形色素雅大方,味道清香,质地鲜脆,是宴会的高级冷荤之一。

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口味

鲜美

分类

主要食材

鸭掌、小黄瓜

【菜名】

拌鸭掌

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

形色素雅大方,味道清香,质地鲜脆,是宴会的高级冷荤之一。

【制作过程】

1、鸭掌用碱搓匀洗净,去掉掌垫(鸭掌底部一块褐黄色硬质),然后煮熟,捞出晾凉,逐个退净骨,切成斜条,堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后,1、切成小斜片,放在鸭掌上面。

2、酱油、米醋、香油对成三合油加味精,浇在鸭掌上面即可。