炝虾是一道美食，口感细嫩，滑爽。品一口好酒，吃几尾小虾，是最美妙开心的了。在家就可以自制炝虾，食材简单，易操作。炝虾和醉虾的区别很小，少放点酒泡几分钟就吃称为炝虾，多放点酒泡上一天再吃就是醉虾了。

本页面主要目录有关于炝虾的：做法、调料选用、制作过程等介绍

中文名

炝虾

主要原料

活河虾、芝麻酱、麻油

主要辅料

香菜、葱、姜、青椒

调料

芝麻酱、醋、麻油、酱油

主要食材

活河虾

分类

满汉全席

做法

做法一

用料

食材

用量

虾

25只

葱姜蒜

适量

尖椒

半根

小米辣

3个

食用油

适量

味极鲜

2勺

料酒

2勺

盐

适量

冰糖

2块

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

炝虾

虾解冻，洗净

步骤二

炝虾

挑虾线（我通常用牙签从虾头第二关节处挑，比较容易）

步骤三

炝虾

洗净，沥干，备用

步骤四

炝虾

备料: 葱切丝 姜切丝 尖椒切丝 小米辣碎末 蒜末

步骤五

炝虾

热锅烧油，放入冰糖2块，待完全融化

步骤六

炝虾

放入备好的鲜虾爆炒，变色后出锅

步骤七

炝虾

重新热锅烧油

步骤八

炝虾

放入切好的备料炝炒

步骤九

炝虾

放入油炒过的虾，翻炒

步骤十

炝虾

加入料酒2勺，味极鲜2勺，盐1小勺，翻炒，盖锅小火焖5分钟左右，出锅

步骤十一

炝虾

一道简单的爆炒油焖大虾就出锅啦

步骤十二

炝虾

味道很不错呦，当然，时间充足的可能把虾头也去掉再炒

做法二

用料

食材

用量

雷公瓜

280克

鲜虾仁

12个

毛豆

100克

蒜

3个

黑豆豉酱

一大勺

酱油

一勺

鸡精

小半勺

盐和油

适量

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

炝虾

鲜虾焯水去壳

步骤二

炝虾

毛豆加少许盐煮9成熟

步骤三

炝虾

剥皮

步骤四

炝虾

凉瓜切开刮去籽切稍厚片

步骤五

炝虾

水滚焯稍变色捞起

步骤六

炝虾

热锅倒油，爆香蒜块，豆豉酱

步骤七

炝虾

加入虾仁和凉瓜炝炒几下，加毛豆

步骤八

炝虾

加酱油和鸡精，少许盐调味

步骤九

炝虾

清爽开胃

做法三

用料

食材

用量

藕带

300克

河虾

150克

小米椒

三个

独头蒜

半个

生姜

三片

香菜

两根

白酒

少许

料酒

一勺

醋

一勺

白糖

少许

花椒

适量

食用油

适量

生抽

两勺

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

炝虾

藕带洗净斜切成段。

步骤二

炝虾

河虾洗净，蒜切片、姜切丝、米椒切丝。

步骤三

炝虾

炒锅烧热，把河虾倒入翻炒，注意这个翻炒是不放油的，用锅温把水气烘干。

步骤四

炝虾

另起锅，油烧热，转小火放入花椒爆香。

步骤五

炝虾

弃花椒不用，继续保持小火，加入姜、蒜和辣椒丝煸出香味。

步骤六

炝虾

转大火，将藕带投入翻炒。

步骤七

炝虾

烹入少许白酒，盖盖焖十五秒，再淋入一勺料酒，盖盖焖十五秒。

步骤八

炝虾

调入生抽、糖翻炒上色，临出锅前烹入一勺醋，再加入香菜段翻炒收汁即可食用。

步骤九

炝虾

撰写制作步骤

步骤十

炝虾

撰写制作步骤

调料选用

、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。

制作过程

（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。

炝虾

（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。

（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。