海蛎饼 （福州传统风味小吃）

简介

关于海蛎饼的起源，传说清朝时，福州一年轻人以大米、黄豆磨浆制饼，梦见米浆舀入圆勺油炸，寓意月落日出，财运亨通。年轻人称弟，故所炸之饼名‘弟饼’，谐音‘蛎饼’，是福州传统小吃代表之一。

海蛎饼呈圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。人们常把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀。

美食做法

用料

米500克， 黄豆150克， 油炸粉1勺， 海蛎、瘦肉、包菜、紫菜、胡萝卜等适量， 调味料按自家口味酌量添加， 炸海蛎饼专用勺2把。

步骤

参考资料：

营养价值

米粉、新鲜蔬菜、紫菜、肉、海蛎等放在一起营养比较均衡，但是海蛎饼制作方法为油炸，这是此小吃美中不足的地方。需知高温油炸食物富含脂肪，破坏食物中维生素，同时还产生一些有害物质。味美但不宜多食。

美食文化

蛎饼原称“弟饼”，有些蛎饼的馅料中并没有海蛎，加在蛎饼上的花生米其实只是用来区分不同的馅料。福州市餐饮烹饪行业协会会长郭仁宪介绍了蛎饼的来历，不少老福州认可郭仁宪的说法。蛎饼的福州话发音是“嗲饼”，闽北和闽西一些地方一般用的是萝卜丝、猪瘦肉和芹菜等做成的馅料，福州、宁德和莆田等地在馅料里加了鲜海蛎，算是真正意义上的蛎饼了。福州人大多数把蛎饼当作早点。蛎饼中有没有海蛎，一般从外观上就可以看出，有海蛎的要更大一些，价格上也更贵。

福州一带市面常见海蛎吃法还有蛎饼。旧时蛎饼做法，很是辛苦，往往早上天微亮，一家人就得起床，将头天晚上浸的大米、黄豆从水平捞起，然后套起石磨，用水将石磨清洗干净。石磨磨米须得两人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米，数九寒天，也不例外，添水之人，往往冻得跳脚搓手。米浆磨成，盛在一大铁盆或瓦缸中。将海蛎肉、猪瘦肉、小葱、韭菜（也有用白菜或紫菜）调成馅。浆和馅分列油锅两侧，油锅上架一密眼铁架，炸制蛎饼的人，左右各握一特制长柄瓢勺，左勺勺浆将右勺勺底铺满，铺上馅，再盖上米浆，伸右勺入沸油锅，炸至金黄，捞起放在铁架，食者自取。

蛎饼故事

清朝时，福州一年轻人以大米、黄豆磨浆制饼，梦见米浆舀入圆勺油炸，寓意月落日出，财运亨通。年轻人称弟，故所炸之饼名‘弟饼’，谐音‘蛎饼’，是福州传统小吃代表之一。食客各有所爱，以海蛎、猪肉或紫菜、菜丝为馅，约定俗成统称蛎饼，面上嵌入一至三粒花生米作为区别。

福州民间传说在清初福州有一位年轻人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲。他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道，醒来却是一场梦。后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米、豆为原料磨成浆，把似明月般的海蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；海蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的海蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了，拍手叫好。于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传到21世纪。