汝南鸡肉丸子 （河南地方特色的小吃之一）

简介

2020年“汝南县鸡肉丸子制作技艺”入选“驻马店市第六批市级非物质文化遗产”。

历史传承

历史

汝南鸡肉丸子在民国时期就小有名气，以沿街叫卖为主。冬天的剧院门口，每次夜戏结束，门口便会支着几家鸡肉丸子小摊。大人小孩围在摊前，一碗热气腾腾的丸子汤，能够为人们驱走严寒。

传承保护

入选非遗

2020年驻马店市人民政府公布“驻马店市第六批市级非物质文化遗产”“汝南县鸡肉丸子制作技艺”名列其中。

汝南城关镇人孙宏斌是汝南鸡肉丸子制作技艺代表性传承人。其曾祖父、祖父、父亲、母亲都从事汝南鸡肉丸子制作，已经传承四代。孙宏斌家族见证了此项技艺的百年沧桑。孙宏斌自幼学习汝南鸡肉丸子的做法，2006年，在经老人的同意后，孙宏斌自立门户。

孙宏斌的汝南鸡肉丸子制作技艺坚持传统做法，制作时，鸡肉必选土鸡，红薯粉坚持选用当地出产优质红薯粉，调味品必须纯正。汝南鸡肉丸子，汤是此项美食的主角，为熬制出一锅好汤，每天早上孙宏斌都会到市场上精细挑选食材，然后入锅小火熬制。

措施与困境

为了更好地保护传承汝南县鸡肉丸子制作技艺，驻马店市、汝南县两级人民政府，近年来采取了很多措施。2000年汝南鸡肉丸子被驻马店市旅游局、商贸局评为“天中名吃”。2004年被汝南县旅游局、市场发展服务中心评为“汝南名吃”。汝南鸡肉丸子2008年入选首届天中名吃录。2018年、2019年汝南县政府组织举办了汝南名吃厨师会“汝南鸡肉丸子”榜上有名。

虽然得到了很多关注和保护，汝南鸡肉丸子传承依旧存在不少困难，主要问题在于学艺难、做工复杂、只能手工制作、市场竞争力差。诸多因素导致汝南鸡肉丸子传承出现危机，如不加强保护，此项技艺将濒临失传。

制作与食用

汝南鸡肉丸子虽然味道鲜美，但是制作步骤复杂。其原料以鸡胸肉和红薯粉为主，首先将红薯粉倒入盆中，少量多次加入开水和成面团，并揪成剂子；将鸡胸肉切丁，放入盐、十三香、鸡精拌匀腌制二十分钟；腌好的鸡胸肉放入剂子中，再搓成丸子；锅中放油，八成油温时，放入丸子小火炸三十分钟，捞出后风干存放；每次吃前，先用温水浸泡发开。后将鸡肉丸子放入熬煮的鸡汤内，待汤开即制作完成。出锅后可配香菜末，香油，味精等进行调味。

汝南鸡肉丸子分为穷吃和富吃，穷吃是一碗汝南鸡肉丸子，泡一个烧饼或一个干馍，要的是吃饱。随着人们对吃的开始讲究，从穷吃上发展改良出富吃，富吃是在汝南鸡肉丸子中搭配更多的食材，比如豆腐皮、馓子、鸡肠、羊脑等，吃的是风味。

节目报道

2020年11月，中国中央电视台财经频道《回家吃饭》栏目组到天中老街录制天中名吃，汝南县市级非遗项目鸡肉丸子受邀参与栏目录制，传承人孙宏斌到现场制作，通过央视传播了鸡肉丸子的制作技巧。