧肉入口即化，软糯香甜，一定要记住下面这3招。

【第一招】，选肉。一定要选肥瘦相间的五花肉。最好是用猪肋排上，接近后臀尖的肉。这块肉是非常典型的五花肉，肥肉遇热容易软化，瘦肉煮的时间长也不会很柴，如果能买到5层的五花肉就非常极品了。

【第二招】，煸油。红烧肉上色最好用冰糖，不要用酱油，否则凉了颜色会发黑。另外炒糖色以后，不要急着加水，而是要继续翻炒一会，煸出油来，然后把多余的油倒出来，这是肥而不腻的关键，也是入口即化的关键。

【第三招】，慢炖。想要红烧肉软糯，一定要炖，用高压锅也行。不过最好是一次加足够多的水，煮开后用砂锅慢炖，小火煨着，保持小咕嘟沸腾的状态就好。炖60分钟左右，出锅前几分钟放少许盐，然后大火收汁即刻。

大厨教你做红烧肉，记住这“3招”，出锅后入口即化，软糯香甜！上面就是详细的介绍，感觉不错的，可以收藏下。下面给大家说几个误区，做红烧肉的时候要注意。

【误区一】，过量使用酱油。有人怕用冰糖炒糖色颜色不深，就会放酱油辅助。到最后发现颜色发乌，放凉了以后会更黑。其实做红烧肉，最好只用冰糖上色，不用酱油。如果颜色实在不够，最后煮的时候，稍微放一点就行，切记不可多用。

【误区二】，大火赶时间。有人感觉小火炖太浪费时间，就直接用大火的代替。这样一方面很快就没汤汁了，另外大火会把肉块煮烂不成形，不会软糯，也不入味。所以一定要用小火慢炖。

【误区三】，放盐太早了。虽然是做甜口的红烧肉，但是也要放少许盐，这样味道会更好，更有层次感。而且切记出锅前几分钟放盐，如果放早了，盐会让猪皮紧缩，导致不软糯，这个很多人都容易忽略了。

热抢是目前我发现好吃的

加肥肉加鸡胸少许鸡蛋加萝卜米淀粉做成丸子蒸

炝之

不正宗的东北蒸肉

我个人比较喜欢稍微清淡点的做菜方式，很少浓油赤酱，今天给大家介绍一个我常做的蒸肉，脱胎于东北的酸菜白肉。

一、准备五花肉一块，可以稍肥一些，注意猪皮上的毛一定要清洗干净。

二、凉水下锅，将整块的五花肉加料酒和姜煮熟。

三、切点东北酸菜铺在盘底，将煮熟的五花肉切薄片摆在酸菜上，倒上生抽，少许食盐，再撒点葱花，放入蒸锅中再蒸半个小时。

本身肉煮过后油脂就出去很多了，在蒸的过程中会逼出更多油脂，而且铺底的酸菜也是非常吸油的，三管齐下，肥肉也会变得肥而不腻，软烂入味，而且制作简单方便，适合家庭常吃。