鱼香肘子 （肘子的一种做法）

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

⒈鱼香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒（剁碎），少许醋和白糖和葱花混合而来的。不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧，所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱。这些辣椒酱的酸味已经够了，所以不需再加醋。有些辣椒酱是甜酸味的，比如我用的这种，所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了。

⒉做的时候，先炒豆瓣，油变红后再倒入蒜姜末，香味出来后倒入辣椒酱。倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的，适当的辣椒酱一下去，准鱼香味马上就会扑鼻而来。这些辣椒酱一般都带有咸味，所以放盐的时候可以注意了，先尝尝咸淡再加吧。干料炒好后，就加入煮肘子的汤，加味精，然后勾芡，最后加入葱花，鱼香汁就做好了。葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的，用量不能少，特别是葱白。

做法三

卤肘子的汁：酒2匙；酱油1/2碗；糖2-3匙；八角3粒；水1/2锅（盖住肘子就成）；注：水可以改成可乐，味道更好

卤肘子：

1.肘子最好先用酱油浸泡1小时，使上色（没时间的话，也可省略，味道也差不到哪去）

⒉用油锅将肘子炸至浅黄色，取出。捷径：用煎的也可以，尽量两面都煎成浅黄）煎炸过的肘子可以去油脂，同时外皮有韧性，口感好。所以这一步不可省略

⒊把卤汁和煎好的肘子放入锅中，烧开后用中火焖煮一个半小时，焖到肘子酥软

调汁：

用2匙油将姜葱蒜末及豆瓣酱（我用的是郫县豆瓣酱），放入卤肘子所用的汁儿4匙（随意）烧开，以少许生粉勾芡，淋在肘子上。