香橙戚风蛋糕（以鸡蛋、低粉等为主材的美食）_百科资料

做法

做法一

用料

食材	用量
鸡蛋	4个
新鲜橙汁	60g
玉米油	50g
低筋面粉	90g
细糖	70g
橙皮丁	20g
柠檬汁	几滴

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备好所用材料，将橙汁、玉米油和细糖放入盆中，搅拌均匀至糖完全融化。
步骤二		将低筋面粉筛入，拌均匀。
步骤三		加入蛋黄，搅拌均匀成细腻状态后加入橙皮丁，拌匀即可。
步骤四		打发蛋白霜，蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性小尖角状态。
步骤五		混合面糊，先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤六		将面糊从高处倒入17CM中空蛋糕模中，适当刮平后按住中空位置震几下震出大的气泡。
步骤七		烤箱，提前上下火165度预热好，模具放入下层烘烤35分钟。
步骤八		烘烤结束后，蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣在细口瓶上，完全冷却后脱模即可。
步骤九		成品图
步骤十		成品图

做法二

用料

食材	用量
鸡蛋	5个
橙汁	50克
糖	70克
玉米油	50克
低筋面粉	85克
盐	1克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		取5个新鲜的鸡蛋，分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水，分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里，一丢丢都不可以，否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。然后将蛋白放入冰箱冷藏。
步骤二		先制作蛋黄糊：蛋黄中加入20克糖，盐，油
步骤三		橙皮屑
步骤四		橙汁
步骤五		低筋面粉
步骤六		搅拌至无颗粒。盖好表面防干。
步骤七		蛋白分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡。可以看到直立的大尖角。以前都说是小尖角，但是蛋白打太硬，混合的时候不太好搅拌，所以现在我都是打到大尖角的状态了。
步骤八		取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤九		再把面糊倒入剩下的蛋白中。有底部向上翻拌均匀。
步骤十		翻拌均匀后马上倒入模具，状态良好的面糊细腻有光泽，装入模具八分满。然后抹平，在桌子上磕几下，振出气泡。放入预热好的烤箱中下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节。这里可以给大家几个做参考。150度1小时左右或者160度1小时左右或者150度烤30分钟后转170度烤30分钟
步骤十一		面糊在烤箱里烘烤刚开始会慢慢长高，涨到最高以后会慢慢下降，降到和模具齐平，再烘烤10分钟左右就差不多好了。然后用手在表面轻轻拍一下，蛋糕很有弹性，能马上回弹就说明烤好了。
步骤十二		然后马上从烤箱里取出来，在桌子上从高处摔两下，把热气振出，马上倒扣在烤架上。
步骤十三		完全凉透后再脱模。具体脱模的手法请查看视频，还有分割蛋糕片的方法。

做法三

用料

食材	用量
香橙	1个
鸡蛋	6个
纯牛奶	90克
玉米油	60克
低筋面粉	105克
白糖	90克
柠檬汁	几滴

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备好材料
步骤二		将香橙用盐搓洗干净，擦干水分后切成片，留一片整片，其余对半切开
步骤三		再随自己的喜好摆放入8寸蛋糕模具中备用
步骤四		将蛋黄与蛋清分离在两个无油无水的容器中
步骤五		先制作蛋黄糊：将纯牛奶和玉米油混合搅拌至乳状
步骤六		加入蛋黄搅拌均匀
步骤七		筛入低筋面粉
步骤八		继续搅拌均匀，拌的时候用Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，这样蛋黄糊就做好了
步骤九		蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡
步骤十		分三次加入白糖，打发至硬性发泡
步骤十一		就是提起打蛋头有小尖角即可，称为蛋白霜
步骤十二		取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤十三		再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中
步骤十四		再次翻拌均匀
步骤十五		将拌好的蛋糕糊倒入模具中
步骤十六		放入预热好的烤箱，上火155度，下火150度，下层烤45分钟，烤箱温度和时间只供参考，具体还是要根据自家烤箱的脾气
步骤十七		烤好出炉马上取出震一震，马上倒扣，等完全凉透了再手动脱模即可
步骤十八		成品图
步骤十九		图二
步骤二十		图三