拌豆芽是一款凉拌菜品。所用主要食材有绿豆芽（黄豆芽）、干辣椒面；辅料有蒜头，精盐、醋、白糖、鸡精、香油。口味咸鲜香辣。

本页面主要目录有关于拌豆芽的：制作方法、拌绿豆芽、拌黄豆芽、小贴士介绍等介绍

口味

咸鲜辣

外文名

Bean sprout salad

主要食材

绿豆芽、黄豆芽，干辣椒面

分类

北方菜

简介

西方人称豆芽是中国食品的四大发明之一，评价很高。据传，是李鸿章在光绪庚子后出使欧洲时，传入西方的。在西方有“李鸿章杂碎”之说，加拿大魁北克一带，干脆就称豆芽为“杂碎”。

炎炎夏日即将到来，就用这“杂碎”拌道小菜，清清热，消消火。

制作方法

做法一

用料

食材

用量

豆芽

500克

蒜

5瓣

香葱

4根

韩式辣酱

2汤匙

鱼露

1汤匙

糖

1勺

香油

1茶匙

盐

适量

白芝麻

1勺

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

拌豆芽

豆芽摘洗干净，黄绿都可以，看个人喜欢

步骤二

拌豆芽

入锅中焯水至断生，不要煮大了

步骤三

拌豆芽

取出用冷开水过凉，凉透沥水备用

步骤四

拌豆芽

大蒜去皮切片，葱切葱花

步骤五

拌豆芽

将豆芽，蒜片，香葱一起放入大容器中。

步骤六

拌豆芽

加入韩国辣酱，鱼露，糖，盐，香油，芝麻

步骤七

拌豆芽

拿出一只手，带上手套。

步骤八

拌豆芽

将食材抓匀。

步骤九

拌豆芽

来，吃一口？反正我是一边拌一边吃哈

步骤十

拌豆芽

可以多做一些装密封盒里，存在冰箱冷藏慢慢吃。

步骤十一

拌豆芽

成品

步骤十二

拌豆芽

成品

做法二

用料

食材

用量

黄豆芽

200克

小洋葱

1个

韩式辣酱

3勺

香油

1勺

白糖

5g

辣椒面

3-5g

蚝油

1勺

蒜

2-3瓣

雪碧

20g

盐

适量

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

拌豆芽

豆芽放在清水里浸泡一会儿，洗净

步骤二

拌豆芽

锅里水开放豆芽，一点点盐，煮2分钟，焖1分钟，然后捞出，过凉水

步骤三

拌豆芽

小洋葱切丝

步骤四

拌豆芽

韩式辣椒酱3勺，蒜切成末，蚝油1勺，辣椒面3-5g，香油1g，白糖5g，雪碧20g，适量盐

步骤五

拌豆芽

搅拌均匀

步骤六

拌豆芽

豆芽控干水分，放在一个干净的容器里

步骤七

拌豆芽

放入洋葱和酱汁

步骤八

拌豆芽

搅拌均匀

做法三

用料

食材

用量

海带丝

1把

豆芽

1把

胡萝卜

少许

植物油

2勺

盐

1勺

大蒜

2瓣

糖

半勺

辣椒碎

少许

熟芝麻

少许

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

拌豆芽

将大蒜用刀背压扁，揪掉蒜皮，然后切成蒜末备用。小提示：大蒜中的刺激气味是大蒜油，有杀菌消炎等功效，切碎后在空气中氧化一会儿，营养加倍。

步骤二

拌豆芽

将海带丝用清水搓洗掉表面多余的盐分和杂质，然后放入冷水中，大火煮2、3分钟左右，煮熟后捞出，沥净水分备用。

步骤三

拌豆芽

胡萝卜洗净，斜着切片。

步骤四

拌豆芽

把切好的片斜着摞在砧板上，用左手压住上面的片不停移动，右手刀连续切丝即可。

步骤五

拌豆芽

把胡萝卜都切成稍粗的丝，备用。

步骤六

拌豆芽

将绿豆芽掐去根部（有的根会发苦），放入煮开后关火的热水中，焯十几秒左右捞出，用凉开水冲一下能保持脆脆的口感。

步骤七

拌豆芽

炒锅中倒少许油，爆香蒜碎后，倒入胡萝卜丝稍炒几下。

步骤八

拌豆芽

再倒入辣椒碎炒出红油

步骤九

拌豆芽

将海带丝用剪刀剪成长段，和豆芽都倒进拌菜盆，加入盐、糖拌匀。

步骤十

拌豆芽

再倒入刚才爆香的蒜末，胡萝卜丝，拌匀后撒少许熟芝麻即可。

步骤十一

拌豆芽

好了，可以吃了

步骤十二

拌豆芽

成品图

步骤十三

拌豆芽

成品图

拌绿豆芽

材料：绿豆芽，蒜头，精盐、醋、白糖、鸡精、香油各适量。

做法：

（1）绿豆芽烫至断生，捞出，用凉开水漂洗，捞出，沥干水分后装盘。

（2）蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中，再加入调味料拌匀即可。

小贴士：绿豆芽买来后应在水中浸泡1小时，可以去除涩味。

拌黄豆芽

材料：黄豆芽、干辣椒面、盐、糖

做法：

（1）将黄豆芽用水焯过，投凉，沥干水分，放在拌菜的盆子里。

（2）放入干辣椒面、盐、白糖，搅拌均匀，装盘即好。

小贴士介绍

1、调料因人而异，喜欢吃什么口，就多放什么。

2、黄豆芽加盐拌过之后会出水，干辣椒面会把水分吸过，所以不用担心会有太多汁。