广式脆皮烧肉 （以带皮五花肉为主材制成的粤菜）

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

原料

带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。

做法一

1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；

3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；

5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；

6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；

7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

做法二

材料：五花肉，小苏打，葱姜，各色调味料。

做法：

1：五花肉切块便于成熟。

冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。

2：煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。

3：用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。

4：如图切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。

5：肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~

6：用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。

7：腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。

食材

主料

带皮五花肉1块（约900g）

辅料

海鲜酱适量、小苏打适量、盐适量、五香粉适量、糖适量、料酒适量、葱适量、姜适量

步骤

1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

3、用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。

4、再抹上小苏打，将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。

6、瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。

7、用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净，刮好后，在皮表面涂上一层食用油。继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

8、放凉后切件，沾上蘸料食用。