肉骨茶（以猪肉等为主材制成的汤）_百科资料

菜品特色

提起马来西亚菜，首先就会想到肉骨茶（BakKutTeh）。说“肉骨茶”，可能很多人会误认为是一种茶品名称，其实，此“茶”非彼“茶”，虽然肉骨茶名为「茶」，不过，却是一道猪肉汤，汤料却完全没有茶叶的成分，反而是以猪肉和猪骨，混合当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多个小时的浓汤。20世纪初，由马来西亚福建籍华侨首创。其后，盛行于东南亚一带。

肉骨茶

肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。各类中国清茶（马来西亚的巴生河流域地区以鐡观音最为流行）通常会随汤奉上，相信可以清走猪肉的油腻。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式。

特色吃法

吃肉骨茶，不是上高档酒楼，而是在当街的大排档。在吉隆坡的一些街衢里巷，这种肉骨茶的排档总是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的时候。肉骨茶排档晚上是不开的，所以吃“茶”的时候，阳光便会在篷靠的两侧编织着束束光网。就在这暖洋洋的氛围中，品味马来西亚的名吃，怎是一个“惬意”了得！吃得虽然简单，却程序整饬。在马来西亚，无论是高档酒店、时髦熟菜店，还是设计特别的路边小吃，用餐形式都非常考究。比如，吃串烧，摆桌时会附加上一碟花生辣椒酱、方块饭团、青瓜和洋葱……吃肉骨茶亦然。先上一壶茶，可以用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍，将套装的调料、蒜米、树椒油和辣椒丝倒入餐碟中，以备蘸排骨或佐汤调味之用。然后，在品茶间，一砂锅热气腾腾冒着芬芳药香的肉骨茶便端上来了。其汤极其香浓，有种独特的味道，肉骨也很细嫩，再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。当然，还可以配上一碗切成寸段的油条，泡在汤里，这种方式吃油条，别有一番滋味。偶尔，摊主会向食客透露汤的秘诀，在于香料的精选和材料的新鲜。而他们每天凌晨5点，便会到摊口来用慢火熬汤，往往要用上三个小时。

菜品做法

做法一

用料

食材	用量
猪肋排	500g
桂皮	8g
大蒜	50g
公丁香	3粒
白胡椒粒	5g
当归	5g
川芎	3g
党参	10g
玉竹	10g
枸杞子	10g
八角	3g
甘草	3g
陈皮	2瓣
桂圆干	3颗
干香菇	8个
上海小白菜	3棵
生抽	8ml
盐	3g
清水	2000ml
面条	125g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		猪肋排砍成块状，大蒜去皮
步骤二		陈皮用温水泡软，用刀去除白瓤；干香菇清水泡软后去蒂
步骤三		将桂皮、公丁香、白胡椒粒、当归、川芎、党参、玉竹、枸杞子、八角、甘草、陈皮和桂圆干放入纱布卤袋中并扎好，成为调料包
步骤四		起锅注入适量清水烧开，将猪肋骨放入水中灼烫3分钟，捞出洗净，并沥干水分
步骤五		起锅注入2000ml清水，放入猪肋排和调料包，大火烧开
步骤六		放入大蒜和干香菇
步骤七		大火烧开转小火煮1.5小时
步骤八		夹出调料包，加入生抽和盐调味，即成为美味的肉骨茶
步骤九		另起锅注入适量水烧开，放入面条，大火烧开，转中火煮至面条熟透
步骤十		捞出，放入碗中
步骤十一		再起锅注入适量清水烧开，放入小白菜灼烫1分钟，捞出
步骤十二		食用时，在面条上放上猪肋排和小白菜，淋上肉骨茶汤即可
步骤十三

做法二

用料

食材	用量
排骨	600G
胡椒粉	大量
大蒜	1整个
切辣椒	适量
鸡腿骨	10个（可不要）
肉骨茶包	1个
黑酱油	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		先把排骨和鸡腿骨去水。
步骤二		准备一包肉骨茶汤包(某宝有)。
步骤三		准备好大蒜，不需要拍，也不需要去低，直接这样蒸粒就好。
步骤四		把骨头和鸡骨加大蒜加汤料加1.8升的水一起大火煮开后换中火煮1.5小时，就可以咯。
步骤五		准备辣椒切小段。作为蘸料。
步骤六		倒入一些黑酱油，蘸料的。
步骤七		煮1个小时后鸡骨取出来。锅里放白胡椒粉。放大量，要吃起来有很重的胡椒味道才可以。

做法三

用料

食材	用量
排骨	1000克
蒜头（1头）	50克
油豆腐（可有可无）	50克
盐	10克
料酒	25克
调料包（空的）	1个
八角	3克
桂皮	3克
香叶	1片
白胡椒（可以按照个人口味调节）	5克
陈皮干	3克
桂圆干	8克
甘草片	3克
丁香	3克
玉竹	10克
枸杞	10克
熟地	4克
花旗参片	5克
党参片	5克
干香菇	10克
川穹	2克
当归	2克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备好食材和调料
步骤二		先焯一下排骨，将排骨放入冷水，水烧开后即可关火
步骤三		用冷水洗净排骨，沥干
步骤四		将调料放入调料包、药材可以直接放汤水能煮
步骤五		水烧开后放入料包和药材，盖盖子用中火煮开后小火煮30分钟
步骤六		蒜去皮即可
步骤七		将排骨和蒜、料酒一同放入锅中，盖盖子煮45分钟
步骤八		最后放入盐和豆腐泡盖盖子焖15分钟即可
步骤九		趁热食用。

做法四

用料

食材	用量
排骨	1000g
肉骨茶料包	1袋
蒜	25g
酱油	1汤匙
水	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备好食材，排骨可以提前洗干净，用厨房纸吸水，大蒜头可以不用去皮，看个人喜好
步骤二		水煮开，排骨汆水，备用
步骤三		准备一口锅，锅里倒入适量的水，放入蒜粒，煮开。
步骤四		把汆水排骨放入锅中，放入肉骨茶香料包煮开，煮开后倒入一汤匙酱油，中火煮约1小时。
步骤五		肉骨茶汤就做好了。
步骤六		吃不完的肉骨茶汤，第二天煮点面，做为早餐是非常美味的！

做法五

用料

食材	用量
排骨	2斤
肉骨茶包	一个
豆泡	适量
蒜头	1-2个
酱油	一勺
料酒	一勺
盐	一勺

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		排骨冷水下锅
步骤二		焯水捞出
步骤三		把焯过水的排骨放入砂锅，放入肉骨茶包
步骤四		放入剥好的蒜瓣
步骤五		再倒入1勺酱油、1勺料酒、1勺盐
步骤六		倒入一砂锅的热水
步骤七		汤汁煮至沸腾转小火慢炖45分钟，再开大火炖15分钟
步骤八		捞出肉骨茶包
步骤九		放入豆泡继续炖5分钟关火~
步骤十		这样肉骨茶就完成了~

做法六

食材准备

排骨500g、油菜心4棵、干香菇6朵、大蒜10粒、桂皮1根、丁香3粒、枸杞10g

八角2粒、甘草3g、陈皮2片、桂圆干2个、白胡椒粒5g、老抽15ml、盐

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	油菜心切去根部、洗净叶片和根部的泥沙。干香菇用水泡软后去蒂，清洗干净。猪排骨切成5cm左右的长段。桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包好，制成调料包。
步骤2	大火煮沸锅中的水，放入油菜心氽烫半分钟，捞出用清水过凉。
步骤3	保持锅中的水沸腾，放入猪排骨段氽煮3分钟，捞出用清水反复冲净血沫，并沥干水分。
步骤4	锅中加入2000ml清水，放入调料包，加入老抽和盐，大火煮至沸腾，放入切好的猪排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸腾后转中小火（保持微沸状态）煮约90分钟。
步骤5	食用时在碗中放好氽烫过的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。