封肉是一道皮香肉嫩的传统美食,由土猪肩膀上的肉制成。又称“同安封肉’‘。南同安县“封肉”。是将一整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才会掀盖,所以叫作“封肉”。在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时,也是一定要吃这道家乡风味菜。

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中文名

封肉

口味

味美可口

主要食材

配料

香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒

制作方法

1、将肉洗净,刮净细毛,剞2/3深的十字花刀;香菇、虾仁各放盘中泡发;栗子去壳取仁;蒜头切米,生姜切片。

2、炒锅坐文火上,放入少量花生油烧热,酱油炝锅,随即放少少量水50克,将糖色化开,将整块肉下锅炒至着色,入咸味时铲出,皮朝下装盆,加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。

3、取盘盖上,放入笼屉蒸至熟烂约3小时,出笼反扣同样大小的菜盆中,并装菜盘为盖,上桌掀盖,捡去姜片,即可食用。

特点

色深红,肉烂香味,肥而不腻,老少皆宜。

封肉