吴家熏肉是山西省平阳（今临汾市）著名的特色传统名菜。以猪肉为主材，特点肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末，至今已有100多年的历史。

本页面主要目录有关于吴家熏肉的：菜谱名称、所属菜系、制作材料、制作工艺、菜品口感、营养成分等介绍

中文名

吴家熏肉

菜系

山西菜

菜品类型

地方菜

调料

白砂糖

营养价值

蛋白质

外文名

Wu Jia smoked meat

主要食材

猪肉

调味料

丁香、高良姜、白芷、砂仁、肉豆蔻、草果等

菜谱名称

吴家熏肉

所属菜系

山西菜

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)(5000克)

辅料：丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陈皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 荜茇(5克) 香橼(5克) 佛手(5克)

调料：白砂糖(50克) 盐(150克)

制作工艺

1. 将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；

2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；

3. 根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；

4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；

5. 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。

香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药。

菜品口感

口味：五香味

肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。

营养成分

·热量 (20072.60千卡)

·蛋白质 (663.38克)

·脂肪 (1854.20克)

·碳水化合物 (191.60克)

·膳食纤维 (12.23克)

·维生素A (907.90微克)

·胡萝卜素 (47.40微克)

·硫胺素 (11.03毫克)

·核黄素 (8.14毫克)

·尼克酸 (175.60毫克)

·维生素C (0.10毫克)

·维生素E (18.85毫克)

·钙 (445.15毫克)

·磷 (8141.60毫克)

·钠 (84.04毫克)

·镁 (104.66毫克)

·铁 (602.37毫克)

·锌 (3.67毫克)

·硒 (2.51微克)

·铜 (0.00毫克)

·锰 (0.00毫克)

·钾 (859.75毫克)

·胆固醇 (4000.00毫克)