吕村是河南省安阳县的一个小镇，安阳吕村人生活俭朴，为了调济膳食生活，便利用本地盛产的杂粮，制作出了美味而且可口的乡俗美食“饸饹”。在四方集市庙会上，饸饹摊点最为红火，成为乡俗的一个景观：在路旁临时搭起的棚子下，大锅沸水架着饸饹床子，师傅们将调和好的面团反入轧槽内轧成长条直接入锅，待在锅的另一边浮起，捞入冷水盆中，吃时盘好，盛入碗内，根据口味加入芥末、蒜末、姜、葱和香油、酱油、醋等各种调料，确实使人垂涎欲滴。

本页面主要目录有关于吕村饸饹面的：基本介绍等介绍

中文名

吕村饸饹面

别名

饸饹

口味

鲜香

营养价值

粗粮

是否含防腐剂

否

适宜人群

所有人群

主要食材

荞麦

基本介绍

吕村饸饹面是以安阳本地产的荞麦为原料，加入少量榆皮面制成。在庙会上，饸饹摊点成为乡俗的一个景观。师傅们将和好的面团放在轧槽内经挤压饸饹齐刷刷的落入滚水中，在锅的另一边浮起捞入冷水盆中，吃时加入香醋、酱油、芥末、麻酱调和，再加一些青笋丝、菜叶点缀，就更诱人。

正宗吕村饸饹的“讲究”——要在面中搀加榆皮面：外皮不要、里皮也不要，只要中间的细白皮皮，切成长细条条，晒干，碾碎……再如此这般地炮制。食时揪一块混合面塞进饸饹床子的圆洞内，用力压下古老的木杠，粗细均停的饸饹直接下到沸水翻滚的大锅里。稍倾即捞，加入各味调料以及绿生生的拌菜，食客未入口已经满嘴溢香