"清汆丸子"是中国浙江金华和山东潍坊的传统名吃，以其色泽艳丽、菜形丰满、丸子香嫩、汤清味美和营养丰富而著称，是一道美味佳肴。
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清汆丸子
由猪肉、鸡蛋、菠菜制成的浙菜
中文名
清汆丸子
口味
丸子香嫩，汤清味美
主要食材
猪肉(瘦)
分类
浙菜、名吃
特点
烹饪简单
配料
鸡蛋、菠菜、木耳、虾米
制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
猪里脊肉 | 500克 |
淀粉 | 15g |
盐 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
生姜 | 1块 |
蛋清 | 1个 |
香油 | 5克 |
白胡椒粉 | 3克 |
香菜 | 25克 |
花椒粉 | 3克 |
白糖 | 3克 |
香菜 |
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胡萝卜 |
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葱 |
|
姜 |
|
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 将肉切成肉丁。 |
步骤二 |
| 用料理机打成肉泥（不怕麻烦的自己剁会更好）。 |
步骤三 |
| 葱、姜切碎。 |
步骤四 |
| 肉泥中加入葱姜末、料酒、香油、花椒粉、胡椒粉、白糖、盐进行调味，加入蛋清、淀粉顺时针搅拌上劲。 |
步骤五 |
| 胡萝卜切碎。 |
步骤六 |
| 将肉馅和胡萝卜搅拌均匀（这里可根据自己的喜好加蔬菜，也可不加）。 |
步骤七 |
| 将调好的肉馅窜成肉丸。 |
步骤八 |
| 锅中加入清水，水开后加入肉丸。 |
步骤九 |
| 开锅煮5分钟，加入盐、胡椒粉调味。 |
步骤十 |
| 出锅后加点香油、醋，撒上香菜。美味的丸子汤做好了。 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
猪精瘦肉 | 500g |
苔菜 | 400g |
花椒 | 20粒 |
大葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
花生油 | 15g |
香油 | 适量 |
味精 | 适量 |
食盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 猪肉剁馅，掺入葱、姜末，剁成肉泥，盛入盆中；放入少量花椒水，适量白胡椒粉、料酒、食盐，向同一方向搅打，加入蛋清，继续搅打上劲；腌制半小时。起锅烧水，将洗净的苔菜下锅，加入少许食盐、花生油焯水至断生，过冷水后沥干。切成4cm段备用。 |
步骤二 |
| 再次起锅烧水，放入姜片、葱段，待水烧开后，将腌制好的肉馅挤成直径2-2.5cm的肉丸，下入水中。水开后将浮沫和姜片、葱段撇出，待肉丸煮熟后，放入挤干水分的苔菜，盛入汤蛊，加入香油、味精、盐调味，即可食用 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
猪里脊肉 | 500克 |
淀粉 | 15g |
盐 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
生姜 | 1块 |
生抽 | 15克 |
鸡精 | 10克 |
蛋清 | 1个 |
香油 | 5克 |
白胡椒粉 | 3克 |
香菜 | 25克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 把肉掺姜剁成肉糜，然后放入盆中一直搅拌，（放点料酒、姜汁、白胡椒粉）顺着一个方向一直搅，搅三到五分钟，加一个蛋清，然后一直搅，搅三到五分钟后开始加水（总加水量是肉的三分之一），依次加水，分多次加水，一直搅拌，搅到肉上劲为止！ |
步骤二 |
| 肉可以挤出成型就可以了！ |
步骤三 |
| 起锅，清水起锅，锅三分热时候就可以放丸子了，火开小点，因为丸子放进去，锅滚丸子起来就熟了！所以小火，依次放丸子！ |
步骤四 |
| 撇去浮沫丸子起来就熟了！ |
步骤五 |
| 调汁，香油，盐，生抽，鸡精，香菜 |
步骤六 |
| 丸子汤水放进去、鲜香味美清汆丸子汤就好了。 |
做法四
1、葱、姜均切末；
2、把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、味精1克、黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可；
3、木耳洗净一剖为二；
4、菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；
5、炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；
6、将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。
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