陈皮鸭是广东省的传统名菜，属于粤菜系，口味咸鲜。主要食材有陈皮和鸭子。陈皮以鲜橘皮或鲜橙皮为宜，有燥湿化痰之功，咳嗽痰多者服食尤适宜。制作方法为将鸭子洗净切块，陈皮泡水至软并刮去里面白色的内囊，洗净后掰成小块，鸭块焯水捞出，热锅下油，下鸭块小火煎至上色，然后放入冰糖、生抽、老抽、姜片、陈皮，翻炒均匀，再加入清水，水量浸没鸭块即可，加盖大火煮沸转小火焖30分钟，最后加点盐，大火收汁即可。2017年，央视纪录片《舌尖上的中国》中曾对陈皮鸭做了相关介绍。此菜用于脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等。
本页面主要目录有关于陈皮鸭的：做法、原料、制法等介绍
陈皮鸭
鲜香
Fried duck tongues with tangerine peel
陈皮、青鸭
粤菜
用料
食材 | 用量 |
鸭子 | 1只（净重1000g左右） |
新会陈皮 | 10g |
冰糖 | 30g |
八角 | 3颗 |
生姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1/2勺 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 准备一只光鸭，去内脏，洗净，剁去鸭骚。 |
步骤二 |
| 选用新会陈皮、生姜、八角、冰糖 |
步骤三 |
| Miji24cm瓷釉全能深锅中注入适量清水，放入鸭子（水位没过鸭子为宜），再加入2片生姜，倒入1勺料酒。 |
步骤四 |
| 将Miji24cm瓷釉全能深锅放置Miji Gala lcook2100辐热炉上，手指轻触调节档位至7挡。 |
步骤五 |
| 烧开 |
步骤六 |
| 将鸭子捞出冲冷水，沥干水分，放置通风处让鸭子的水分蒸发，如还有水分，可用厨房纸吸干水分。 |
步骤七 |
| Miji28cm瓷釉全能炒锅放置Miji Gala lcook2100辐热炉上，锅中加入色拉油（油要多一些），手指轻触调节档位至7档，油温升至七成热后，再触摸屏幕调节至4档位。 |
步骤八 |
| 放入水分沥干的鸭子，煎炸鸭子两面（档位保持4档位）。 |
步骤九 |
| 煎炸好的鸭子捞出，沥干油。 |
步骤十 |
| 将Miji28cm瓷釉全能炒锅中的油倒出，放入炸好的鸭子，加入没过鸭子的清水，放入新会陈皮，生姜片，八角和冰糖。 |
步骤十一 |
| 在向锅中倒入2勺老抽、2勺生抽和1/2勺盐。 |
步骤十二 |
| 手指触摸调节Miji Gala lcook2100辐热炉档位至7档烧开，烧开。 |
步骤十三 |
| 烧开后，调节档位至4档，触摸屏调节定时功能，定时50分钟（中途给鸭子翻个面）。 |
步骤十四 |
| 50分钟后，打开锅盖，触摸屏幕调节至6档收汁。 |
步骤十五 |
| 鸭子稍至冷却后，切块装盘，淋上剩下的汤汁即可。 |
用料
食材 | 用量 |
鸭爪 | 12个 |
陈皮 | 二片 |
鱿鱼头 | 二个 |
蚝油 | 二茶匙 |
盐 | 一茶匙 |
生抽 | 一茶匙 |
糖 | 3克 |
鸡精 | 3克 |
黄酒 | 10克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 新鲜的鸭爪，葱 |
步骤二 |
| 陈皮二片 鱿鱼头二个 葱，姜，冰糖，备用 |
步骤三 |
| 新鲜的鸭爪剪指甲，冷水下锅氽水一下 |
步骤四 |
| 轻轻氽水的鸭爪，捞出过冷水，沥干水份 |
步骤五 |
| 热锅热油，小火把鸭爪煸炒一下 |
步骤六 |
| 煸到微黄色就可以了 |
步骤七 |
| 把煸好的鸭爪放入瓦锅，把陈皮，干鱿鱼头，葱结，姜片，冰放入 |
步骤八 |
| 淋入二茶勺蚝油，生抽，黄酒，盐和少许清水 |
步骤九 |
| 最后大火烧开，小火加盖焖煮三十分， 烧煮到汁浓稠，就可以出锅了。 |
用料
食材 | 用量 |
鸭掌 | 10只 |
陈皮 | 20克 |
墨鱼干 | 10克 |
葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
蚝油 | 2调羹 |
生抽 | 2调羹 |
冰糖 | 15克 |
食用油 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 陈皮和墨鱼干浸泡2小时，切丝待用； |
步骤二 |
| 葱打结，姜切片待用； |
步骤三 |
| 鸭掌去掉脚尖； |
步骤四 |
| 鸭掌先用水煮15分钟； |
步骤五 |
| 食用油中火烧热，加入鸭掌煸炒至两面金黄，加入蚝油、生抽翻炒5分钟； |
步骤六 |
| 加入没过鸭掌的热水，倒入冰糖、葱、姜，煮至汤汁粘稠； |
陈皮10g，青鸭1只，调味品适量。
陈皮洗净，切丝。将鸭去毛杂，洗净，放入锅中，加清水适量，稍煮烂取出，候凉，拆去鸭骨。将拆骨鸭胸 脯朝上，放在搪瓷盆内，将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸，加入料酒、酱油、胡椒粉，搅匀倒入搪瓷盆内，再将陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。
新亚洲娱乐（英文名：ASIA ENTERTAINMENT GROUP LIMITED，全称：新亚洲娱乐联盟集团有限公司）是一家以从事戏剧制作人及杂项戏剧服务为主的企业，成立于1999年，位于香港特别行政区。旗下分公司包括虎威艺能创作有限公司(TGS HK)、稻草人娱乐创作社(Scarecrow Entertainment)、虎威王朝音乐创作股份有限公司(TGS Music)、虎威活力娱乐传播有限公司(TGS Taiwan)、AK Entertainment(Korea)以及AEG Korea等。
印度孟买SENSEX30指数（又称孟买敏感指数）为印度最被广泛使用的指数，为投资印度的重要参考指标，是由孟买证券交易所发行。由于各类媒体提到的“印度股市”，实际上都是孟买股票交易所，因此，该交易所的SENSEX-30指数几乎成了印度股市的代名词。
