珍珠丸是福建省连城地区汉族传统风味名点，是城关群众逢年过节必制的食品，素负盛名。特别是客人至时，当地群众常以此招待，以示尊重。因其外层裹糯米，晶莹剔透如珍珠，故名珍珠丸。另有中药珍珠丸。

本页面主要目录有关于珍珠丸的：由来、制作方法等介绍

中文名

珍珠丸

主要辅料

香菇、荸荠、虾米、葱

口味

鲜香软糯适口

主要食材

水芋、鲜冬笋、五花肉、糯米

分类

福建名菜

产地

福建连城县

由来

"珍珠丸"是福建连城传统风味名点，是城关群众逢年过节必制的食品，素负盛名。特别是客人至时，当地群众常以此招待，以示尊重。因其外层裹糯米，晶莹剔透如珍珠，故名"珍珠丸"。"珍珠丸"的制作方法为制皮：洗净水芋，煮熟后去皮捣烂，掺入地瓜粉搓拌均匀，捏成小圆团，擀成薄皮；制馅：鲜冬笋、五花肉去皮，

珍珠丸

连同水发香菇、荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟。制丸：在皮块内包入馅料，团成丸子，外面滚粘上充分泡胀的糯米，上蒸笼蒸熟即可。造型别美观，食之鲜香软糯适口。

制作方法

做法一

用料

食材

用量

猪肉泥

170g

莲藕

50g

糯米（浸泡后）

180g

料酒

1勺

白胡椒粉

少许

盐

少许

香油

半勺

鸡粉

少许

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

珍珠丸

准备好的猪肉泥

步骤二

珍珠丸

准备好的藕片

步骤三

珍珠丸

切成小丁

步骤四

珍珠丸

把猪肉泥和藕丁末搅拌均匀

步骤五

珍珠丸

加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉和香油搅拌上劲

步骤六

珍珠丸

提前浸泡好的糯米

步骤七

珍珠丸

取适量猪肉藕丁馅搓成圆球形状

步骤八

珍珠丸

放入糯米中滚一下

步骤九

珍珠丸

把裹上糯米的丸子排在盘中，每个中间留点空间

步骤十

珍珠丸

锅中煮开水后上笼蒸25分钟即可

步骤十一

珍珠丸

成品图

做法二

用料

食材

用量

猪绞肉

200g

糯米

100g

葱

1根

姜

10g

盐

0.5g

生抽

15ml

料酒

15ml

淀粉

适量

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

珍珠丸

准备材料。

步骤二

珍珠丸

糯米用清水浸泡4小时，洗净沥干备用；葱洗净，切末；姜去皮洗净，切末。

步骤三

珍珠丸

猪绞肉加入葱姜末、盐、生抽、料酒和淀粉顺一个方向搅拌均匀成馅后腌制10分钟。

步骤四

珍珠丸

肉馅挤成每个约25g的肉丸。

步骤五

珍珠丸

在肉丸上裹上一层糯米。

步骤六

珍珠丸

肉丸放入沸水锅中大火蒸20分钟即可。

做法三

用料

食材

用量

糯米

120克左右

肉末

150克

小葱

六七根

生姜

1片

鸡蛋清

半个

鹌鹑蛋

10个

生抽

适量

五香粉

适量

盐

适量

枸杞

10个

胡萝卜

10片

淀粉

5克

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

珍珠丸

准备工作：糯米提前泡上，时间久一些，我是睡前泡上第二天早上用。早上先把肉末拿出冰箱自然解冻，鹌鹑蛋煮上，我用的蒸蛋器，放水里煮也可以。

步骤二

珍珠丸

小葱和生姜切末。

步骤三

珍珠丸

胡萝卜切圆片备用。

步骤四

珍珠丸

把肉末、葱花、姜末放入搅拌盆，加入适量的生抽、五香粉、盐、淀粉，再加入半个鸡蛋清，根据我平时做肉丸的经验，不需要加一整个蛋清，否则太稀不好成团。

步骤五

珍珠丸

把肉馅的所有材料混合均匀，用筷子顺时针搅拌，使其上劲，起胶，这样容易包裹鹌鹑蛋和黏上糯米。

步骤六

珍珠丸

鹌鹑蛋煮好后，放凉水里更容易把蛋壳剥掉。

步骤七

珍珠丸

接着包鹌鹑蛋，取适量肉馅，大概20g一个，揉圆，按成小饼状，把鹌鹑蛋包进去。

步骤八

珍珠丸

肉馅全部裹上鹌鹑蛋，搓圆。

步骤九

珍珠丸

糯米控干水分，鹌鹑蛋肉丸全部包好后，把它们放糯米里滚一滚，裹上一层糯米。

步骤十

珍珠丸

裹好一个，垫一片胡萝卜，码在盘子里。

步骤十一

珍珠丸

全部裹好后，在每个丸子顶上放一个枸杞点缀。上蒸锅，水开后大火转中火蒸20分钟。关火出锅。

步骤十二

珍珠丸

好吃。

步骤十三

珍珠丸

老少皆宜。

步骤十四

珍珠丸

有蛋有肉有米～

步骤十五

美味全家共享～

步骤十六

珍珠丸

今日早餐：珍珠鹌鹑蛋肉丸子+豆浆+水果，有颜值又美味。