基本信息
生物化学
所属类别
教材 >> 高职 >> 高职生物
作者：曹凤云 主编 潘亚芬、卢建国 副主编 耿明杰 主审
出版日期：2008年9月 书号：978-7-122-03194-5
开本：16 装帧：平 版次：1版1次 页数：176页
内容简介
本教材分为基础理论与实训两部分。理论内容包括核酸、蛋白质、酶与维生素、生物氧化、糖代谢、脂肪代谢、核酸与蛋白质的分解与合成代谢、物质代谢的调节及水与无机盐代谢共10章；实训内容有核酸与蛋白质的提取、纯化及测定技术、氨基酸分离与测定技术、酶活力检测技术，血糖、血脂、维生素C含量及酮体的测定技术等项目。
可作为生物技术、生物制药、动物医学、食品加工、食品营养与检测及环境工程等专业的教材，也可供其他专业学生、教师及技术人员参考。
目录
绪论1
一、生物化学的研究对象和任务1
二、生物化学的发展1
三、生物化学与其他生命科学及医药学
的关系2
习题3
第一章核酸4
第一节核酸的组成4
第二节核酸的分子结构7
一、核酸的一级结构7
二、DNA的空间结构7
三、RNA二、三级结构10
第三节核酸的性质11
一、核酸的一般性质11
二、核酸的紫外吸收性质11
三、核酸的变性、复性和DNA杂交11
习题12
第二章蛋白质14
第一节蛋白质的分子组成14
一、蛋白质的元素组成14
二、蛋白质的基本结构单位——
氨基酸14
三、蛋白质的分类17
第二节蛋白质的分子结构19
一、蛋白质的一级结构19
二、蛋白质的空间结构20
三、蛋白质的结构与功能的关系22
第三节蛋白质的性质23
一、蛋白质的两性解离与等电点23
二、蛋白质的胶体性质23
三、蛋白质的变性24
四、蛋白质的颜色反应24
第四节蛋白质的分离纯化技术24
一、根据溶解度不同的分离方法25
二、根据电离性质不同的分离纯化
方法25
习题25
第三章酶与维生素27
第一节酶的概述27
一、酶的概念及组成27
二、酶催化作用的特点28
三、酶的分类和命名28
第二节酶的结构与催化作用机理30
一、酶的结构与酶原激活30
二、中间产物学说31
三、诱导契合学说31
四、酶的活力32
第三节影响酶促反应速率的因素32
一、底物浓度对酶促反应速率的影响33
二、酶浓度对酶促反应速率的影响33
三、温度对酶促反应速率的影响34
四、pH对酶促反应速率的影响34
五、激活剂和抑制剂对酶促反应速率的
影响35
第四节维生素和辅酶37
一、维生素概述38
二、水溶性维生素38
三、脂溶性维生素44
第五节酶的应用47
一、酶在医学方面的应用47
二、酶在其他领域的应用47
习题48
第四章生物氧化50
第一节生物氧化概述50
一、生物氧化的方式及特点50
二、生物氧化的类型50
第二节线粒体生物氧化体系51
一、电子传递链的组成51
二、线粒体内主要的电子传递链52
第三节生物氧化中能量的产生与利用53
一、高能键与高能化合物53
二、ATP的生成53
三、能量的储存、转移和利用55
习题55
第五章糖代谢56
第一节糖概述56
一、糖的生理功能56
二、血糖及其调节56
第二节糖分解代谢58
一、糖的无氧分解58
二、糖的有氧分解62
三、磷酸戊糖途径66
第三节糖异生作用68
一、糖异生途径的反应过程68
二、糖异生的生理意义68
第四节糖原代谢69
一、糖原的合成代谢69
二、糖原的分解代谢70
三、糖原代谢的调节71
第五节糖的化学检测技术71
一、定性检测技术71
二、定量检测技术72
习题73
第六章脂肪代谢75
第一节脂类概述75
一、脂的组成75
二、脂的生理功能77
三、脂的消化和吸收77
四、脂肪的储存、动员和运输78
第二节脂肪的分解代谢80
一、甘油的分解代谢80
二、脂肪酸的分解代谢80
三、酮体的生成和利用84
第三节脂肪的合成代谢85
一、α磷酸甘油的生成86
二、脂肪酸的合成86
三、脂肪的合成89
第四节脂代谢的调节90
一、营养状态对脂代谢的调节90
二、激素对脂代谢的调节90
习题90
第七章核酸与蛋白质的分解代谢93
第一节核酸的分解代谢93
一、核酸的酶促降解93
二、核苷酸的分解代谢94
三、核苷酸的合成代谢96
第二节蛋白质的分解代谢99
一、蛋白质的降解100
二、氨基酸的一般分解代谢101
三、个别氨基酸代谢106
第三节色谱技术107
一、色谱分离的原理107
二、常用的色谱方法107
习题109
第八章核酸与蛋白质的合成代谢111
第一节DNA的生物合成——复制111
一、DNA的复制111
二、DNA的损伤和修复114
第二节RNA的生物合成——转录115
一、RNA的转录115
二、RNA的转录后加工116
第三节蛋白质的生物合成——翻译117
一、蛋白质的生物合成体系117
二、氨基酸的活化120
三、肽链的起始121
四、肽链的延伸122
五、肽链的终止与释放123
六、肽链合成后的加工123
第四节分子生物学基本技术简介124
一、多聚酶链式反应（PCR）技术124
二、DNA重组技术124
习题125
第九章物质代谢的调节128
第一节物质代谢的器官特异性概述128
一、物质代谢的相互关系128
二、物质代谢的器官特异性129
第二节物质代谢调节131
一、酶与细胞水平调节131
二、激素对物质代谢的调节132
三、整体水平的代谢调节133
习题133
第十章水与无机盐的代谢134
第一节水及体液代谢134
一、水的生理功能134
二、水的摄入与排出134
三、体液135
第二节电解质与无机盐代谢137
一、电解质的生理功能137
二、无机盐代谢138
三、微量元素的代谢141
习题143
第十一章生物化学实训146
实训一酵母RNA的提取146
实训二氨基酸的纸色谱法分离147
实训三血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳149
实训四双缩脲法测定蛋白质含量151
实训五影响酶活力的因素152
实训六维生素C的定量测定155
实训七蛋白水解酶活力的测定157
实训八血糖的测定（FolinWu法）159
实训九血清总脂的测定162
实训十酮体的生成和测定163
实训十一蛋白质的透析165
参考文献167
