冻结温度（冻结温度）_百科资料

正文

英文：freezing temperature; solidification point

食品冻结温度

是食品在冷却、冻结过程中，食品的温度。在食品冷却、冻结的不同温度阶段中，放出的热量是不均衡的。当食品刚被冷却时，食品的温度下降较快，但降至某一温度时，食品中的水分开始冻结，并形成冰晶，这个温度即为食品的冻结点，也称为冰点。当食品继续被冷却时，其冷量主要用来夺取食品中大部分水分冻结成冰时所放出的大量潜热，因此，在较长时间内食品的温度几乎恒定，曲线呈水平状态，这段温度区间通常在－1～－5℃，称为最大冰晶生成带（zone of maximum crystallization）。此后，食品温度又快速下降，直至冻结结束。

土冻结温度

是指土体内部自由水开始冻结的温度。因为对于土体而言，并不是到达0℃后，土体内的自由水就开始冻结，而是要冻结一定时间后，土体内的自由水才会开始冻结。

如图所示，直线段代表土体中自由水开始冻结，而Tf对应的温度就是冻结温度。最后土体温度会趋于环境温度。

冻结温度

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