李博 （中国农业大学副教授）

简介

2014-2015年度，功能乳品与益生菌创新团队，优秀创新团队奖。

人物经历

学习经历

本科：1988年至1992年在江南大学（原无锡轻工业学院）食品科学与工程系食品工程专业学习，获学士学位；

硕士：1992年至1995年4月就读于江南大学（原无锡轻工大学）食品科学与工程系，获工学硕士学位；

博士：1998年至2001年就读于中国农业大学食品学院食品科学专业，获工学博士学位。

工作经历

1995年4月-至今，任教于中国农业大学食品科学与营养工程学院。

2004年8月——2005年7月，在美国Clemson University做博士后研究。

主讲课程

曾经主讲《畜产品加工学》、《食品包装学》、《软饮料工艺学》、《果蔬保藏原理》等多门本科生课程。主讲《食品工艺学概论》和《HACCP的原理与实施》。

研究方向

功能食品。具体的研究内容包括：

1. 生物活性肽的研究，主要内容包括：活性肽的分离鉴定、酶法制备技术、高通量筛选、功能性评价、构效关系研究等；

2. 益生菌、微生态制剂及功能性发酵食品的研究；

3. 天然产物中生物活性成分（抗氧化、抗菌、降血脂和提高免疫力等）的分离提取技术、功能性评价以及药食同源功能性食品和饮料的开发；

4. 微生物预测技术和食品货架期预测技术。

科研项目

在研的科研项目

主持国家自然科学基金“天然抗氧化肽对肠肽酶的耐受性及其跨膜转运机制”，项目编号31271846，78万元，2013.01-2016.12

2011年度新世纪优秀人才支持计划项目，生物活性肽在模拟消化过程中的降解机制和耐受性评价，项目编号NCET-11-0483，50万元，2012-2014.12.

“十二”五项目“新型水产品加工装备开发与新技术研究”（项目编号2011AA100803，2011-2015年），主持其中的子课题“胶原蛋白肽的开发及其构效关系的研究”。

现代农业产业体系-大宗淡水鱼类“淡水鱼保鲜及品质控制”项目，负责防腐保鲜剂的研究（2011-2015年）。

已完成的科研项目

主持国家自然科学基金面上项目“利用定量构效关系模型研究抗氧化肽的构效关系”；

参加863重点项目中863计划现代农业技术领域”食品高效分离制备技术与设备”的研究，主持其子课题“五倍子多酚分离纯化工业化技术研究”；

主持其他部委项目”军用食品货架期预测技术研究”， 2009-2012年;

主持青年教师科研创新专项”生物活性肽在模拟消化过程中的降解规律”，项目编号2010JS078， 2010.9-2011.8.

主持留学回国基金“生物活性肽的分离制备”。

“十一五”食品加工关键技术研究与产业化开发项目“食品快速检测与质量安全控制技术及设备开发研究”，主持其子课题“畜产（牛羊肉）食品原料加工特性与评价体系”的研究；

主持科技基金成果转化项目“浓缩苹果汁酿制苹果酒中试”。

为企业提供多项技术开发服务。

主要学术论文

截至2013年，在国内外各类刊物发表论文70余篇，其中被SCI期刊收录30余篇，在中文核心期刊发表科研论文30余篇。主编专业书1部，参编教材和专业书2部。获授权发明专利8项，其中第一发明人7项。

发表文章（*，通讯作者）

Xie,NN., Wang, C., Ao J., Li, B.*. Non-gastrointestinal-hydrolysis enhances bioavailability and antioxidant efficacy of casein as compared with its in vitro gastrointestinal digest. Food Research International, 51 (2013) 114–122. IF, 3.15

Li, YW., Li, B.*. Characterization of structure-antioxidant activity relationship of peptides in free radical systems using QSAR models: key sequence positions and their amino acid properties. Journal of Theoretical Biology, 318 (2013) 29–43. IF, 2.21

Ao, J., Li, B*.. Stability and antioxidative activities of casein peptide fractions during simulated gastrointestinal digestion in vitro: Charge properties of peptides affect digestive stability. Food Research International, 52 (2013) 334–341, IF, 3.15.

Xie, NN., Zhou, T., Li, B.* Kefir yeasts enhance probiotic potentials of Lactobacillus paracasei H9: The positive effects of coaggregation between the two strains. Food Research International, 45 (2012) 394–401. IF，3.15

Ao, J., Li, B.* Amino acid composition and antioxidant activities of hydrolysates and peptide fractions from porcine collagen. Food Science and Technology International, 2012, 18:425-434. IF, 0.681.

Wang, C., Li, B.*. Separation and identification of Zinc-chelating peptides from Sesame protein hydrolysate using IMAC-Zn2+ and LC-MS/MS. Food Chemistry, 134(2012)1231-1238. IF, 3.655

Chen, M., Li, B.*. The effect of molecular weights on the survivability of casein-derived antioxidant peptides after the simulated gastrointestinal digestion. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 16 (2012) 341–348. IF, 3.03

Liu, CC., Zhou, T., Li, B.*. Gastrointestinal tolerance and adhesion to Caco-2 cells of Lactobacillus paracasei H9 in presence of its exopolysaccharide. African Journal of Microbiology Research, Accepted. IF, 0.54.

Li, Y.W., Li, B.*, He, J.G, Qian, P. Structure-activity relationship study of antioxidative peptides by QSAR modeling: the amino acid next to C-terminus affects the activity. Journal of peptide science, 2011，17(6), pp 454-462.

Li, Y.W., Li, B.*, He, J.G, Qian, P. Quantitative structure-activity relationship study of antioxidant peptides by using different sets of amino acids descriptors. Journal of Molecular Structure, 998(2011)53-61.

Chen, G., Luo, Y.C., Ji, B.P., Li，B.*, Su, W., Xiao, Z.L., Zhang, G.Z. Hypocholesterolemic effects of Auricularia auricula ethanol extract in ICR mice fed a cholesterol-enriched diet. J Food Sci Technol-Mysore,, 2011,48(6):692–698. IF，0.477.

Li, Y.W, Li, B.*. Quantitative structure-activity relationship study of radical scavenging peptides based on ORAC method by using different sets of amino acids descriptors. CMBB 2010 (2010 First International Conference on Cellular, Molecular Biology. 国际会议论文（EI收录）, 2010.12. 25-26. 齐齐哈尔，中国. Vol.3, P251-257.

Luo, Y.C.; Li, B.*; Ji, H.; Ji, B.P.; Ji, F.D.; Chen, G.; Tian, F. Effect of soybean varieties on the fibrinolytic activity and sensory characteristics of douchi. Journal of Food Processing and Preservation, 2010,34;Suppl. 2;457-469

Yang, ZW; Zhou, F; Ji, BP*; Li, B*; Luo, YC; Yang, L; Li, T . Symbiosis between Microorganisms from Kombucha and Kefir: Potential Significance to the Enhancement of Kombucha Function. Appl Biochem Biotechnol., 2010, 160(2)：446-455.

Zhou, T., Li, B.*, Peng, C., Ji, B.P., Chen, G., Ren, Y.L. Assessment of the sequential simulated gastrointestinal tolerance of lactic acid bacteria from kefir grains by response surface methodology. Journal of Food Science. 2009,74(Nr.6), M328-334; (SCI, IF, 1.489).

Luo, Y.C., Chen, G., Li, B.*, Ji, B.P., Guo, Y., Tian, F. Dietary Intervention with AHP, a Functional Formula Diet, Improves Both Serum and Hepatic Lipids Profile in Dyslipidemia Mice. Journal of Food Science. 2009, 74(06), H189-195. (SCI, IF,1.489)

Zhao, L., Ji, B.P, Li, B.*, Zhou, F., Li, J.H., Luo, Y.C. Immunodulatory effects of aqueous extract of Velvet antler (Cervus elaphus Linnaeus) and its simulated gastrointestinal digests on immune cells in vitro. Journal of food and drug analysis. 2009, 17(4), 282-293. (SCI, IF,0.471)

Luo, Y. C., Chen, G., Li, B.*, Ji, B.P., Guo, Y., Tian, F. Evaluation of antioxidative and hypolipidemic properties of a novel functional diet formulation of Auricularia auricula and Hawthorn. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2009, 10, 215–221. (SCI, IF, 1.474).

Tian, F., Li, B.*, Ji, B.P., Zhang, G.Z., Luo, Y.C. Identification and structure-activity relationship of gallotannins separated from Galla chinensis. LWT-Food Science and Technology, 2009, 42, 1289-1295. (SCI, IF, 1.887).

Tian, F., Li, B.*, Ji, B.P., Yang, J.H., Zhang, G.Z., Chen, Y., Luo, Y.C. Antioxidant and antimicrobial activities of consecutive extracts from Galla chinensis: The polarity affects the bioactivities. Food Chemistry, 2009, 113 (1): 173-179. ( SCI, IF, 3.052)

Luo, Y. C., Li, B.*, Ji, H., Ji, B.P., Ji, F.D., Chen, G., Tian, F. Effect of soaking and cooking on selected soybean variety for preparation of fibrinolytic Douchi. Journal of Food Science and Technology. 2009, 46(2), 104–108. ( SCI, IF, 0.221).

姜良萍，李博*,王婵，罗永康. 鲢鱼源多肽锌的制备工艺对其抑菌活性的影响。食品科技，2013, 38(02)：125-129.

刘丛丛，纪凤娣，李博*. 接种与调酸发酵对白菜中亚硝酸盐含量的影响，食品工业科技，2013,34(10)：215-218,234.

刘丛丛，纪凤娣，姜良萍，李博*,罗永康。副干酪乳杆菌H9复合涂膜技术对草鱼的生物保鲜作用. 食品科技，2013,38(11):146-152.

张淼，李博*，钱平。食品中油脂提取及过氧化值检测方法的优化. 食品工业科技, 2011.32(12)：497-508.

陈敏，敖静，李博*. 分子量对酪蛋白多肽抗氧化活性的影响. 食品工业科技, 2012.09:95-99.

肖龙恩，钱平，董新娜，李博*. 压缩饼干硬度临界值的确定以及加速试验条件下硬度的变化规律. 食品科技, 2012, 37(05)：52-56.

董新娜，李博*,钱平，肖龙恩，张晓娟. 能量棒贮藏期稳定性及其货架期预测. 食品科技, 2012,37（06）：182-185.

孟祥升，李博*. 副干酪乳杆菌及其胞外多糖的抗氧化性研究. 食品科技, 2012.10 .

授权发明专利：

李博，汪婵. 芝麻蛋白源金属螯合肽与肽微量元素螯合物及其应用. 专利号：ZL 201110159456.9

李博, 籍保平, 陈峰. 源自胶原蛋白的抗氧化肽及其用途. 专利号: ZL201010141974.3.

李博, 籍保平, 陈峰. 一种源自胶原蛋白的抗氧化肽混合物及其制备方法和用途. 专利号: ZL200610000996.1.

李博, 任雅丽, 籍保平, 韩辉. 一种开菲尔冻干菌粉及其制备方法和应用. 专利号: ZL200610112456.2.

籍保平，田文礼，李博，吴薇，杨志伟. 一株葡糖酸醋酸杆菌及其应用。专利号ZL200410091488.X.

李博, 籍保平. 一种发酵豆腐及其制作方法. 专利号: ZL200410037595.4.

李博, 籍保平, 谷大海. 复合凝固剂及制作方法和用该凝固剂制作的豆腐及方法. 专利号: ZL200410037594.X.

获奖情况

“浓缩苹果汁酿制苹果酒关键技术的研究”获教育部技术进步奖二等奖（第4完成人），2004年2月。证书号: 2003-184。

功能乳品与益生菌创新团队，优秀创新团队奖，2014-2015年度。