张娟，女，1963年5月31日生，山西蒲县人，中共党员。硕士，副教授，现任山西师范大学食品科学学院食品科学与工程系教师。主要从事粮油食品加工，功能性食品的开发与应用的教学与科研工作，先后主讲《食品与环境科学》、《食品工艺学》、《粮油食品工艺学》、《食品包装学》、《中学课堂教学论》等课程。主持和参加省级、校级科研项目等5项；先后发表论文20余篇，出版教材2部。

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国籍

中华人民共和国

民族

汉族

籍贯

山西临汾

生肖

兔

星座

双子座0612

出生日期

1963年5月31日

学历

研究生学历

学位

硕士

职业

教师

正文

（一）近期主要论文

1. Zhang Juan,Zhang Shaoying, Yu Youwei, Ren Yinzhe. Cherry tomato preservation using chitosan combined with zinc/cerium ion [J]. International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2014,3(2): 111-118.(IC)

2.张娟，李琴。马铃薯酥皮月饼的工艺，食品研究与开发[J],2014（14）：58-61

3.张娟，于有伟，张丽。加工方法及提取因素对甘薯中可溶性糖含量影响的研究。食品工业科技[J],2013(21)：254-258

4.张娟，蔺佳慧。大豆膳食纤维挂面的工艺研究。食品科技[J].2012（08）：152-157

5.张少颖，于有伟，王向东，张娟。元宝枫油的乳化工艺研究。中国粮油学报,2011(12)

（二）科研项目

1. 2002年参加了《山西省初高等教育教学改革项目》高等职业教育农科专业综合课程模型的研究.

2.2010年主要参与并成功申报省级实验教学示范中心项目：食品科学与工程实验教学示范中心.

3.2013年参加山西省科学技术发展计划项目“传统酒类生产工艺优化及产品开发”的研究.

（三）编写教材

1.副主编，果蔬贮藏加工学，中国农业科技出版社，全国高等职业技术师范教育类专业教材，1999.

2.参编，农产品贮运与加工技术，中国农业科技出版社，全国高等农业技术师范教育类专业教材,1998.