黑胡椒肉饼是一道地方菜，所需用料有黑胡椒酱、鸡蛋、高筋面粉等。
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黑胡椒肉饼
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 20g |
水 | 110g |
瘦肉 | 80g |
肥肉 | 130g |
大葱 | 15g |
黑胡椒酱 | 20g |
盐 | 3g |
生抽 | 5g |
小麻油 | 10g |
蛋清 | 10g |
酵母 | 3g |
火腿肠（也可不放） | 30g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 200g高筋面粉加上2g盐、3g酵母、110g水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。 |
步骤二 |
| 趁着醒发面团的时间准备肉酱，将80g瘦肉、30g肥肉、15g大葱剁成泥，再加上20g黑胡椒酱、10g小麻油、5g生抽混匀，最后加入10g蛋清再次拌匀，这样肉酱就准备好了。 |
步骤三 |
| 100g肥肉切成小块入油锅炸出油，油大约有30g，加入20g低筋面粉、1g盐拌匀入冰箱冷藏。 |
步骤四 |
| 醒发好的面团分成6等份，每个53g左右，每个都再次揉和排气，再次醒发7、8分钟。 |
步骤五 |
| 把醒发好的面团擀成长条，取5g冷藏好的面粉猪油泥抹上，卷成筒状。 |
步骤六 |
| 静置醒发5分钟。 |
步骤七 | 再次把面团擀成长条形，抹上肉酱，把火腿肠切成小丁撒上少许，卷成筒状。 | |
步骤八 |
| 把面筒醒发十分钟，立起来压扁，擀成饼，电饼铛放油，启动双面加热。 |
步骤九 |
| 加热6分钟，不开盖子焖2分钟就熟了，中途可翻一次面。 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
牛绞肉 | 140g |
猪绞肉 | 70g |
洋葱 | 1/2个 |
青葱 | 1根 |
枸杞(泡开) | 适量 |
酱油 | 2大匙 |
料酒 | 1大匙 |
粗粒胡椒粉 | 1小匙 |
糖 | 1/2小匙 |
淀粉 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 牛猪绞肉以2:1 混匀 ★ 纯牛肉馅太柴(牛油多易腻，猪绞肉起码混1/3)。 |
步骤二 |
| 洋葱切碎，葱切末(葱白放肉馅、葱绿盘饰)，与绞肉和调味料混匀 |
步骤三 |
| 肉馅装盘轻轻压平 |
步骤四 |
| 盖上锡箔纸 |
步骤五 |
| 蒸笼大火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟) |
步骤六 |
| 放上葱绿和枸杞，回锅蒸30秒，切块上菜。 |
步骤七 |
| ★ 枸杞、石榴、蔓越莓干任选。 ☆ 或辣椒圈。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
肉末适量，大葱一颗，面粉适量，鸡蛋俩个，盐少许，鸡精少许，黑胡椒少许，食用油适量 |
|
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |
| 颜色金黄，外酥里内 |
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