千层馅饼是以肉馅、面粉、油等为主要原料的一道面食，外皮酥脆，内馅嫩香多汁。
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千层馅饼
以肉馅和面粉为主材制成的美食
主要食材
猪肉馅，低筋面粉
分类
饼
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
牛肉馅原料 |
|
牛肉 | 500克 |
洋葱 | 1/2个 |
大葱 | 1根 |
料酒 | 20克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
盐 | 4克 |
糖 | 10克 |
葱姜水 | 50克 |
花椒粉 | 5克 |
馅饼皮用料 |
|
中筋面粉 | 250克 |
水 | 150克 |
盐 | 3克 |
油 | 10克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 首先把牛肉剁成肉馅，家里有绞肉机的就可以省一点力气啦 |
步骤二 |
| 然后把洋葱、大葱也切成碎沫备用，把调肉馅的料都放进肉里 |
步骤三 |
| 葱姜水要提前把葱和姜泡10分钟就可以，加葱姜水要一点一点加，一边加一边顺时针搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，否则肉馅口感会很硬 |
步骤四 |
| 把肉馅搅匀后放在冰箱冷藏起来备用 |
步骤五 |
| 这时候我们来和面，把所有和面的原材料一起倒入盆中，直到把面团揉光滑为止，然后醒面15-20分钟，醒过的面团会更加柔软细腻。面团醒好后把面团分成两份 |
步骤六 |
| 先取一份另一份盖好保鲜膜还放在盆里，把面团用擀面杖擀成大约30成40厘米的长方形，要薄厚均匀而且要尽量的擀薄一点，还要注意面皮下面撒手粉，防止粘在面板上。然后重点来了，把面皮用刀切四下如图所示，但是注意看中间不要切断，这样看上去面皮像是被分成了6份。 |
步骤七 |
| 然后我们把调好的肉馅均匀的抹在面皮的其中五块上，右上角的那一块不要加馅料 |
步骤八 |
| 馅料抹匀后首先把没有抹馅的那块面皮盖下来，然后把面皮的边缘捏紧，不要把馅漏出来 |
步骤九 |
| 再来就是把封好边的那一块向左侧反转180度，盖在左侧那一片上，再次把面皮边封好 |
步骤十 |
| 这时候我们就要依次充分第一步和第二步的操作 |
步骤十一 |
| 把剩下的面皮一次折叠好，这要折叠好的就是一层面皮一层馅料，一共6层面皮5层肉馅的千层牛肉饼啦。 |
步骤十二 |
| 记得要把面皮封好口，尽量把封口处捏薄一点，避免烙馅饼的时候因为封口太厚熟不了。 |
步骤十三 |
| 接下来就是要煎馅饼啦，最好找个不粘锅油多一点，油温五成热时把馅饼放进锅里，煎馅饼的过程要全程调小火，一面煎成金黄色了就反过来煎另一面，记得除了馅饼翻面时全程都要盖锅盖，因为这个千层馅饼比较厚，盖上锅盖熟的快， |
步骤十四 |
| 另外因为馅饼皮比较薄，翻面的时候要动作轻柔一点，避免把皮碰破了。 |
步骤十五 |
| 煎好的馅饼可以从中间切一刀分成两块，也可以切十字刀分成四块，北方人一般喜欢刚出锅趁热吃，饼皮酥酥脆脆，内馅嫩香多汁，但是别把嘴烫到呦！我的一个潮汕朋友，不太理解北方人为什么总喜欢趁热吃，一个是个人饮食习惯，一个是很多美食不趁热吃外皮不在酥脆会回软，有汤汁的可能会凝固，吃起来不如刚出锅的好吃，不过这个饮食习惯还真是因人而异的，有人喜欢吃冷食，有人喜欢吃热食。 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 300g |
鸡胸肉 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 和面：将300g面粉放入盆中，温水中少加一点点盐，面粉中慢慢倒入温水，全部搅拌成絮状，没有干面粉，这时再揉成面团，上边抹一层油，盖上保鲜膜饧15分钟就可以。做早餐不想浪费这15分钟，就前一天晚上把面和好，天热放冰箱冷藏室饧着，北方的天气冷，放厨房也木有问题。 |
步骤二 |
| 鸡胸肉洗净剁碎，葱去皮洗净剁碎，肉馅中加入油、少许盐、五香粉、胡椒粉、蚝油，千层馅饼用不了太多的肉馅，适量就好。 |
步骤三 |
| 将所有食材搅拌均匀即可，鸡胸肉好切，用来做肉馅其实很简单，分分钟就能搞定。 |
步骤四 |
| 饧好的面团均匀的分成3个面剂子，这面团饧得很好，特别柔软，因为抹了油，操作起来也不粘。 |
步骤五 |
| 取一个面团揉匀，尽量擀成长方形，在长方形的两边按照三分法各切两刀，左右对称在三分之一处切口，中间不切断，留出一块，其它全部抹上准备好的肉馅，如图所示。 |
步骤六 |
| 先将没抹肉馅的一边折向中间，然后折叠另一边到中间的位置，再将中间折叠到下一层。 |
步骤七 |
| 继续两边折向中间，中间再折回来，最后全部折好收口捏紧。 |
步骤八 |
| 面很软，用手压一压就成饼了，也可以用擀面杖擀成圆饼，注意动作要轻，否则容易露馅。 |
步骤九 |
| 锅中加入适量的油，放入馅饼，小火烙。 |
步骤十 |
| 小火两面烙至金黄就好了，这锅烙饼还真不错，最后一张饼我就没放油，不粘还很均匀，因为锅厚，还不容易糊锅 |
步骤十一 |
| 出锅，切成块上桌即可，搭配粥或者牛奶都是不错的选择。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
剩饺子馅 | 适量 |
面粉 | 200g |
温水 | 100g |
盐 | 3g |
食用油 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 剩饺子馅备好 |
步骤二 |
| 和面，200克面粉加100可温水，先用筷子搅拌成絮状 |
步骤三 |
| 再揉成光滑的面团，醒30分钟。 |
步骤四 |
| 面团揪成拳头大小，擀成薄饼，越薄越好，但前提是面皮不破 |
步骤五 |
| 铺上四分之三的肉馅，不要铺的太靠变，留两厘米 |
步骤六 |
| 看图，空白处切开 |
步骤七 |
| 把空白那块面皮折上去 |
步骤八 |
| 再折过去 |
步骤九 |
| 再折下来，成三角形，空白处捏合，不要露馅。 馅饼再稍微擀薄一些。 |
步骤十 |
| 电饼铛加热，刷层油，馅饼放入 |
步骤十一 |
| 烙熟即可。 |
步骤十二 |
| 成品 |
步骤十三 |
| 成品 |
步骤十四 |
| 成品 |
步骤十五 |
| 成品 |
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印度孟买SENSEX30指数（又称孟买敏感指数）为印度最被广泛使用的指数，为投资印度的重要参考指标，是由孟买证券交易所发行。由于各类媒体提到的“印度股市”，实际上都是孟买股票交易所，因此，该交易所的SENSEX-30指数几乎成了印度股市的代名词。
