卤鸡腿 （以鸡腿为主料制成的特色美食）

制作方法

制作方法一

1. 鸡腿准备好。

   

2. 冷水锅里放入鸡腿，5克姜片，10克葱。

3. 大火煮开焯出血水，捞出鸡腿。

4. 鸡腿沥干水分。

5. 另起锅放入白糖

6. 小火加热炒出糖色（加热过程中不能用铲子动它，等它化成液体再用铲子翻动）。

7. 放进鸡腿开大火翻炒。

8. 鸡腿翻炒裹上糖色。

9. 倒入生抽100克。

10. 倒入料酒20克。

11. 放入卤料，香叶，八角，桂皮，香叶，花椒，茴香籽，干辣椒，姜。

12. 加入适量开水没过鸡腿。

13. 小火炖制鸡腿熟烂即可，中途要给鸡腿翻身，保持颜色均匀。

主要原料

鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

制作方法二

1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；

2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；

3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

制作方法三

1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。

2、原料处理：

清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。

3、制作方法：

锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。

制作方法四

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿

制作方法：

1.鸡腿去羽毛，洗干净。

2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。

3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。

4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。

5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。

温馨提示：

1.卤汁使用越久味道越香。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

制作方法五

食材用料

1.准备材料；

2.瓷锅中放入水再把鸡腿和葱姜一起放入大火煮；

3.煮开后捞出过水洗净备用；

4.李锦记卤汁倒入碗里；

5.锅洗干净放入卤汁和水再把鸡腿放入小火开始卤；

6.大概20分钟即可关火，盖上盖子浸泡一晚即可。

制作方法六

• 1.准备食材和卤料；

• 2.鸡腿入开水锅中煮去血水；

• 3.炒锅烧热加油，加入白糖；

• 4.鸡腿逐个抹上红烧酱汁，待糖融化加入锅煎至金黄；

• 5.翻煎另一面，两面金黄，下豆瓣酱翻炒；

• 6.加水、酱油、盐和卤料，加盖，大火；

• 7.当水烧开后，转火力为中档；

• 8.当水基本烧干时，放入香葱，并取出卤料包；

• 9.略微翻拌片刻，即可出锅装盘。