米酒酿制 （米类酿制的酒）

原料和流程

原料

糯米1000克。2、甜酒药。（“安琪”）

制作

做法一

1.将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。

2.摊凉和松散米饭要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

3.加入酒曲发酵，酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

做法二

1.将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

2.将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里。

3.水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫。

4.净米倒入一个无水无油干净的容器中，将凉开水倒入米中，把米弄散，不要用米团。

5.将酒曲均匀地拌入米中。

6.将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上盖上盖子，包裹起来，放在30度左右的地方放置30小时。

7.30小时后放出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了。

8.加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取。