赤豆 （豆科豇豆属植物）

简介

赤豆是一年生直立或缠绕草本植物。高30-90厘米。羽状复叶，小叶呈卵形至菱状卵形，花为黄色，生于总花梗顶端；花梗极短；子房线形，花柱弯曲；荚果呈圆柱状，无毛；种子长圆形，暗红色或其他颜色。花期夏季，果期9-10月。

赤豆全株可用来做青贮饲料和优质绿肥。赤豆种子可食用，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质；也可磨成面粉、制成豆沙，做各种食物的原料；豆苗可做蔬菜。根据中国药用典籍《中药大辞典》记载：赤豆的花、芽、叶可作中药材，有固肾缩尿、清热、解酒等功效。

起源演化

赤豆是少数几个起源于亚洲的食用豆类栽培种之一，是东亚历史悠久的传统作物。学者们普遍认为赤豆起源于中国，日本、韩国赤豆源于中国，其主要依据是中国赤豆栽培资源形态多样性丰富，以及在云南、山东、湖北等省仍有赤豆野生种和半野生种。宗绪晓等学者对赤豆栽培变种和野生变种进行分析后发现： 栽培赤豆的起源和演化应当是多中心的。中国栽培赤豆应有同一个野生祖先，且起源于中国；日本栽培赤豆分为2个类型，应当有2个不同类型的野生祖先，且均起源于日本群岛；韩国的栽培资源与日本2个栽培类型中的1个相同，应当共有1个祖先；喜马拉雅山西侧的栽培类型，应当另有不同祖先，且起源于该地区。据此，栽培赤豆变种至少应当有4个不同的野生祖先和3个不同的地理起源。在野生赤豆向栽培赤豆演化过程中，百粒重、种子直径、周长、面积和长宽等逐渐增大，籽粒形状越来越圆。

栽培驯化

从新石器时代末期到中国唐宋时期都有发现赤豆的炭化种子，其尺寸不断在变大。综合赤豆炭化遗存和淀粉粒遗存的发现表明，自新石器时代早期，赤豆就被利用；新石器时代末期，部分赤豆种子开始显示出人为干预栽培的特征。中国商周时期，赤豆的栽培和驯化持续进行，并很可能已成为当时农作物体系中的重要组成部分，但当时赤豆种子仍显示出一定的野生特征；中国秦汉到唐宋时期，由于农业耕作技术的进步，赤豆种子像大豆一样开始向大粒型发展，种子粒型呈现多样化，赤豆的驯化进入了新的阶段。

分类

赤豆分为野生赤豆、半野生赤豆和栽培赤豆三种类型。野生赤豆是栽培赤豆的祖先种，但半野生小豆的归属存在争议。有学者认为半野生赤豆可能是栽培种的祖先或古老栽培种的逃逸或栽培种与野生种杂交的衍生种；也有学者认为半野生赤豆是野生赤豆和栽培赤豆天然杂交产生的中间类型；也有学者认为半野生赤豆与野生赤豆亲缘关系更近，可能是野生赤豆的变异生态类型。Xu等学者用SSR标记分析野生赤豆、栽培赤豆与半野生赤豆的关系，发现半野生赤豆的遗传变异丰富，遗传上更接近栽培赤豆。研究发现野生赤豆到栽培赤豆的种子表型变异广泛，百粒重、投影面积、周长、种子长、种子宽和直径性状变异较大，百粒重和种子投影面积变异最大。野生赤豆、半野生赤豆和栽培种的种子表型性状差异显著。

形态特征

赤豆是一年生、直立或缠绕草本。高30-90厘米，植株被疏长毛。

根

圆锥根系，由主根、侧根、根毛和根瘤组成。根系发达，主根入土深，可达50厘米以上；侧根较多，单株侧根数40条左右，根系分布于表土40-60厘米深的耕作层中；根瘤数2500个左右。

茎

半蔓生，茸毛灰色，较密，蔓长190厘米左右，茎粗0.89厘米左右，无限生长习性。一次分枝4-5个，二次分枝5-8个，三次分枝4-5个，四次分枝3-4个。

叶

羽状复叶具3小叶；托叶盾状着生，箭头形，长0.9-1.7厘米；小叶卵形至菱状卵形，长5-10厘米，宽5-8厘米，先端宽三角形或近圆形，侧生的偏斜，全缘或浅三裂，两面均稍被疏长毛。

花

花黄色，约5或6朵生于短的总花梗顶端；花梗极短；小苞片披针形，长6-8毫米；花萼钟状，长3-4毫米；花冠长约9毫米，旗瓣扁圆形或近肾形，常稍歪斜，顶端凹，翼瓣比龙骨瓣宽，具短瓣柄及耳，龙骨瓣顶端弯曲近半圈，其中一片的中下部有一角状凸起，基部有瓣柄；子房线形，花柱弯曲，近先端有毛。

果实与种子

荚果圆柱状，长5-8厘米，宽5-6毫米，平展或下弯，无毛；种子通常暗红色或其他颜色，长圆形，长5-6毫米，宽4-5毫米，两头截平或近浑圆，种脐不凹陷。

分布

赤豆原产于中国、日本、缅甸等国，后引种于朝鲜、海地、墨西哥等国。在中国南北均有种植，主要分布于浙江、江西、湖南、广东、广西、贵州、云南等省区，多生长在山区。

生长习性

赤豆依生长习性可分为直立、蔓生和半蔓生型三种，且直立型早熟，半蔓生型中熟，蔓生型多晚熟；依结英习性可分为有限型和无限型两种。有限结英习性植株的顶端生长点为花序代替，蔓生和半蔓生类型属于无限结英习性。赤豆是短日照作物，喜温，对气候适应范围较广，从温带到热带都有栽培。赤豆从播种到开花需积温在1000℃以上，全生育期中最适宜的昼夜平均温度为20-24℃；赤豆要求适当的湿润气候，但空气湿度过大会降低赤豆品质；赤豆可以种植在各种类型的土壤上，但在排水良好、保水力强的疏松土壤上生长最好。赤豆种子萌发温度范围很广，平均萌发率大于80%，在冬季变温下不萌发。花期夏季，果期9-10月。

繁殖

赤豆为自花授粉，当花裂开时，受精过程已完成，天然杂交率很低。

栽培

整地播种

选择地势较高的中性或偏酸性土壤地块，并且避免与豆科作物或向日葵重茬、迎茬。赤豆的种植方式有单作、间作、套种及水田畦埂点种等。北方常与玉米、向日葵、甘薯、谷子等间作。赤豆不宜多年连作，以间隔3-4年为宜。播种前在秋季深翻地块，春季及时机械耙平地块。在春季起垄的同时施入一定量的有机肥。赤豆播种方法有条播和穴播两种。条播是各地普遍采用的方法。赤豆子叶不出土，播种不宜过深。

田间管理

施肥

赤豆一般种植于中等或中等偏下肥力的地块。可施农家肥作为底肥。对于土地肥力较好的田块，可整个生长期不施化肥。如需施化肥，应使用氮磷钾复合肥并作为追肥用，施用时期最好与中耕培土同时。

中耕除草

视土壤墒情及田间杂草发生情况，赤豆整个生育期一般中耕2-3次。苗期中耕要浅，以免伤根；生育中期中耕要深，促进根系发育；后期中耕要浅，避免伤枝、伤花荚，影响产量。赤豆田间杂草防控首选耕作防除即播前深翻、田间中耕等方法，如果生长期间田间杂草过多，可采用化学除草。

病虫害防治

病害

赤豆病害主要有病毒病、立枯病、叶斑病、白粉病等。防治病毒病，可以在发病初期喷施抗病毒剂或病毒抑制剂，如抗病毒剂水剂、病毒、克毒宝可湿性粉剂、香菇多糖水剂等；防治立枯病，在发病初期可选用甲基托布津、甲基立枯磷乳油、井冈霉素、甲霜灵等药剂喷雾；防治叶斑病，可在发病初期用戊唑醇、多菌灵、百菌清等农药；防治白粉病，可在发病初期用粉锈宁、甲基托布津、多菌灵等药剂喷雾。

虫害

赤豆田间害虫主要为蚜虫、蓟马、豇豆荚螟、棉铃虫等。蚜虫是赤豆苗期主要的害虫，防治药剂有吡虫啉、噻虫嗪等；蓟马在田间流行广泛且危害严重，在蓟马危害高峰期时可以用乙基多杀菌素悬浮剂、噻虫嗪、溴氰虫酰胺可分散油悬浮剂等进行喷雾防治。豇豆荚螟是赤豆花荚期危害最为严重的害虫，用氯虫·噻虫螓、阿维·氯苯酰、氯虫苯甲酰胺等药剂防治效果明显。

采收

赤豆分有限结荚习性和无限结荚习性品种，大多数品种均要分批采收，以保证种子质量。也可在田间赤豆群体中70%的豆荚颜色达到固定色泽时，采用乙烯利溶液喷雾，均匀混合后喷于植株表面，一周后叶片自动脱落后，可采用机械收获。另外要注意防潮，并避免含水量较高时在硬质地面暴晒，易产生石豆。

用途

食用营养

赤豆种子含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分；其软糯、沙性大，是制馅的主要原料，也是常见食品、糕点如炸糕、豆沙糕、豆沙包等的主要原料，香甜可口，深受人们喜爱。从赤豆皮中提取的红色素是一种天然的食品添加剂，既环保又安全。另外，赤豆苗是深受消费者青睐的蔬菜。

医学药用

根据《中药大辞典》记载，赤豆可作为中药材入药，其叶味甘、酸，性平，有固肾缩尿、明目、止渴的功效，主治小便频数；其芽味甘、微凉，有清热解毒的功效，主治肠风便血；其花性微凉，有清热、止渴、解酒的功效，主治疟疾、伤酒头痛。

经济用途

赤豆是一种能固定空气氮素、活化土壤磷素、富集积累钾素和微量元素的环境友好型作物。赤豆生育期较短，抗旱耐瘠，适用于各种土壤，还可作为荒地的先锋绿肥作物和减灾粮食作物，另外，赤豆还可作为畜禽的重要饲料来源。

生产与贸易

中国是拥有赤豆资源最多的国家，1996年末达到4400余份，占世界赤豆种质资源的39%，其次是日本和韩国。赤豆是中国主要食用豆类之一，20世纪50年代初，中国的种植面积就已居世界首位。中国也是赤豆主要的生产国和出口国，在出口贸易中占有重要地位，年出口4万-8万吨。赤豆也是现代中国农业种植结构调整的重要经济作物及欠发达地区脱贫致富的主要经济来源。

相关研究

普通遗传学研究

子粒色泽是赤豆商品性的重要特征之一，研究其基因遗传信息对赤豆粒色改良具有指导意义。日本高桥良直最初开展了不同种皮色的杂交试验，并推论种皮色由7对基因控制，但其研究结果并没有经过统计学检验；成河智明后来研究了白、红、灰白3种粒色的遗传，认为红对白为单显性，灰白对红为单显性，共由2对基因所控制。由于赤豆粒色多样化，其遗传机制也相对复杂，因此关于赤豆粒色遗传研究有待进一步深入。

分子遗传学研究

利用SSR标记构建的赤豆遗传图谱，其连锁群数第1次与赤豆染色体数目相一致，该图谱由486个标记组成，共832.1厘米，标记间平均距离1.85厘米，这也是赤豆迄今为止最为饱和的图谱，可以说，该图谱为赤豆重要性状的遗传解析、基因定位等奠定了重要基础。此外，通过SSR标记在赤豆-野生赤豆图谱中的分析发现，野生赤豆第4连锁群和第6连锁群的长臂和短臂存在染色体置换现象。

主要品种

主要变种

日本赤豆（学名：Vigna angularis var.nipponensis（Ohwi）Ohwi&Ohashi），茎蔓生，稍纤细，顶生小叶狭卵形，花序常有毛，荚果带黑色，长4-5厘米，果瓣质地稍薄，分布于中国东北。