巴马香猪 （家猪的一个中国地方品种）

简介

巴马香猪体重24kg～46kg；体长61cm～106cm。外貌颜色主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角形白斑，因此广西巴马瑶族自治县“两头乌”“芭蕉猪”的俗称。

巴马香猪原产于“世界长寿之乡，中国人瑞圣地”的广西巴马瑶族自治县，该地旧称恩隆县七里区，故巴马香猪又称为“七里香猪”。中心产区为巴马、百林、那桃、燕洞4个乡镇。栖息环境为南亚热带至中亚热带季风气候，雨量充沛，早晚阴凉，多雾。气候温暖，年平均气温18～28℃。

巴马香猪属于猪肉中的奢侈品，价格高，销量好，胴体骨细，皮薄，脂肪洁白，肌肉鲜红，色泽鲜亮、肉质细嫩、香醇爽口、荤而不腻，因为其鲜嫩芳香的独特风格，传名为“香猪”，有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”，其产品已畅销北京、上海、广州、东莞等地。同时巴马香猪作为“微型猪”，在宠物市场以及科学研究方面也有广泛的应用。

培育历史

巴马香猪历史悠久，是由野猪驯化而成，已有上千年的养殖历史，宋朝曾被列为贡品。原来人们叫它作"冬瓜猪"或“芭蕉猪”。外地人食之，感觉其肉味鲜香，才逐渐传名为“香猪”。原产地地址曾用名恩隆县七里区，故又称为“七里香猪”。在上世纪五六十年代，巴马香猪因为体型小，增重慢，被视为“老鼠猪”，发展受到严重制约。到80年代初，该品种已濒临绝种边缘，巴马县仅存香猪393头，其中母猪121头。而由于杂交，产区品种混杂，品质下降。进入80年代，自治区及巴马县人民政府十分重视香猪发展和保种工作，使巴马香猪生产得到恢复和发展。

由于交通不便，当地群众一贯采用留子配母的配种方式进行繁殖，即母猪产后40日左右，在子代中选择1头小公猪留作配种用，其余的全部去势[注释1]。待母猪发情配种受孕后再把所留的这一头小公猪阉掉。如同窝中无小公猪或虽有而发育不良，才用同屯[注释2]的其它小公猪配种。新一代的母猪也在同窝仔猪中选留。这种高度的近亲繁殖，世代相袭，遗传性能十分稳定。

巴马香猪可贵之处除肉味以外，还在于它的高度近交，可说是社会生产中形成的近交猪种。由于产区交通不便，当地一般采用留子配母的配种方式进行近亲繁殖，世代相袭数个世纪，加之长期的自然选择，造就了遗传性能稳定的品种，是育种研究和医学实验动物培育的良好素材。从1987年开始，广西大学王爱德教授等从原产地引入巴马香猪进行选育，至2009年，已分别完成封闭群（A系）21个世代的培育和近交系（B系）11世代的培育。

形态特征

巴马香猪属华南小型猪种，巴马香猪成年公猪体重24kg～37kg，体长61cm～93cm；成年母猪体重38kg～46kg；体长97cm～106cm。与普通猪相比，巴马香猪特点是“小、矮、短、圆、肥”，即是巴马香猪的体型小，身高相对较矮，身体短而圆，肌肉发达。

头轻小，嘴细长，多数猪的额平而无皱纹，耳小而薄，脸正中有白斑或白线伸至鼻端，眼周有淡粉色红色眼圈，毛色头至颈部前1／2或1／3处及臀部为黑色。香猪吻突呈粉红色或蓝黑色，毛稀，。乳房不甚显露，乳头10～14个，排列匀称，尾长，过飞节，尾端毛呈鱼尾状。体色主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角形白斑，因此在当地有“两头乌”“芭蕉猪”的俗称。未成年的小猪毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻。成年母猪被毛较长，成年公猪被毛及鬃毛粗长似野猪。

产区

分布

中国广西壮族自治区巴马瑶族自治县，中心产区为巴马、百林、那桃、燕洞4个乡镇。

适宜环境

巴马香猪的栖息地在中国云贵高原向桂中平原过度的斜坡地带，海拔大多在500～800米，其中石山地占30%、土山地占69%、水面占1%，四季常青，植被丰盛，具有典型的喀斯特地貌特征，属南亚热带至中亚热带季风气候，雨量充沛，早晚阴凉，多雾。巴马香猪生长适宜的环境温度为15℃～30℃，年平均气温18～28℃，十分适合巴西香猪的生长。日照充足，相对湿度79%，空气中负氧离子含量丰富。

饲养特点

巴马香猪具有适应性强、耐粗饲、易饲养、性野早熟等特点，以林地放养最为适宜，放养时挑选背风向阳、排水良好、透风干燥、周围有充足的水源的地块。香猪对气候有较强的适应性，很少生病，但香猪胆小怕惊，因此饲养时要保障环境的安静。

饲养用途

食用

香猪胴体骨细，皮薄，脂肪洁白，肌肉鲜红，肌纤维纤细，食之感觉肉味鲜香。产区群众对香猪肉的传统吃法是把猪肉切成大块放清水煮熟，然后取出切成一两多重的肉块，用原有肉汤加盐作佐料沾食之，烹饪时不需要添加任何辅料即可香气扑鼻，有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”。尤为独特的是，乳猪在哺乳期或者其他任何日龄阶段屠宰食用均无奶、腥膻等异味。巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，采用民族独特传统制作工艺，结合现代科学配方秘制而成，以色泽鲜亮、肉质细嫩、香醇爽口、荤而不腻、不腥不腻、鲜嫩芳香的独特风格，深受美食者喜爱。

香猪的食法多种多样，当地食法是烧、烤、煎、炸，煮熟后猪肉呈黄色，清脆爽口；用蒸、焖、炒等烹饪方法，煮熟后则猪肉呈白色，味香鲜美，十分可口。当地人逢年过节或办喜事时，常用香猪来招待宾客。

巴马香猪肉蛋白质含量高达21.8%，比普通猪高31.1%～70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%～28.10%；热量也较低，是普通猪的60.85%～76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致，并且还富含人体必需的氨基酸和微量元素，谷氨酸的含量比普通猪的高出226%。

经济

巴马香猪属于猪肉中的奢侈品，价格高，销量好，其中巴马香猪有60%供往饭店和旅游度假区，40%是个人购买，处于供不应求的状态。巴马香猪之所以这么贵，一方面是因为生育率低，一头母巴马香猪一年能产两次崽，每次能成活七八头，一年只有15头左右的产崽量。另一方面是由于巴马香猪生长慢，普通的家猪一天能长0.6公斤肉，而巴马香猪每天只能长0.1公斤肉。这种香猪的出肉率只有65%，一头巴马香猪生长3个月后毛重约12.5公斤，纯肉只有8公斤左右。成年猪体重50～60公斤。6.5公斤小猪屠宰率54.1％，瘦肉率51.4％；35公斤体重的香猪屠宰率66.8％，瘦肉率38.8％。

宠物猪

体重在90公斤以下的猪统称为小型猪，巴马香猪，因为一头纯正的巴马香猪的成年猪体重不超过45公斤，可称得上是“微型猪”了。市面上的宠物猪品种多为香猪，其价格相差悬殊，进口猪一般价格昂贵，主要来自日本、法国、泰国等地，价位在3000元左右。而中国香猪的价格则相对便宜很多，400元左右便可买得到。而国产香猪主要货源只有来自两个地方，即贵州的从江和广西的巴马。

科研用途

猪与人的基因纯合度为95%，在心血管系统、消化系统、皮肤结构、骨骼发育和营养代谢等方面与人极其相似，因此一直是医学研究的重要动物模型，更是人类异种器官、组织、细胞移植的首选供体。巴马香猪由于躯体白毛多、性情比较温顺而成为国内实验应用最多的小型猪。

例如：以巴马香猪为实验动物，通过饮食控制，成功建立巴马香猪肝硬化模型，研究肝硬化发生过程中其肠道菌群的演替变化，探讨肠道菌群与肝硬化发生和发展的关系；建立了巴马香猪的糖尿病模型，并进行了中药“脾胃康”的作用研究；系统地研究了洛伐他汀在巴马小型香猪的药代动力学、毒动学、长期毒性试验，研究结果表明巴马香猪可作为洛伐他汀药代研究的良好模型，同时为药物代谢动力学的研究提供新的实验动物品种；以巴马香猪为动物模型研究了水杨酸在巴马小香猪与人皮肤渗透中的作用，建立了以巴马香猪为模型的经皮给药系统研究平台，为其进一步的应用奠定基础，是经皮给药系统动物药物动力学评价研究的趋势，能使更准确的预判目标化合物在人体内的药物代谢和药物动力学行为成为可能。

繁殖

配种

巴马香猪性早熟，发情日龄为121天，体重17千克左右，发情周期18—27天，有少数13一15天。种公猪90天～120天开始配种，使用年限为4～5年，一周2～3次。种母猪性成熟后可开始配种，一般使用年限为8年，最长可达14年。

妊娠

母猪妊娠期平均111天左右。分娩前1天～2天开始减少饲喂量；分娩后1天～3天，可以开始投喂适量麦麸水；第4天开始适量喂料，并逐渐增加，直至正常饲喂，提供清洁饮水。分娩前做好产房清洗、消毒工作，准备仔猪保育箱。产前对母猪腹部、乳房及阴户进行消毒。

生产

公、母猪性成熟年龄（日龄）分别为72.0天和110.5天。平均窝产仔数10.07头，平均窝产活仔数9.50头。种猪初次配种利用宜选择90日龄、体重10kg左右的公猪和150日龄、体重20kg左右的母猪。

仔猪生产

仔猪出生后1h～2h吃上初乳，体质弱的仔猪进行人工辅助。4日龄即可补喂少量精饲料。仔香猪活动能力不强，易被母香猪压死、踩伤，所以在照看时要格外注意，采取措施避免仔猪被母猪压死压伤。在哺乳期间，由于仔香猪个体增加，所需营养也代谢较快，所以需根据实际情况对仔香猪补充营养，一般以易消化的稀粥料为主。在25～44日龄，仔猪可断奶，断奶后根据幼香猪性别、个体大小，采食快慢进行分群。在断奶的半个月内应保持饲料不变。断奶后的仔猪要适当驱赶运动，并使其多晒阳光，仔猪舍内要保持清洁干燥，冬季要防寒保暖，垫草要勤换；夏季要做好防暑降温工作，必要时可在地面撒些水。

仔猪饲养到35～50日龄后，就可作为烤香猪原料上市，此时就应及时出栏，或以50～70日龄、体重10kg左右即作为商品食用，不进行育肥。如果作为一般商品猪或种猪出售，可根据市场需求情况来确定出栏时间。

饲养照料

饲养技术

巴马香猪属于半草食性动物，喜食粗饲料。饲料以粗料为主，粉碎后的秸秆、花生壳、花生秧、干红薯秧等都可作为主料，菜藤、红萝卜、嫩草、树叶作为青绿饲料。

成年香猪日粮中粗饲料含量较高，而精料含量较低。各类谷物、蔬菜、天然牧草、苏丹草、玉米秸秆等均可作为优质的饲料，但在养殖中要以青绿饲料为主要原料。一日四次（从早晨七点起，每4个小时一次），先给青料后给干料；其次要足量给料，保证其生长日常需要。2个月后，减少成年香猪的运动量，育肥待售。

在山区选址饲养时，一般是将猪舍选择在半山腰上地势比较干燥、背风向阳、光照充足、地势平整的地方建造。在南方一般选用半敞开式的猪舍形式，单列式或双列式均可。要确保猪舍冬天温暖、夏天凉爽，可在猪舍顶部使用隔热板等材料，注意夏天遮阴，冬天保温。

病害防治

需注意预防的疾病有猪瘟、猪丹毒、口蹄疫、仔猪副伤寒、气喘病、水疱病、猪肺疫、传染性胃肠炎、仔猪黄痢、白痢、红痢、流感等。重视和加强猪舍内环境清洁，保持食槽和水碗的清洁卫生，定时定点进行猪舍消毒。一般情况下，猪圈一天冲洗粪便1～2次，1周消毒2次。寒冷天气则减少清洗频次。

荣誉

巴马香猪被列入中国国家78个畜禽类保护品种之一。

1982年巴马香猪被载入《广西家畜家禽品种志》；

1995年，巴马瑶族自治县被农业部特产经济专业委员会授予“中国香猪之乡”称号；

2000年，巴马香猪被列入中国《国家级畜禽品种资源保护名录》；

2001年巴马香猪列入中国国家种质资源保护计划；

2005年巴马香猪被认定为首批中国国家地理标志产品保护品种；

产业

1995年末，巴马县巴马香猪存栏已达1.2万头。田阳、田东两县共有850头。2021年，巴马有国家级香猪原种场1个，规模养殖场5个，香猪养殖合作社20多家，其中巴马原种香猪农牧实业有限公司被列入“国家畜禽遗传资源保种场”（第一批）。2019年，全县出栏香猪43.28万头，产值超3.7亿元。2020年前三季度共出栏32.5万头，到2020年底，全县计划出栏香猪超40万头。2015年还成立了巴马香猪生产经营管理协会对巴马香猪的规模化养殖进行交流，有关部门还组织企业到长沙、江苏、广州、北京、上海、韩国、美国等国内外旅游交易会，推介巴马香猪美食。通过全方位、多角度、多形式的宣传推介活动，提升了巴马香猪在国内外市场的知名度和影响力。巴马香猪产品已畅销北京、上海、广州、东莞等地。

注释

[1]去势：俗称的挑割、阉割，是摘除或破坏家畜的睾丸、副睾、卵巢，使家畜失去性机能的一种外科手术。其目的是使公畜或母畜变得温顺，便于饲养管理及使役：对于猪、羊可改良毛、肉品质。

[2]同屯：及全同胞，指有共同双亲的个体。