蛋白粉 （一种蛋白营养补充剂）

种类

蛋白粉产品有许多类型，有纯蛋白粉和混合营养粉，可以通过查看产品标签的营养成分表区分。混合营养粉除了蛋白质，还含有碳水化合物、脂肪、矿物质甚至中药材等；而纯蛋白粉则主要以蛋白质为主要成分。

产品应用

饲料级蛋白粉：蛋白质是浓缩饲料的主要原料。我国蛋白质资源短缺，大部分蛋白质原料需要进口，如鱼粉约70%需要进口，大豆生产的豆粕约70%需要进口，超过50%的合成氨基酸需要进口。浓缩饲料又称蛋白质饲料，是由蛋白质饲料、矿物质饲料、微生物饲料和添加剂等按比例混合的均匀混合物，其中蛋白质饲料占主要成分。浓缩饲料与能量饲料按照一定比例混合，制成可直接供动物食用的配合饲料。

食用级蛋白粉：蛋白质是人体不可缺少的七大重要营养素之一。食用级蛋白粉主要用途是作为营养补充剂，在膳食营养补充剂市场中约占3.1%。人体通过日常的动物性食物和植物性食物摄取蛋白质。因此，人们通过对动物性食物或植物性食物进行加工，提取高纯度的蛋白质原料，用于食品、医药、保健品等行业的生产加工，以实现更健康的蛋白质摄取。

主要功能

蛋白粉功能

蛋白粉的主要用途是为缺乏蛋白质的个体补充蛋白质。根据蛋白质来源的不同，蛋白粉可分为植物性蛋白粉和动物性蛋白粉。

蛋白质功能

蛋白质是关乎机体健康的重要营养素，不仅与机体组织的生长有关，还参与激素生成、免疫功能维持、其他营养物质和氧气的转运，以及血红蛋白的合成等功能。如果人体长期供给的蛋白质不足，可能导致肌肉萎缩、免疫功能下降，甚至出现水肿和营养不良等现象。对健康成年人来说，只要均衡膳食一般是不会出现蛋白质缺乏的现象。

蛋白质是人体的重要组成部分，具有多种生理功能：

①构成和修复组织：蛋白质约占细胞内物质的80％，是构成机体组织和器官的关键成分，对儿童的生长发育尤为重要。蛋白粉是健身者最基本的营养补剂之一，必不可少。它不仅能够在健身后提供必要的蛋白质，还能为肌肉提供能量，加速恢复和增长。

②调节生理功能：蛋白质在体内构成重要的生物活性物质，参与调节多种生理功能的正常运作，核蛋白构成细胞核，影响细胞功能 ；酶蛋白能促进食物消化 ；免疫蛋白可维持免疫功能 ；收缩蛋白，如肌球蛋白调节肌肉收缩等。

③供给氨基酸：蛋白质在消化过程中分解成氨基酸和小肽，并在体内合成成人体蛋白质的基本单位。有9种必需氨基酸需要从食物中摄取，11种非必需氨基酸可以自行合成。

营养价值

必需氨基酸

蛋白质粉可补充蛋白质，蛋白质在消化过程中分解成氨基酸和小肽，有9种必需氨基酸需要从食物中摄取。

蛋白质的互补作用

蛋白质的互补作用是指在传统饮食中，将两种或更多种食物蛋白质混合食用，从而使其中的必需氨基酸互相补充，取长补短，达到更好的比例。这种混合食用可以提高蛋白质的利用率，增加蛋白质的营养价值。在理论和实践中都被证明是合理和科学的做法。

适用人群

蛋白粉适用的人群包括蛋白质摄入不足的人群、蛋白质消耗过多的人群、蛋白质需求增加的人群。

蛋白质摄入或吸收不足的人群包括素食主义者、厌食者、减肥者、功能性消化不良患者和小肠吸收障碍患者等。

蛋白质消耗量增加的人群包括甲亢患者、烧伤患者和恶性肿瘤患者等，运动人群在运动时会消耗大量能量，而肌肉主要由蛋白质构成，适当补充蛋白质可以促进肌肉修护和增长。

蛋白质需求量增加的人群包括哺乳女性、饮食量减少的老年人，以及感染或术后需要补充蛋白质的人群等。中老年人随着年龄增长，蛋白质流失加剧，代谢也会减缓，因此，中老年人可以适度增加蛋白质的摄入量，若担心胆固醇问题，可以适量减少动物蛋白，增加摄入植物蛋白，如豆类、坚果和大豆蛋白粉。熬夜人群长期熬夜会导致免疫力下降，内分泌失调，新陈代谢减慢，因此，熬夜人群更需要补充蛋白质，增强免疫力，促进新陈代谢；免疫力低下人群蛋白质缺乏会降低身体免疫力，因为蛋白质是构建人体免疫系统的重要组成部分，包括免疫器官、组织、细胞和因子，因此，补充优质蛋白质也能提高免疫力。

慎用人群

1. 痛风患者：痛风患者不能食用蛋白粉，因为蛋白粉是从大豆中提取出的植物蛋白，含有大量嘌呤，会加重痛风症状。此外，肾功能不全的人群也不宜食用蛋白粉。

2. 婴幼儿：未满两周岁的婴幼儿身体的各项机能还未发育完善，食用蛋白粉会影响心脏、肾脏以及神经等多个器官的生长与发育，可能导致身体出现发育缺陷。

3. 肾脏功能不良者：肝肾功能不良者应该少摄入蛋白粉。消化吸收多余的蛋白质后，肝脏会将其转变成肝糖原或肌糖原进行贮存。如果肝糖原或肌糖原已经足够，多余的蛋白质会被转变成脂肪储存起来。这些转变产生的代谢产物必须从肾脏排出。这种情况不仅可能导致肥胖，还会增加肝脏和肾脏的代谢负担，长期下去可能会影响人体正常的生理功能。

推荐用量

蛋白质合成代谢需要摄入充足的能量作为前提。摄入超过安全摄入量3-4倍的蛋白质可能带来风险，特别是对于肾功能不全需要限制蛋白质摄入的患者。健康成人所需的蛋白质可以通过日常膳食充分满足。每日食用适量主食（男性300克以上，女性250克以上）、1-2袋鲜牛奶（250-500毫升）或同等份量的酸奶或豆浆、1个鸡蛋、150克瘦肉、100~150克豆制品等，足以满足健康成人每日所需的全部蛋白质。过度摄入蛋白质，例如额外补充蛋白粉，可能使蛋白质摄入量超过需要，导致体内出现过多蛋白质，这种“高蛋白负荷”的状态对健康人来说是不必要的，并且可能对身体造成负面影响。因此，长期保持高蛋白状态对机体是有害的。

副作用

蛋白粉的副作用有①肝肾功能受损：蛋白质分解产物在体内积聚可能影响肝肾功能，摄入过多的蛋白粉会导致免疫力下降，增加心脏病的风险。②疲劳：蛋白粉应该与健康饮食一起食用，单独摄入蛋白粉缺乏其他营养的支持，容易导致疲劳。③婴儿腹泻：婴儿对于摄入过多的蛋白质很难消化，因此过量摄入蛋白粉可能引起婴儿腹泻。④头痛：蛋白粉中含有乳清蛋白质，这是导致偏头痛和其他类型头痛的因素之一。

注意：以上是蛋白粉可能出现的副作用，但并不是每个人都会出现，摄入蛋白粉时要适量并结合健康饮食。如有担忧或身体不适，请咨询医生。

选用原则

市场上的蛋白粉产品有特医食品和保健食品两种批准文号，执行标准不同，推荐选用特医食品，具体应根据医师推荐选择。