杯蛋糕是一道西点，主料是面粉，鸡蛋，牛奶。

本页面主要目录有关于杯蛋糕的：基本简介、食材明细、制作方法等介绍

中文名

杯蛋糕

别名

小蛋糕

主要原料

面粉，鸡蛋，牛奶，奶油

营养价值

植物蛋白、植物纤维

是否含防腐剂

否

储藏方法

冰箱储藏2-3天

适宜人群

3-60岁人群

外文名

cup cake

主要食材

面粉、鸡蛋、牛奶、奶油

副作用

过多食用易肥胖

功效

饱食，消除饥饿感

主要营养成分

植物蛋白，植物纤维

基本简介

名称：杯蛋糕

杯蛋糕

制作难度：普通

所需时间：一小时

主要工艺：烘焙

主要食材：西点类

食材明细

低筋粉 1/2CUP+1汤匙

1/3BACKING POWDER（泡打粉）

蛋 两只

糖 25G（克）

香草香精 1/4茶匙

盐 1/4茶匙

食油 3茶匙

澄汁 3茶匙

糖 15G（克）

柠檬酸或白醋 1/4茶匙

制作方法

做法一

用料

食材

用量

鸡蛋

8颗

低筋面粉

100克

玉米油

80克

牛奶

100克

白糖（很多人反映较甜，可根据口味减少）

120克

纸杯

20只

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

杯蛋糕

准备好所有食材

步骤二

杯蛋糕

准备两个干净的容器，无油无水（切记）特别是蛋清那个盆，碰到水鸡蛋会打不发！蛋清蛋黄分离！

步骤三

杯蛋糕

先来处理蛋黄搅匀

步骤四

杯蛋糕

加油噢！这里我用的是玉米胚芽油，如果家里没有的话就用普通色拉油就行，只要不是花生油这种味道突出的油都可以

步骤五

杯蛋糕

搅拌均匀

步骤六

杯蛋糕

加入牛奶搅拌均匀

步骤七

杯蛋糕

筛入低筋面粉

步骤八

杯蛋糕

用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒！

步骤九

杯蛋糕

准备来打发蛋清，白糖分三次放入

步骤十

杯蛋糕

呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖

步骤十一

杯蛋糕

第二次隔二十秒后，泡泡稍稍细腻后

步骤十二

杯蛋糕

第三次加入白糖，蛋清已经没有多少大泡了，大部分都变成细腻的小泡泡了（如果你掌握不好，这在第一次加糖时一起倒进去，我试过，也没有太大的影响）

步骤十三

杯蛋糕

打发至硬性发泡

步骤十四

杯蛋糕

盆倒扣，蛋白不会滴落滑动就是打好了

步骤十五

杯蛋糕

先放入二分之一打发好的蛋清，用画Z的方式充分搅拌均匀

步骤十六

杯蛋糕

搅拌均匀后

步骤十七

杯蛋糕

直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀

步骤十八

杯蛋糕

彻底搅拌好了

步骤十九

杯蛋糕

可以准备一个量杯，方便倒进纸杯中，也可以用裱花袋挤出来

步骤二十

杯蛋糕

倒入纸杯中，大约八分满就可以！全满也可以！烤的时候会涨大，冷却后会还原到八分满的状态！因为我家纸杯比较大，所以我倒的八分满。如果你的纸杯尺寸偏小，按照我的这个配方的量，可以倒十分满！

步骤二十一

杯蛋糕

展示一下我的纸杯的尺寸，你们自行对比一下家里的

步骤二十二

杯蛋糕

轻轻的拿起慢慢摔下，震出气泡

步骤二十三

杯蛋糕

放入烤箱中层，我家是三层的烤箱1⃣️预热十分钟，调制150度，烤35-40分钟。（如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40～45分钟）。2⃣️预热十分钟，130度，烤35-40分钟，在调制150度烤5-10分钟。低温烘烤会减少回缩的程度。大家可以尝试一下

步骤二十四

杯蛋糕

烤制中

步骤二十五

杯蛋糕

快要好咯

步骤二十六

杯蛋糕

出锅啦，我拍照拍满了，已经有些软塌了，刚出锅的时候是非常饱满的！

步骤二十七

杯蛋糕

质地柔软细腻，这个比例配方我实践出来已经有将近两年了，身边的朋友几乎都尝过，没有人说不好吃的！特别是我妈妈，她特别喜欢我做的蛋糕

步骤二十八

杯蛋糕

今年我侄子十岁生日，我在家给办的生日爬梯，甜品台都是我自己做的！

步骤二十九

杯蛋糕

生日蛋糕做的不太完美哈！但是味道很好，蛋糕胚就是这个比例配方做的

步骤三十

杯蛋糕

这个就是同款纸杯蛋糕，上面挤上了奶油

做法二

用料

食材

用量

牛奶

20克

食用油

20克

低筋面粉

35克

细砂糖（蛋黄糊）

15克

细砂糖（打蛋白）

30克

鸡蛋

2个

柠檬汁

适量

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

杯蛋糕

准备材料，鸡蛋用正常大小的2个，50g左右的，我今天家里只剩初生蛋，很小的，所以用了3个

步骤二

杯蛋糕

蛋黄和蛋白分离，盆子和工具都必须无水无油，蛋白连盆一起放进冷冻室备用，把细砂糖、油和蛋黄一起搅拌

步骤三

杯蛋糕

搅拌至砂糖融化，油混合均匀

步骤四

杯蛋糕

加入牛奶，搅拌均匀，乳化

步骤五

杯蛋糕

加入过筛的低筋粉

步骤六

杯蛋糕

用划1字的手法，从2点钟方向划到7点钟方向，然后提起，不要画圈，把低粉和蛋液混合至无颗粒状态，蛋黄糊就做好了，此时蛋黄糊有流动性，干湿适中

步骤七

杯蛋糕

从冷冻室拿出备用的蛋白，边缘带冰渣，这样的蛋白会更好打发，挤入几滴新鲜柠檬汁，没有的话用白醋代替，白醋也没有可以不放，新手建议放，比较好打发，而且打出来的蛋白也比较稳定，同时预热烤箱，150度

步骤八

杯蛋糕

白砂糖分三次加入蛋白，粗泡状态加入第一次砂糖，1/3

步骤九

杯蛋糕

细腻泡沫状态加入第二次砂糖，1/3

步骤十

杯蛋糕

打到出现清晰纹路时加入第三次细砂糖

步骤十一

杯蛋糕

纸杯蛋糕的蛋白要打得硬一点，硬性发泡，提起打蛋器，呈小尖角的状态

步骤十二

杯蛋糕

打好的蛋白，分三次加入到蛋黄糊中，同样是2点钟到7点钟方向翻拌均匀，不要划圈，以免蛋白消泡

步骤十三

杯蛋糕

搅拌好的蛋糊装入裱花袋

步骤十四

杯蛋糕

挤到纸杯中，7分满即可

步骤十五

杯蛋糕

放进预热好的烤箱，中层，上下火150度，45分钟

步骤十六

杯蛋糕

上色均匀，不回缩，不开裂，才可以叫做完美

步骤十七

杯蛋糕

空口吃也很好吃，还可以搭配上各种口味的淡奶油

步骤十八

杯蛋糕

冰淇淋奶油，请参考下一个食谱

做法三

用料

食材

用量

鸡蛋

4只

糖

60g

盐

1g

柠檬汁

几滴

牛奶

60ml

油

50ml

低筋面粉

140g

椰蓉

适量

蔓越莓

适量

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

杯蛋糕

四只鸡蛋加糖 和柠檬汁 全蛋打发

步骤二

杯蛋糕

隔温水 比较容易打发 打发到划8字不会很快消失

步骤三

杯蛋糕

缓慢倒入油和牛奶 再打发一下至匀

步骤四

杯蛋糕

筛入低筋面粉 和盐 翻拌

步骤五

杯蛋糕

翻拌到匀 不要过度翻拌

步骤六

杯蛋糕

烤箱180度预热10分钟 倒入纸杯9分满

步骤七

杯蛋糕

撒上蔓越莓干 椰蓉

步骤八

杯蛋糕

烤箱180度烤18分钟

步骤九

杯蛋糕

玛芬裂开的样子很好看 如果上色深 降低一点上火温度

步骤十

杯蛋糕

近景

步骤十一

杯蛋糕

成品