丹贝(tempeh)是一种发源于印尼的发酵食品,又名天培、天贝等。根霉属真菌中的寡孢根霉菌(Rhizopus oligosporus)为制作丹贝的主要菌种之一。

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中文名

丹贝

别名

天培

起源地

印尼

外文名

tempeh

简介

传统丹贝是接种根霉属真菌至煮过的脱皮大豆,再以香蕉叶包覆接种过的大豆,经过一至两天发酵,所得到的白色饼状食品。

原料

由大豆为主原料制成之大豆蛋贝,因含有丰富之蛋白质,可作为肉类的代用品,是素食人士摄取蛋白质的主要食品之一。

丹贝

已经有其他五谷杂粮被用为原料来制作丹贝。

容器

在卫生的考量下,发酵用的容器多改用塑胶材质或不锈钢制品。成品也以冷藏或冷冻的方式运送及保存。

食物营养

食物名称

丹贝

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

193 千卡

蛋白质

18.5 g

脂肪

10.8 g

饱和脂肪酸

2.2 g

多不饱和脂肪酸

3 g

单不饱和脂肪酸

3.8 g

碳水化合物

9.4 g

叶酸

24 μg

钠

9 mg

镁

81 mg

磷

266 mg

钾

412 mg

钙

111 mg

铁

2.7 mg

锌

1.14 mg

维生素B1(硫胺素)

0.08 mg

维生素B2(核黄素)

0.36 mg

烟酸(烟酰胺)

2.64 mg

维生素B6

0.22 mg

维生素B12

0.08 μg