野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。

本页面主要目录有关于野生菌火锅的：菜品特色、做法、营养价值等介绍

中文名

野生菌火锅

起源地

云南

口味

鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍胜海味

营养价值

富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质

外文名

Yeshengjunhuoguo

主要食材

活嫩母鸡一只约1000克，新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌

分类

云南特色菜，滇菜

功效

能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统

特色

食材生态、味道鲜美，

配料

猪油、盐、姜、葱

配菜

新鲜香菇、金针菇、黄丝菌

主要地区

南华大学、楚雄市、易门、大姚、昆明

简介

野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。

菜品特色

鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其独家研制的菌碟（将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

野生菌火锅

做法

做法一

用料

食材

用量

土鸡

1000g

青头菌

500g

鸡油菌

300g

松茸

300g

虫草花

300g

荞面菌、铜绿菌

300g

大蒜

5、6瓣

芫荽

少许

辣椒

适量

各类时蔬配菜。

适量

盐

少许

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

野生菌火锅

土鸡一只，切小块洗净用砂锅炖半小时左右;

步骤二

野生菌火锅

炖时只加姜片;

步骤三

野生菌火锅

各种菌子洗净备用；

步骤四

野生菌火锅

先加入虫草花煮十分钟左右；

步骤五

野生菌火锅

再加入松茸、荞麦菌、铜绿菌、鸡油菌、青头菌煮三十分钟左右即可食用；

步骤六

野生菌火锅

菌子鲜甜，也可以调碗佐料沾，别一种味道；

步骤七

野生菌火锅

野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。

做法二

用料

食材

用量

菜心

1把

肥牛

70g

嫩豆腐

1块

鱼豆腐

5个

蟹味菇

1把

金针菇

1把

香菇

3个

纯膳生活野生菌锅调味料

1/3袋

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

野生菌火锅

把所有食材准备齐全。

步骤二

野生菌火锅

菜心在清水中浸泡15分钟后彻底冲洗干净。

步骤三

野生菌火锅

香菇去蒂，刻出十字花纹。

步骤四

野生菌火锅

蟹味菇和金针菇切掉根部，用清水冲洗几遍。

步骤五

野生菌火锅

豆腐切成方块。

步骤六

野生菌火锅

锅里倒入一大碗清水。

步骤七

野生菌火锅

水沸后加入1/3袋纯膳生活野生菌锅调味料。

步骤八

野生菌火锅

用锅铲轻轻搅拌，把调味料和清水混合均匀，汤底就做好了。

步骤九

野生菌火锅

成品。可以尽情享用美味的野生菌火锅啦！

做法三

用料

食材

用量

青头菌

300g

排骨

300g

姜

5g

大葱

5g

大蒜

5g

青椒

5g

西红柿

100g

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

野生菌火锅

备料1:西红柿，青椒，大葱，大蒜，姜

步骤二

野生菌火锅

备料2:青头菌，鸡枞菌，洗净

步骤三

野生菌火锅

备料3:排骨，肥瘦均匀的最佳

步骤四

野生菌火锅

备料4:配料切块备用

步骤五

野生菌火锅

排骨，配料，适量盐巴放入电炖锅，中火炖2小时左右

步骤六

野生菌火锅

换锅（不换也行），放菌子，大火煮十五分钟

步骤七

野生菌火锅

可以开饭啦！边煮边吃，或者起锅吃，随意。

营养价值

野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。菌类植物集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统。