鸡丝卷是一款美味菜谱，属于风味小吃菜系，主要原料有面粉、白糖、熟鸡肉丝等，这道菜甜香适口。
本页面主要目录有关于鸡丝卷的：原料配方、制作方法、产品特点等介绍
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鸡丝卷
以熟鸡肉丝为主材制成的小吃
中文名
鸡丝卷
主要原料
面粉，熟鸡肉丝
主要辅料
白糖1.25千克，食油、碱适量
口味
香甜
主要食材
面粉、熟鸡肉丝
原料配方
面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 白糖1.25千克 熟鸡肉丝750克 食油、碱适量
制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
鸡腿 | 1个 |
腐皮 | 1张 |
香菇 | 50g |
胡萝卜 | 半根 |
大葱 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
葱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 1.提前将原材料准备好 |
步骤二 |
| 2.将香菇切成薄片；胡萝卜切成丝；分别放入沸水中焯熟捞出沥干水待用；大葱切成丝，鸡腿放入锅中煮熟捞出撕成丝待用 |
步骤三 |
| 3.锅内倒入清水煮沸后将腐皮下入沸水中焯烫一下，然后将焯熟的胡萝卜丝、香菇片、葱丝、鸡丝卷入豆腐皮内用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻10分钟。将大蒜剁成蓉，放入碗中，加蚝油、酱油、葱油拌匀，撒上葱花即可 |
步骤四 |
| 4.将冻好的腐皮鸡丝卷拿出来，切成1厘米左右的段，放入盘中摆好盘即可 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
鸡胸肉 | 1个 |
鸡蛋 | 3个 |
黄豆酱 | 一大勺 |
白糖 | 一大勺 |
盐 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 鸡胸肉顺着纹路先切片后切丝 |
步骤二 |
| 鸡丝上浆：倒入适量盐搅拌均匀 |
步骤三 |
| 倒入适量水搅拌均匀 |
步骤四 |
| 打入一个鸡蛋搅拌均匀 |
步骤五 |
| 倒入适量淀粉搅拌均匀，可以放入冰箱适当冷冻一下 |
步骤六 |
| 热锅倒油，倒入等比例黄豆酱和白糖，倒入适量生抽 |
步骤七 |
| 顺着一个方向将酱翻炒至冒大泡 |
步骤八 |
| 倒入肉丝和葱丝 |
步骤九 |
| 翻炒均匀后倒入适量老抽上色 |
步骤十 |
| 制作蛋皮：打入一个鸡蛋，调制水粉糊搅拌均匀后倒入鸡蛋中 |
步骤十一 |
| 锅底抹油，将鸡蛋液倒入锅中沾满锅底，稍微炸一会盛出，一个蛋皮就完成了 |
步骤十二 |
| 将肉丝放入蛋皮中卷起来 |
步骤十三 |
| 倒入和好的水粉糊可以使其边缘粘起来 |
步骤十四 |
| 卷好的鸡丝卷沾满粉（粉是淀粉和糯米粉比例是3：1，可以加入适量吉士粉） |
步骤十五 |
| 鸡丝卷抹匀蛋液 |
步骤十六 |
| 沾满面包糠 |
步骤十七 |
| 热锅倒油，七成热的油将鸡丝卷下锅煎炸，煎炸硬即可出锅 |
步骤十八 |
| 鸡丝卷切成块装盘即可 |
步骤十九 |
| 开吃 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
鸡胸肉 | 250g |
豆皮 | 适量 |
黄瓜 | 半根 |
火腿 | 适量 |
辣椒粉、五香粉、芝麻 | 适量 |
酱油醋香油 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 1.鸡胸肉煮熟撕成丝、豆皮切丝、黄瓜、火腿、切好备用 |
步骤二 |
| 2.辣椒油（辣椒粉、五香粉、芝麻、姜蒜、加入热油搅拌均匀，加入适量酱油、醋盐、白糖搅拌均匀），加入菜中搅拌均匀 |
步骤三 |
| 3.揉好的面团醒10分钟，擀成薄薄的面皮，电饼铛刷一层油，熟后加入凉拌菜即可 |
产品特点
松、软、甜香适口。
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