心形巧克力（以黄油等为主材的食品）_百科资料

做法

做法一

用料

食材	用量
黄油	45克
黑巧克力	70克
蛋黄	4个
糖粉	30克
低筋面粉	75克
可可粉	15克
蛋白	4个
糖粉	60克
鲜奶油	100克
草莓	150克
糖粉	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。模具刷上溶化黄油（分量外）置于冰箱冷藏至凝固，备用；
步骤二		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。低粉与可可粉混合过筛，备用；
步骤三		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。黄油与黑巧克力同置一碗中，隔水加热，搅拌至完全溶化的均匀液态，取出冷却至40度左右备用；
步骤四		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。蛋黄4个加入30克糖粉；
步骤五		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。用打蛋器低速搅打至微微发白；
步骤六		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。将巧克力溶液倒入蛋黄盆中，搅打均匀；
步骤七		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。加入过筛的低粉和可可粉，用橡皮刮刀拌匀；
步骤八		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。另取一盆，将4个蛋白分三次加入60克糖打至九分发；
步骤九		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。取三分之一打发蛋白，加入巧克力面糊中；
步骤十		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。翻拌均匀；
步骤十一		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。加入剩下的蛋白；
步骤十二		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。用从下至上翻拌的手法，快速拌匀；
步骤十三		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。将面糊倒入模具中，墩平表面，震出大汽泡，烤箱预热，上下火，180度，中层，烤20分钟左右；
步骤十四		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。出炉后倒扣于盘中，晾凉至冷却；
步骤十五		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。蛋糕晾凉的同时，将草莓去蒂，清洗干净，从中对剖成两半；
步骤十六		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。鲜奶油打发至出现清淅的纹路；
步骤十七		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。装入裱花袋，配上中号八齿花嘴；
步骤十八		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。将奶油在蛋糕表面均匀的挤上一面花；
步骤十九		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。再将草莓装饰在中间；
步骤二十		A 黄油45克、黑巧克力70克 B 蛋黄4个、糖粉30克 C 低筋面粉75克、可可粉15克 D 蛋白4个、糖粉60克 E 鲜奶油100克、草莓150克、糖粉适量。最后筛上少量糖粉装饰即可。

做法二

用料

食材	用量
鸡蛋	2个
低筋面粉	30g
牛奶	20g
玉米油	20g
细砂糖	25g
糖粉	10g
吉利丁粉	5g
淡奶油	200g
巧克力	50g
巧克力屑	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		6寸戚风蛋糕材料集合
步骤二		分蛋蛋黄和蛋清分离分别装在无油无水的盆里
步骤三		将10g糖粉加入蛋黄用手动打蛋器打发到颜色发白
步骤四		加入20g牛奶搅拌均匀
步骤五		加入20g玉米油搅拌至无油花
步骤六		筛入低粉搅拌均匀至无颗粒
步骤七		打发蛋白至干性发泡提起打蛋器打蛋头有小小尖角时即可
步骤八		将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊内翻拌均勺后再倒回蛋白糊盆内将剩余的2/3蛋白糊继续翻拌均匀
步骤九		将翻拌好的蛋糕糊倒入模具内震出大气泡
步骤十		放入预热好的烤箱先130度40分钟再转150度20分钟
步骤十一		蛋糕出炉倒扣晾凉
步骤十二		徒手脱模效果不错呀
步骤十三		将蛋糕切成两片并将蛋糕外圈切掉一小圈
步骤十四		将制作慕斯液的材料集合
步骤十五		5g吉利丁粉用冷水浸5分钟粉与水的比例为1：5
步骤十六		打发淡奶油至有纹路状态
步骤十七		50g巧克力隔水融化温度80度左右
步骤十八		吉利丁粉隔水融化
步骤十九		将溶化的巧克力浆和吉利丁粉分别倒进淡奶油中迅速搅拌混合均匀即成为慕斯液
步骤二十		将慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内然后再放一片蛋糕片将剩余的慕斯液倒完最后用抹刀抹平
步骤二十一		制作好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏6个小时以上
步骤二十二		冷藏好的慕斯蛋糕取出脱模在活底模下面放一杯子用吹风机在模具周围吹1分钟即可轻易脱模用抹刀小心将蛋糕移入盘内
步骤二十三		对慕斯蛋糕表面装饰洒上一层刮好的巧克力屑
步骤二十四		再摆上提前制好的巧克力字母
步骤二十五		成品切开即可食用切时的蛋糕刀用电吹风吹热后再切蛋糕切口会很整齐的～～