锅盔回锅肉是一道四川的地方特色面食，属于川菜，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。本菜是将带皮的五花肉、卷心菜、锅盔放油锅中，用豆瓣酱翻炒后，加入少量高汤煮熟即可，是一道亦饭亦菜的美食。

本页面主要目录有关于锅盔回锅肉的：介绍、材料、做法、做法二、制作小贴士等介绍

中文名

锅盔回锅肉

口味

香甜

营养价值

蛋白质、脂肪

主要食材

五花肉、卷心菜

特色

亦饭亦菜

分类

川菜

介绍

“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。锅盔应该是由陕西传入四川的，但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来，不光锅盔的品种增多，什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。。。。。。吃法更是花哨起来。陕西有肉夹馍，四川也有卤肉锅盔，就是将热锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光卤肉，锅盔中间可以各种各样的菜品，比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等，总之能想到的东西都能往锅盔里夹。

材料

连皮猪腿肉300克、圆白菜（或者蒜苗）50克、锅盔（我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以）100克、油1.5汤匙（25ml），甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。

做法

做法一

用料

食材

用量

五花肉

400g

锅盔

1个

红辣椒

1个

杭椒

10个

花椒

少许

蒜子

6颗

生姜片

适量

小葱

适量

生抽

2勺

料酒

1勺

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

锅盔回锅肉

有几张照片没照，下次做的时候再照，第一步，锅里放清水然后放生姜蒜粒，花椒，然后将洗好的五花肉放入锅里中火煮20分钟左右，筷子能过即可，第二步，将煮好的五花肉捞起放凉切片，然后锅里放油，油温八成热的时候放入切好片的五花肉，炒至肉片卷起，金黄捞起即可，留下锅内的油，然后将锅盔，不知道外地有没有，湖北到处都是，将锅盔放入油中炸一炸，炸至锅盔金黄变硬即可，然后将锅里的油倒出大半，留少许油在锅内，然后下入五花肉肉片，锅盔，中火炒，然后放入郫县豆瓣酱，蒜粒，炒香，放一勺料酒，两勺生抽，放入红辣椒，杭椒，翻炒变软即可，放适量的盐，十三香，最后起锅放小葱段，装盘！

步骤二

锅盔回锅肉

卖相

做法二

用料

食材

用量

五花肉

500g

锅盔

1个

蒜苗

300g

葱花

2条

蒜头

3个

姜

1块

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

锅盔回锅肉

1、带皮五花用平底锅烙一下皮，洗干净以后，放到清水里煮20分钟左右，捞起来完全凉透（可以放一下冰箱，那样更容易切成最薄的片），然后切成薄片。

步骤二

锅盔回锅肉

2、把白面锅盔剖成两半，切成细条。锅里加油，把切成细条的锅盔炸黄捞出

步骤三

锅盔回锅肉

油跑过一遍后颜色非常好看了，火大了一点，下次注意！！！

步骤四

锅盔回锅肉

3、蒜苗和青椒切成节。姜和蒜切成片。

步骤五

锅盔回锅肉

4、把锅烧热，然后改到最小的火，用一块肥肉均匀抹锅底，然后把五花肉薄片放到锅里熬，依然用最小的火，等到肉片慢慢熬得有点卷曲把油熬出来以后，看看锅里的油是否足，如果不足可以加一点油（如果是菜籽油这里必须要熟菜油，不然有生菜油的臭味），下花椒粒、姜片、蒜片一起翻炒，炒香后加豆豉炒香，再加辣豆瓣翻炒，豆瓣炒香完全炒干水气以后，把蒜苗节、青椒节倒入锅里翻炒，起锅前倒入炸好的锅盔条，充分铲匀后尝一下味道，如果咸味不够可以加点盐，最后加味精起锅盛盘，然后就…你懂的……

做法三

用料

食材

用量

五花肉（半油半瘦的最好）

一块

大葱

一根

郫县豆瓣酱

1大勺

食用油

1大勺

生抽

1小勺

老抽

2小勺

白糖

1小勺

鸡精

半小勺

详细步骤

说明

1.五花肉解冻后，用热水焯至表皮颜色变了之后即可捞出（在等待肉焯得过程中，可以将大葱切成段，放在一旁备用）

2.提前准备一盆冷水水（冰水更好了），将焯好的五花肉放入冷水中浸泡10mins，让肉质收缩

3.浸泡完之后，将肉切成薄薄的小片

4.锅中倒入油（油量没过肉片即可）。将薄肉片入油锅炸，炸至金黄，最好少量少量的炸，不然容易糊

5.炸完后拿出，将葱姜入油锅煸香

6.依次加入豆瓣酱，老抽，生抽，白糖，一点点鸡精

7.等汁水浓稠后倒入肉，翻炒至染上色。

8.倒入大葱段，翻炒几下，关火，盖上锅盖蒙30s

9.完成！

做法二

食材：

锅盔或白面饼1个，五花肉1块，蒜苗1小把，青椒1个，红辣椒8粒，蒜瓣4个，姜半块，葱一段

调料：

郫县豆瓣酱3大勺，豆豉1大勺，老抽1勺，生抽1大勺，料酒2大勺，细砂糖少许，鸡精少许

做法

1：备好食材。

2：锅中加水烧开，倒入料酒，五花肉焯熟，捞出冲凉。

3：五花肉切片，葱，姜，青椒，蒜苗，红辣椒切丝。

4：锅盔或白面饼片成三层。锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替。

5：再切成一块，一块的。

6：五花肉下入锅中煸出油，再加入老抽上色盛出。

7：另起锅倒入葱姜蒜炒香。

8：倒入郫县豆瓣酱和豆豉。

9: 翻炒出香味。

10：倒入锅盔或白面饼。

11：翻炒均匀后，倒入生抽上色。

12：再倒入五花肉。

13：翻炒均匀。

14：加入青椒，红辣椒。

15：翻炒均匀。

16：最后加入蒜苗。

17：翻炒均匀。

18:加入细砂糖少许，鸡精少许调味即可。

制作小贴士

回锅肉一般选用猪腿肉，后腿二刀肉，要连皮肥四瘦六三指宽左右，太肥的肉肥腻，太瘦则太柴，很多朋友用五花肉来做回锅肉，也可以，不过口感不如后腿肉好。

回锅肉的配菜通常用蒜苗，蒜苗的辛辣和猪肉的浓郁搭配在一起十分经典，我这道菜里用了圆白菜（莲花白），回锅肉用圆白菜（莲花白）做配菜也是很多的。