响油芦笋是一道川菜家常菜，以其细腻爽口的口感而美味可口。芦笋是一种营养价值极高的蔬菜，富含纤维素和维生素，具有重要的保健功效，能增进食欲，促进消化。
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响油芦笋
以芦笋为主料制成的川菜
中文名
响油芦笋
别名
爽口家常菜
主要辅料
大蒜、老姜
调料
酱油,麻油，盐,味精
营养价值
芦笋
是否含防腐剂
否
适宜人群
所有
主要食材
芦笋一把
名称
响油芦笋，爽口家常菜。
原料
芦笋一把，大蒜，老姜，酱油，麻油，盐，味精
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
芦笋 | 1把 |
大蒜 | 3瓣 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
小米辣 | 4个 |
食用油 | 4勺 |
麻辣油 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 芦笋洗干净，切成两段，大蒜切末，小米辣切段，生抽和盐倒入碗内搅拌均匀 |
步骤二 |
| 坐一锅热水，水开倒入芦笋，滴入几滴食用油，撒入适量盐，焯水2分钟 |
步骤三 |
| 焯好的芦笋立刻放到凉白开水中，降温，为了让芦笋清脆 |
步骤四 |
| 捞出降温的芦笋铺在盘子里 |
步骤五 |
| 料汁准备好，料汁里我还加了一点麻辣油 |
步骤六 |
| 把料汁淋在芦笋上，蒜末和辣椒段铺在芦笋上 |
步骤七 |
| 把油倒入锅内，烧热，直接浇到芦笋上，发出滋滋的响油声，菜就做好啦 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
芦笋 | 500克 |
大蒜 | 3瓣 |
小红椒（怕辣的可以改为红彩椒） | 少许 |
香油 | 5克 |
白糖 | 1勺 |
味极鲜 | 1勺 |
色拉油 | 少许 |
盐 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 芦笋洗净，切除老根。 |
步骤二 |
| 把大蒜剁成蒜末状，小红椒切碎。怕辣的MM们，小红椒可以把换成红彩椒；凉拌的菜不喜欢放姜，喜欢姜的话可以自己随便加哈。 |
步骤三 |
| 把白糖、香油、味极鲜和蚝油放入碗中调匀，放置备用。自己试试味道，不够味儿再适当添加。 |
步骤四 |
| 上锅，烧水， 加入适量的盐和一点色拉油，可以让蔬菜变得更绿。 |
步骤五 |
| 水开后放入芦笋，焯水大概2-3分钟左右，芦笋有大有小，芦笋的大小决定焯水时间的长短，变色后捞出。 |
步骤六 |
| 芦笋控干水分，码盘儿。（焯好的芦笋立即放入水中冷却，这样可以保持它的翠绿，也可以不过。） |
步骤七 |
| 把切好的辣椒和大蒜装饰在芦笋上。 |
步骤八 |
| 浇上调好的酱汁。 |
步骤九 |
| 热锅，放油。 |
步骤十 |
| 油烧热后迅速浇在上面，大蒜和辣椒一定要剁碎，浇热油后味道才会香而不辣。听到“刺啦”一声响，这道菜就算完成啦！ |
步骤十一 |
| 成品 |
步骤十二 |
| 成品一 |
步骤十三 |
| 成品三 |
步骤十四 |
| 成品四 |
步骤十五 |
| 成品五 |
步骤十六 |
| 成品六 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
芦笋 | 250-300克 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
大蒜 | 5瓣 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 洗净，根部老的去皮，切掉. |
步骤二 |
| 准备一锅热水 |
步骤三 |
| 锅开倒入一电盐放入芦笋，放盐是为了颜色更绿。 |
步骤四 |
| 切碎 |
步骤五 |
| 洒在焯熟的芦笋上面 |
步骤六 |
| 热锅冷油油烧到冒烟 |
步骤七 |
| 泼在芦笋上面 |
步骤八 |
| 倒入适量生抽调味即可 |
步骤九 |
| 呵呵…喜欢的绿色。 |
步骤十 |
| 不辜负春色满园。 |
小贴士
1、芦笋削皮的时候可以从根部往上削，不然削掉的只是老茎最外面的薄皮；
2、姜蒜蓉要剁碎，浇热油后味道才会香而不辣；
3、焯水时间不宜过长，捞出后也可以放入冰水浸泡一会，使之更翠绿；
4、如果芦笋段较粗，可以用刀纵向剖开（但不要切断），以利入味；
5、除非不想摆盘漂亮，否则最好先焯水再切段；
6、香油泼姜蒜可以给这道菜独特的香气，橄榄油可以用玉米油代替；
7、调味汁：
生抽3-4汤匙、水2匙、白糖2/3匙、蚝油半匙、精盐、鸡精各适量，拌匀即成调味汁，烧开浇在芦笋上（可以自己先尝一下味道，根据个人口味增减）。
特点
造型美观，翠碧诱人，扑鼻的姜蒜香油混合的强烈香气，口感上很好的保留了芦笋独特的清香和口感，—是一道不折不扣的色香形味俱佳的素菜。
营养
芦笋因其清香，脆嫩，漂亮而受很多人喜爱。芦笋除具有独特鲜美的风味以外，营养价值也高于一般蔬菜、水果及蘑菇等，是国际流行的高档保健蔬菜。
经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳。
由于芦笋含有大量的水分和丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，对于预防和减轻便秘、减肥极有好处。
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