豆干回锅肉是常见的家常菜之一
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豆干回锅肉
以豆干、猪肉为主材制作的美食
中文名
豆干回锅肉
菜品类型
家常菜
口味
咸香味
主要食材
豆干、猪肉、葱姜蒜
主要工艺
炒
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
火锅肉成品 |
|
青椒 |
|
豆干 |
|
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 豆干切小段、青椒洗净切小片 |
步骤二 |
| 锅烧热，加油，下豆干翻炒。加入青椒翻炒出香 |
步骤三 |
| 最后加入适量之前用红99回锅肉炒制的成品回锅肉，翻炒2分钟。 |
步骤四 |
| 期间注意要勤翻炒，避免糊锅。 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
五花肉 坐墩肉 | 500g |
蒜苗 | 200g |
豆腐干 | 180g |
蒜 | 5个 |
姜 | 5片 |
调料 |
|
豆瓣酱（自制） | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1.5勺 |
白糖 | 5g |
鸡精 | 5g |
菜籽油 | 30ml |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 五花肉用水焯一下，然后切片。（生肉不好切） |
步骤二 |
| 豆腐干切片 |
步骤三 |
| 蒜苗用洗米水泡一会儿，切段 |
步骤四 |
| 兑好调料 |
步骤五 |
| 热锅里倒入菜籽油，中火等待油熟 |
步骤六 |
| 油熟以后倒入肉片，中火慢炒，炒出更多油，肉微黄。此过程几分钟 |
步骤七 |
| 加入蒜片和姜片继续炒 |
步骤八 |
| 倒入豆腐干，继续炒，直到把豆腐干炒香 |
步骤九 |
| 加入蒜苗，混合炒香 |
步骤十 |
| 加入调料 |
步骤十一 |
| 混合炒香就可以出锅装盘啦！ |
步骤十二 |
| 好吃，两碗饭顶不住啊 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
寇大香鲜椒豆瓣 |
|
二刀肉 |
|
干豇豆 |
|
小榨菜籽油 |
|
花椒粒 |
|
生姜 |
|
大葱 |
|
白糖 |
|
食盐 |
|
味精 |
|
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 食材：寇大香鲜椒豆瓣、二刀肉、干豇豆、小榨菜籽油、花椒粒、生姜、大葱、白糖、食盐、味精等食材。 |
步骤二 |
| 将新鲜二刀肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、老生姜片、花椒去除肉腥味。（如果没有大葱、生姜、花椒也可不加） |
步骤三 |
| 2、二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将干豇豆泡软，并洗净切段。 |
步骤四 |
| 3、铁锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放入花椒过热油，将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鲜椒豆瓣并添加少量白糖。 |
步骤五 |
| 待放入的寇大香鲜椒豆瓣翻炒至入味即可 |
步骤六 |
| 加入干豇豆继续翻炒入味，待五花肉油滋渗透进干豇豆中，再根据自己的口味选择是否增添食盐、味精等，随后即可出锅盛盘。 |
步骤七 |
| 完成 |
制作难度
普通
所用厨具
炒锅 煮锅
食材明细
带皮五花肉 200g
豆干 150g
豆豉 10g
葱 10g
姜 10g
酱油 10ml
花生油 15ml
制作步骤
1. 豆干切片。
2. 锅中加适量清水，放入猪肉。
3. 加葱段和姜片大火烧开。4. 盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。5. 将煮好的猪肉切片。6. 豆豉剁碎。7. 热锅下油放入豆豉炒香。8. 再放入葱姜炒香。9. 加入肉片炒香。10. 加入豆干翻炒30秒。11. 加入酱油。12. 旺火炒匀盛盘即可。
小贴士
煮肉时加上些葱姜入底味。
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