烧肉粽（福建闽南美食）_百科资料

菜品特色

烧肉粽的发展，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒过了，包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好后拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、甜辣酱等调料，更是美味可口。烧肉粽是闽南的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。端午节时闽南家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。精选上等的糯米，经过泡洗、加热翻炒三分熟后，加上分量十足的材料（山珍海味），用棕叶包裹再放到水里用大火煮上一个小时。

做法

做法一

用料

食材	用量
糯米	500克
三层肉	500克
虾米	10只
香菇	10只
鸡蛋	5个
五香粉	适量
猪油	适量
酱油	10克
生抽	10克
十三香	半勺
八角	3个
香叶	3片
桂皮	1片
粽叶	20片
绳子	10根

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		泉州烧肉粽，一定要配上这款辣椒酱。酸酸甜甜，一点都不辣。
步骤二		三层肉是500克
步骤三		酱油生抽各10克
步骤四		粽叶可以新鲜的也可以是干的，干的提前泡好
步骤五		食材浸泡下，不要太过久。要不味道会流失。
步骤六		温水浸泡
步骤七		沥干
步骤八		先把蛋下去水煮下，一边切肉。不要切太薄。
步骤九		切块备用
步骤十		冷却蛋蛋，顺便剥好。
步骤十一		先把肉用油下去炒香。有猪油更好！加香菇下去炒香。
步骤十二		加生抽
步骤十三		加清水把食材没过
步骤十四		加香叶加桂皮加八角闷煮下
步骤十五		炒米的同时把刚才的卤肉拿到高压锅里压20分钟这样会更加入味！
步骤十六		喜欢吃葱头油的可以把葱头炸香后把你翻炒下，再把之前卤肉的汁加进去。米饭跟肉香融合在一起
步骤十七		炒米的时候加入老抽
步骤十八		加生抽5勺如果自己平时吃得咸也可以在适量的多加一点
步骤十九		把各种食材都摆好，准备包粽子了
步骤二十		把粽子折成漏斗型
步骤二十一		底部填米，加肉，鸡蛋，香菇，虾米再把米盖上包好
步骤二十二		泉州肉粽一般就是3脚粽
步骤二十三		泉州肉粽传统的是拿骨头汤去炖粽子的，因为没有柴火所以就用高压锅
步骤二十四		时间大概40分钟，煮好不着急拿出来让它闷一会。

做法二

用料

食材	用量
糯米	10斤
五花肉	3斤
干香菇	200克
虾干	200克
干贝干	200g
大红豆	200克
葱头油	适量
粽叶（大片竹叶）可包80个左右	160张
棉绳	适量
生抽	5勺
十三香	5勺
排骨	2斤

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备食材如上啦～粽叶要提前泡，洗净后用水煮30分钟，煮软比较好包～
步骤二		糯米加油、酱油、十三香炒香拌匀即可
步骤三		干贝虾干泡水软后沥干备用
步骤四		红豆提前一夜泡水
步骤五		香菇泡发后洗净
步骤六		鸡蛋煮熟后用线切成四个
步骤七		五花肉和排骨稍微加酱油卤一会。
步骤八		帮好啦，下压力锅水漠过粽子，大火煮开气10分钟后转小火煮40-60分钟。

做法三

用料

食材	用量
糯米	6斤
香米	4斤
红豆	3斤
绿豆	3斤
花生米	3斤
干贝肉	1斤
香菇	1斤
虾仁	1斤
菜脯	半斤
咸蛋黄	2斤
五花肉	4斤
生抽	100ml
老抽	30ml
盐	20g
蚝油	50ml
料酒	30ml
鸡粉	20g
五香粉	10g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备好材料，米、红豆、绿豆、花生米、香菇、干贝、虾仁要提前泡发，菜谱切碎备用
步骤二		粽子叶要先洗净浸泡后用开水焯烫一下
步骤三		五花肉切块后加入所有配料后抓拌均匀后腌制半天
步骤四		将泡发好的切片香菇，虾仁、干贝肉倒入泡发好的米中
步骤五		连同泡发好的红豆、绿豆一起加入搅拌均匀
步骤六		取两片粽叶，在一端折个三角凹槽，然后把搅拌均匀的米放入粽子叶中，中间加入腌制好的五花肉和鹧鸪蛋或咸蛋黄
步骤七		再勺满杂粮米，尾端粽叶以缠绕方式包起来
步骤八		包起来后用草绳缠绕几圈包紧实即可
步骤九		8～12个为一捆，包好的粽子先悬挂备用
步骤十		然后待全部粽子包好后，将粽子放在大锅里，加满水，盖上锅盖大火烧开后煮再转中火烧1个小时（粽子也可以用高压锅压或电压力锅压，压力锅压30分钟，这样子比较省事）
步骤十一		烧好的粽子取出晾凉
步骤十二		悬挂着晾凉的粽子味道也是很美味的哦
步骤十三		完成