菜单 （餐馆所提供列有菜肴的清单）

基本介绍

一份带价目表的菜肴清单是餐厅将自己提供的具有各种不同口味的食品，饮料按一定的程式组合排列与专门的纸上，供顾客从中进行选择，内容主要包括食品，饮料的品种和价格。

来源

最初的菜单就是一份带价目表的菜肴清单。但最初菜单的作用并不是向客人说明菜肴内容和价格，而是提醒厨师不要忘了菜肴。

据说在16世纪初期，法国宫廷菜肴很一般。1533年法国国王昂里二世的王妃卡得里努从佛罗伦萨带来了厨师作为陪嫁，从此法国宫廷菜肴才逐步得到改善。法国的厨师为了记住这些意大利菜肴的烹制方法及原材料，将它们记录下来，这就是菜单的雏形。

而这些记录真正成为向客人提供的菜单，已是16世纪中叶的事情了。

1554年，布伦斯维克侯爵在自己的宅第举行晚宴，每送一道菜，侯爵都要看看桌上的单子，当客人们知道他看的是菜单时，十分欣赏这种方法。大家争相仿效，在举行宴会时，都预先制作了菜单，菜单便真正出现了。

而现有的菜单各式各样，有纸质的，也有皮质的，还更有个性的竹子菜单、“圣旨”菜单、电子菜单等等。

在电脑出现后，菜单也被引申为操作系统的操作名条，指展示操作系统的命令的目录，如开始菜单、右键菜单、应用菜单等。

电脑菜单

在电脑中大家可能对菜单不陌生，它既是Windows的缓存区的资源，还是用户的控件,它是RES资源的一部分，他不同于Windows中的任何代码。

而MSDOS是利用汇编代码所实现的，实现在这里指通过代码通道，传递UI信息，详细请看映射函数，这里不一一讲解。

Windows的菜单与MSDOS的菜单最大的差别就是一个是自我主义的（自我编译），还有一个是共产主义的（这里的共产主义，指的是Windows通过Kernel通道制作菜单）。

电子菜单

在电脑、手机、平板上慢慢出现有电子菜单，是取代传统菜单的一部分。可以实现在这些电子设备上查阅菜肴清单，还可以直接下单，方便快捷又环保。

餐厅点菜单

点菜单一：（单位：元）

1、爽口凉菜

大拌菜10、清爽笋丝10、拍黄瓜8、素什锦10、海带丝10、青瓜木耳10

2、喷香荤菜（热）

香菇炒肉16、木须肉16、蒜薹炒肉16、土豆炖牛肉18、牛肉炒胡萝卜丝18

3、养生素菜（热）

酸辣土豆丝12、鲜蘑土豆片13、洋葱炒木耳13、清炒莴笋12

香菇豆角14、木耳炒鸡蛋12、尖椒炒鸡蛋12、苦瓜炒蛋14

4、主食

猪肉香菇包子4元/屉、白菜鸡蛋包子4元/屉、五谷馒头4元/屉、五谷煎饼4元/套

烧饼夹肉3元/个、烧饼夹蛋2元/个、打卤面/炸酱面（白）8元/碗、打卤面/炸酱面（五谷面）10元/碗

点菜单二：（单位：元）

1、特色菜

红烧兔（点杀）98元/只、肥肠血旺鱼28元/斤、鱼香肘子38元、冒血旺38元

泡椒鸡40元/斤、手撕香排48元、香辣鹅唇58元、番茄牛肉汤35元

天香过水鱼25元/斤、酸萝卜老鸭汤48元

2、凉菜类

卤水拼盘38元、凉拌心肚28元、红油耳片28元、卤猪蹄38元

椒麻鸡58元、麻辣郡把25元、椒盐花生12元、青椒皮蛋15元

蒜泥黄瓜10元

3、热菜类

干煸兔98元/只、豆腐鱼20元/斤、回锅鱼20元/斤、酸菜鱼20元/斤

干煸鸡58元、土豆烧排骨45元、水煮肉片35元、大蒜烧肚条25元

鱼香肘子38元、干煸肥肠35元、火爆肥肠25元、冒血旺35元

回锅腊肉28元、水煮鱼20元/斤、过水鱼25元/斤、青椒肚条25元

回锅肉20元、青椒肉丝20元、火爆腰花20元、泡椒肝片20元

泡椒鸡杂20元、蒜薹肉丝20元、仔姜肉丝20元、木耳肉片20元

鱼香肉丝20元、酱肉丝20元、竹笋肉片20元、肥肠血旺25元

烂肉青豆15元、锅巴肉片25元、大蒜烧鲢鱼28元/斤

4、素菜类

炝炒土豆丝10元、炝炒空心菜10元、干煸苦瓜10元

白油丝瓜10元、炒素菌子10元、麻婆豆腐10元

炝炒凤尾10元、鱼香茄子12元、番茄炒蛋12元

鱼香血旺12元、虎皮青椒10元、炒南瓜丝10元

炝炒白菜10元、糖醋莲花白10元、烧素笋子10元

5、汤类

素菌子汤10元、素菜豆腐汤10元、黄瓜皮蛋汤12元

番茄蛋汤12元、酸菜粉丝汤12元、三鲜豆腐汤25元

丝瓜豆腐汤10元、番茄牛肉汤35元、榨菜肉丝汤18元

典型举例

筵席名称：海参席 规格：6·2·10 售价：600元 毛利率：45% 人数：10人 婚宴 秋季

凉菜：3.2斤 热菜：6.5斤 大件：2.4斤