刘慧 （北京农学院食品科学与工程学院教授）

人物经历

1986年本科毕业于天津轻工业学院食品工程 系，2001年毕业于东北农业大学食品学院，获硕士学位。1986-2001年于东北农业大学食品学院任教；2001年—至今，于北京农学院食品科学与工程学院任教。曾任东北农业大学硕士生导师，现任北京农学院硕士生导师、中国农业大学硕士生副导师，食品科学系安全教研室主任。

主讲课程

主讲《食品微生物学》、《食品发酵工程》、《发酵工艺原理》、《发酵调味品工艺学》等课程，并参与这些课程的全部实验指导。

研究方向

研究方向为食品微生物技术与发酵工程、食品安全与检测技术。

主要贡献

研究成果

20年来主要从事食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的教学与科研工作，主编北京市精品教材建设项目《现代食品微生物学》(2004年评为北京市高等教育精品教材)、《现代食品微生物学实验技术》(中国轻工业出版社出版)，副主编21世纪高等院校教材《现代生物工程技术导论》，参编《食品安全与卫生学》、《食品微生物学实验原理与技术》、《食品加工与保藏》、《食品安全微生物学》教材4部。先后主持黑龙江省教委课题，农业应用新技术北京市重点实验室开放课题、北京市自然科学基金课题各1项，副主持省级科研课题1项，参加省级、市级一般、重大和攻关课题共9项。发表学术论文50余篇，其中教学研究论文5篇。

出版著作

1、参编《食品安全与卫生学》面向21世纪课程教材，中国农业出版社，2003.03。

2、主编《现代食品微生物学》（第一版）北京市高等教育精品教材，中国轻工业出版社，2004.07。

3、参编《食品微生物学实验原理与技术》（第一版）普通高等教育“十五”国家级规划教材，中国农业出版社，2005.08。

4、参编《食品微生物学》食品安全专业用全国统编教材，中国轻工业出版社，2006.09。

5、副主编《现代生物工程技术导论》21世纪高等院校教材，科学出版社，2005.09。

6、主编《现代食品微生物学实验技术》，北京市高等教育精品教材《现代食品微生物学》配套实验教材，中国轻工业出版社，2006.07。

7、主编《现代食品微生物学》（第二版）普通高等教育“十一五”国家级规划教材，中国轻工业出版社，2011.05。

8、参编《食品微生物学实验原理与技术》（第二版）普通高等教育“十一五”国家级规划教材，中国农业出版社，2011.01。

教学论文

1.食品质量与安全专业人才培养模式研究与实践，2008.10，中国农业科学技术出版社，论文集，排名第一。

2.《现代食品微生物学实验技术》教材编写体会，2010.01，中国农业出版社，论文集，排名第一。

科研论文

1.乳酸乳球菌乳酸亚种高产胆盐水解酶发酵条件的优化研究。

2.藏灵菇中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及其发酵性能的研究。

3.藏灵菇中嗜热链球菌高产胞外多糖发酵条件的优化研究。

4.藏灵菇源酸奶复合菌发酵剂对大鼠降胆固醇的研究。

5.乳酸菌胞外多糖分离纯化方法的研究进展。

6.克鲁维酵母菌产胆盐水解酶发酵条件的优化研究。

7.蔵灵菇源克鲁维酵母K1菌株胆盐水解酶的特性研究。

8.藏灵菇源酸奶复合菌发酵剂对大鼠肝脏胆固醇的作用。

9.藏灵菇源酸奶复合菌发酵剂对大鼠脂质过氧化的影响。

10.应用高效液相色谱分析藏灵菇源乳酸菌发酵液中的四碳二羧酸。

11.藏灵菇源酸奶复合菌发酵剂调节肠道菌群平衡的实验研究。

12.昆明酸浆米粉优势乳酸菌筛选及发酵性能研究。

13.藏灵菇乳酸菌耐胃肠道逆环境特性及降胆固醇的实验研究。

14.藏灵菇源干酪乳杆菌KL1高产胞外多糖发酵条件的优化研究。

15.藏灵菇源干酪乳杆菌KL1高产胆盐水解酶发酵条件的优化研究。

16.藏灵菇源嗜热链球菌Tx菌株胞外多糖的纯化研究。

17.藏灵菇酵母菌M3耐胃肠道逆。

环境特性及降胆固醇的实验研究;

18.丙烯酰胺人工抗原的合成及其多克隆抗体的制备。

19.蔵灵菇源克鲁维酵母M3菌株胆盐水解酶的特性研究。

20. 产细菌素的戊糖片球菌的筛选及其细菌素的理化性质。

21. 藏灵菇源中产胆盐水解酶乳酸菌降胆固醇作用机理的研究。

22. 藏灵菇源干酪乳杆KL1胞外。

多糖的分离纯化及结构研究：

23. 植物乳杆菌LH-09产细菌素的抑菌特性研究。

24. 小牛凝乳酶基因CYM在大肠杆菌中的表达及其凝乳活性研究。

25. 藏灵菇嗜热链球菌胞外多糖对人结肠癌细胞的增殖抑制。

26.藏灵菇酵母菌K1耐胃肠道逆环境特性及降胆固醇的实验研究。

27.昆明酸浆米粉中优良乳酸杆菌筛选及复合发酵剂的研制。

28.藏灵菇源克鲁维酵母M3菌株胆盐水解酶的分离纯化研究。

29 .乳酸菌胆盐水解酶生理特性和分子生物学的研究进展。

发明专利

1.四种产胆盐水解酶和胞外多糖的乳酸菌及其功能性酸奶生产技术。

2.两种酵母菌胆盐水解酶提取方法与功能性牛奶酒生产技术。

3.乳酸乳球菌和嗜热链球菌中胆盐水解酶与胞外多糖的提取方法。

4、乳酸乳球菌和嗜热链球菌中胆盐水解酶的提取方法。

5、鲜鱼腥草梨汁饮料及其制作方法。

科研项目

1.藏灵菇益生菌产生物活性物质及生理功能的研究。

2.藏灵菇克鲁维酵母菌降胆固醇作用及机理的研究。

3.昆明酸浆米粉优良菌种筛选及其在发酵酸浆米线中的应用。

4.桃采后软化及风味物质变化与调控研究。

5.鲜切菜保鲜关键技术及安全生产管理体系建立的研究与示范。

6.食用农产品中病原菌安全控制技术。

7.开菲尔粒的菌种筛选及其在功能性发酵牛乳中的应用研究。

获奖记录

（1）主编的《现代食品微生物学》于2004年12月荣获北京市高等教育精品教材称号。

（2）主编的《现代食品微生物学》于2007年12月评选为“十一五”国家级规划教材。

（3）主编的《现代食品微生物学实验技术》于2009年1月荣获北京农学院高等教育教学成果二等奖。

（4）主持的《食品微生物学》北京农学院重点课程建设项目于2007年及2009年两次荣获校级优秀课程称号。

（5）2010年9月荣获2008-2010年度北京农学院“教书育人标兵”称号。

（6）《优质酸奶菌株选育及生产发酵剂研制》黑龙江省教委项目，于2000年2月荣获省科技进步三等奖。（副主持）

（7）《食品防腐剂Nisin的制备及其在食品保鲜中的应用研究》黑龙江省科委攻关项目，于2000年2月获省科技进步三等奖。(第四参加人）

（8）主持的《食品微生物学实验课教学改革与实践》，于1997年获黑龙江省优秀教学成果二等奖。

曾获1996年省优秀教学工作者荣誉称号。