咸骨粥是广东的一道名粥，其味道鲜美。广州以光头佬牌子的咸骨粥出名。近几年来，深圳、东莞、以及周边城市，咸骨粥物美价廉，一直深受消费者喜爱。
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咸骨粥
广东的名粥
中文名
咸骨粥
主要辅料
鲍鱼.蛤蜊
主要食材
大米.糯米.猪脊骨
调料
食盐.白酒.姜
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
猪骨头 | 400g |
姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
盐 | 3大勺 |
薏米 | 适量 |
米 | 适量 |
水 | 适量 |
瑶柱 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 把材料备好，猪骨洗净加入盐腌上3小时以上 |
步骤二 |
| 米、薏米加水泡半小时 |
步骤三 |
| 猪骨氽水 |
步骤四 |
| 倒出洗净 |
步骤五 |
| 水滚后把全部材料倒入，再次滚后关中小火煲上1小时左右差不多 |
步骤六 |
| 吃时加入葱花就可以 |
步骤七 |
| 美味 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
排骨 | 500g |
干菜 | 适量 |
东北大米 | 150g |
姜 | 三片 |
盐 | 15g |
香油 | 5g |
水 | 1500ml |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 干菜丁用水浸泡一小时，洗净沙粒。 |
步骤二 |
| 排骨加盐腌制6小时。 |
步骤三 |
| 东北香米洗干净后加香油拌匀腌制半小时。 |
步骤四 |
| 砂锅中倒入1500ml水煮沸。 |
步骤五 |
| 加入米、腌好的排骨、姜片煮半个小时。 |
步骤六 |
| 加入泡好的干菜丁烧开后转中小火煲一个半小时。 |
步骤七 |
| 中间要频繁的用勺子搅拌。 |
步骤八 |
| 煲至汤浓稠后根据自己口味加盐（因为我的口味比较淡所以我没有再加盐） |
做法三
用料
食材 | 用量 |
猪龙骨 | 适量 |
莲子 | 大半碗 |
大米 | 1量杯 |
清水 | 适量 |
盐 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 1.猪骨头冲洗干净后，沥干水。 可用筒骨、扇骨等代替龙骨。 |
步骤二 |
| 2.用适量盐腌制。 小提示： a).必须提前一晚腌制，确保时间足够； b).必须放多一点盐腌制。若腌制不够入味，煲出的粥不够鲜甜，骨头也不好吃。如果担心过咸，可在煮粥前用水稍微冲一下骨头的表面即可。 |
步骤三 |
| 3.将骨头密封后，放入冰箱冷藏一夜。 冷藏就是不结冰那里。 |
步骤四 |
| 4.早上起床煲粥。 这次用新鲜的莲子，大概是两个莲蓬的用量。 |
步骤五 |
| 5.盛夏正是吃新鲜莲子的最好时节，捧着一个莲蓬边剥边吃，口感清香脆甜。 |
步骤六 |
| 6.莲子去壳后，清洗干净。 |
步骤七 |
| 7.装一量杯的米。 |
步骤八 |
| 8.将米淘洗干净后，放入骨头和清水。 清水必须没过骨头，再多一点。 小提示：如果喜欢粉糯的莲子，此时与骨头一起煲。不过我喜欢莲子脆甜的口感，等煲好粥后，转用砂锅煲时再放入。 |
步骤九 |
| 9.启动煮粥模式。 |
步骤十 |
| 10.粥煲好后，倒入砂锅中。 |
步骤十一 |
| 11.倒入莲子，粥重新烧开后转小火。 小提示：如中途需加水，必须加刚烧开的热水。 |
步骤十二 |
| 12.煲二十分钟左右。 期间搅动一下粥底，以免粘锅。 |
步骤十三 |
| 13.粥煲好啦！ |
步骤十四 |
| 粥煮得好不好吃，一眼就能看出来。 照片中米和水已经完全融合在一起，看似很稠，其实每一口都满满的骨头汤汁。 |
步骤十五 |
| 猪骨咸香浓郁，粥米入口绵滑。 |
做法四
制作方法
1、脊骨洗干净，加入较多的盐（我给了3小勺），盐给多了不怕，因为就是要将咸味腌制入味，煮的时候就可以不再加盐了。加入姜丝、酒拌匀放置冰箱腌制隔夜就可以了；
2、鲍鱼边和雀仔贝（蛤蜊干），放进粥里提味，不过事实证明还是给干贝比较到位，因为干贝没有这2味干货的腥味（这些可以不放的）；
3、熬粥：一般选用东北米+少许（一点点而已）的糯米（这样更稠汤）洗净后，沥掉水加入食用油拌匀放置1小时，等开火煮粥时，才加入适量的清水。
4、待水开煮上十多分钟后，加入氽过水的咸骨（可以不氽保留原汁愿味，但我个人不喜欢那个肉的血沫，偶尔也会选择氽水）、新鲜姜丝、干贝一同继续熬制十多分钟后关火放进焖烧锅里焖上一夜，隔天早上就有好喝的咸骨粥了，喝粥时可以再加上香菜和花生味道就可美了。
制作技巧
在炉子上再继续加点香油熬煮一下，热的下肚才有滋味.
2、正宗广式粥，是看不到一粒粒的米粒的，所以要细细熬，慢慢熬！
做法五
制作过程
1，煮咸骨粥最好选择猪脊骨，也就是尾龙骨。尾龙骨熬粥熬汤都很适合，排骨做菜比较适合哦，肉多，骨量少~
2，腌制方面，如果你提前一个晚上腌制好，放进冰箱，到第二天煮会更入味哦
3，腌制尾龙骨的时候，要更美味更地道的话最好加入姜丝、酒、鲍鱼边（可省去）和干贝
4，关于把咸骨氽水的问题。有些人不喜欢血沫的味道，比较敏感，就先把尾龙骨氽水，氽水不用过久，之前腌制的肉味不会走失得很厉害的。
一般是腌制好再煮粥哦
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