食品机械与设备 （东南大学出版社出版图书）

正文

3.1图书基本信息

作　者：陈从贵，张国治　主编

出 版 社：东南大学出版社

出版时间：2009-7-1

版　次：1 页　数：408 字　数：638000印刷时间：2009-7-1 开　本：16开 纸　张：胶版纸印　次：1I S B N：9787564116842 包　装：平装

3.2图书内容简介

了解和掌握食品机械的工作原理、结构、性能、特点等，是食品工程领域科学研究与产品开发人员应该具备的基本素质。食品机械课程作为“食品科学与工程”本科专业的一门主干课程，其主要任务是：归纳与阐述食品工业中典型食品机械的结构原理、性能特点、适用范围和设计计算；培养学生科学设计与合理选择食品机械的初步能力。

本教材结合食品机械的发展，侧重于食品机械的功能区分，力求在阐述各种典型食品机械工作原理的基础上，更多地结合生产实际与产品的发展，沟通理论设计与生产实践的关系，以期让学生明确食品机械的设计思路与选型方法，具备典型食品机械的初步设计与选型能力，并了解食品机械发展的一些新动向。本书也可作为食品工程及相近领域从业人员的参考书。

3.3图书目录

第一篇　食品机械与设备概论

第一章　食品机械的分类

第二章　食品机械设备常用材料

第二篇　通用机械与设备

第一章　输送机械与设备

第二章　粉碎机械

第三章　搅拌机械

第四章　制冷设备

第三篇　罐头机械与设备

第一章　概述

第二章　制罐机械

第三章　物料加工设备

第四章　排气与杀菌设备

第四篇　乳品机械与设备

第一章　乳品生产设备流程举例

第二章　牛乳的初加工设备

第三章　均质机

第四章　牛乳的预热与杀菌设备

第五章　真空浓缩设备

第六章　喷雾干燥设备

第五篇　焙烤食品机械与设备

第一章　设备流程举例

第二章　调和与辊压机械

第三章　成型机械

第四章　焙烤设备

第五章　方便面生产设备

第六章　挤压膨化食品生产设备

第六篇　饮料机械与设备

第一章　洗瓶机

第二章　水处理设备

第三章　果汁生产设备

第四章　糖浆调配设备

第五章　碳酸化设备

第七篇　食品包装技术与机械

第一章　食品包装技术

第二章　薄膜包装机械

第三章　液体灌装机械

第四章　封口机械

第五章　贴标机械

第八篇　设备安装与维修技术基础

第一章　设备基础与设备安装

第二章　设备维修

第三章　典型食品机械设备的安装与修理

参考文献