初心 （2014年江振诚所著的书籍）

内容简介

台湾第一位世界级顶尖名厨江振诚，教你牢牢握住最初的梦想，成就别人眼中的“不可能”！

他是江振诚，也是国际料理界赫赫有名的Chef André。外型像模特，思维像艺术家，没有显赫的背景，也没有傲人的学历，许多人都想问，他到底是如何做到的？

他是江振诚，是一个如你我一般平凡的年轻人，但因为那份一直以来的不变初心，以及时刻一百二十分或者三百分的努力，才造就了不平凡的经历。

“不管担任什么样工作，或大或小，都必须发自内心做好，并且严肃看大。”发自内心，这是一种看不见的精神；但正是这种信念，却拥有无穷的力量。唯有好好坚守自己的本心，能够不断向内省查，从而不断趋于更美好的自己。

“一个人想要得到什么，绝对需要付出相应的努力。天下没有白吃的午餐，不论任何事情，唯有先付出，才能有所得。”

“当我认同一件事情，喜欢一件事情，就会很专注地全力以赴。”专注力以及发自内心的那份全力以赴的精神，可以让人充满勇气，抛开各种杂念，专注当下，把一件事情做到自己能力范围内的最好。

作家李昂

《初心》这本书，值得我们仔细的阅读、认真的深思。而有志在厨艺发展的人，除了学习江振诚孜孜不倦自身努力之外，更可以从“初心”中得到如何在世界性的舞台崭露头角的重要法门。

严长寿：

把一天当作两天用，这种一般人所认定的“苦”，江振诚却乐此不疲地投入其中。如此看来，江振诚的成功绝非偶然，他发掘自己的天赋，而后全心投入，勤奋学习，并且勇于把自己放到更艰难的环境中，走出台湾，开阔眼界，增进自己的实力。

我心目中的厨师有几个层次，第一种是“厨匠”，也就是不会创意，只是跟着既定的食谱烧菜。如果可以了解客人的需求，悉心体察食客的好恶与品味，而且能够因人而异，搭配出客户人喜好的食品，才能抵达第二个“厨师”的层次。而最高层次则是“厨艺家”，运用自己的创意和美学，把料理提升至一门艺术，让料理传递心中的意念。江振诚正是属于这种不可多得的优秀厨艺家。

语录

■我不怕失败，因为在一道失败的菜里，百分之八十的过程其实都是可贵的成功经验。

■唯有让客户人品尝到食材的深度，料理才有了故事，有了生命。

■当我觉得这道菜很好的时候，就是我放手的时候。

■“创意”两个字，对我而言，并不是静态的名词，更像是不断在改变的动词。

■厨师的终极目标，就是要用食材与品尝人的对话，传递你的意念、食物的意念，把用餐过程变成一次难忘的人生经历！

■如果不站在框架里面，你看到的所有事情都能跳脱框架！

■“一道菜”并不只是食物和容器而已，而代表着“味道的次序”和“潜意识的用餐心理学”。

■许多人往往认为成功者都具备过人的天分，才有高人一等的成就。但我认为他们最重要的成功关键，是来自在工作岗位上不断坚持的努力。

■“初心”是一种温柔的提醒，使我能享受的不只是成果，而是自己全心投入其中的过程，是甘苦交织的每一分钟，挖掘无可取代的意义。

作者简介

与其称他为名厨，不如称他作“厨艺家”。因为他的作品以自创的“八角哲学”闻名。热爱陶艺的他，会亲自为Restaurant Andre制造部分器皿，让饕客享受跨越一贯性的色、香、味境界。

2014亚洲五十佳餐厅榜单揭晓，江振诚的Restaurant Andre排名第六。被《 纽约时报》誉为“最值得专程搭机前往的餐厅”。

★ 16岁，远赴法国学习料理。

★ 20岁，台湾餐饮史上最年轻的法国料理主厨。

★ 25岁，法国米其林三星餐厅Le Jardindes Sens 执行主厨。

★ 31岁，《时代》杂志两度赞誉他是“印度洋上最伟大的厨师”，获选为“全球最佳150位名厨”，被Discovery 频道选为“亚洲10大最佳青年主厨”。

作品目录

初心

1.前所未有的华丽盛宴

Chapter--1 餐桌

1.餐桌上的美味关系

2.妈妈的料理启蒙课

3.不容妥协的完全主义

4.难以忘怀的夜市滋味

Chapter--2 料理，初相遇

1.美丽的机缘

2.小小实习生

3.法国餐厅初体验

Chapter--3 厨师帽

1.最年轻的法国餐厅主厨

2.主厨的考验

3.双子星初邂逅

4.千锤百炼苦学语言

Chapter--4 米其林的梦幻厨房

1.三秒钟的决定

2.亦师亦父的双子星主厨

3.米其林美味探索之旅

4.小仓库里的红酒香

5.我的法式生活

Chapter--5 杀手出任务

1.杀手就是我

2.让它实现！

3.亚洲地图的四个梦

4.落跑新郎

Chapter--6 无与伦比的探险

1.挥别感官花园

2.塞舌尔洗礼

3.筑巢

4.七十二层楼高的决心

5.邂逅

6.一路相伴的贵人

Chapter--7 餐桌上的哲学家

1.八角哲学

2.匠与艺的认知

3.记忆胶囊

4.一块陶土的启示

5.完全就在细节里

6.享受一顿饭的时光

Chapter--8 念念不忘的初衷

1.André式的管理学

2.不可或缺的flexibility

3.挫折学