苏打水（soda water)是碳酸氢钠(sodium bicarbonate，化学式：
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苏打水
碳酸氢钠的水溶液
英文名
soda water
化学式
NaHCO3
外观
透明无色液体
简介
按来源，苏打水可分为天然苏打水（一种矿泉水）和人工苏打水（苏打水饮料）。按是否含气，人工苏打水可分为含气（型）苏打水和无气（型）苏打水。根据《碳酸饮料(汽水):GB/T 10792-2008》，含气（型）苏打水也属于碳酸汽水。另外，还有不作为饮品的碳酸氢钠水溶液，在化工、医药、农业以及畜牧业广泛应用。
1863年，由法国佩里公司生产出世界上第一瓶天然苏打水。自此以后，天然苏打水成为了欧美大众型的健康饮料，已经有140余年的历史。主要产地有法国、日本、俄罗斯、德国和中国等国家的部分地区。
2020年开始，人工苏打水在中国饮料行业的市场份额迅速增大（一般市场上的苏打水泛指苏打水饮料）。苏打水作为饮料的定义为（T/CBIA 001——2017）：以水为原料，添加碳酸氢钠调整风味，可充入二氧化碳，可添加甜味剂、酸度调节剂和食用香精等，不经调色处理，不添加糖（包括食糖和淀粉糖），经过适当的加工处理制成的风味水饮料。
日常生活饮用苏打水要注意适量而止。如果有需要，建议每人每周喝一两次，不能将其作为日常的饮用水。患有高血压、高血脂、慢性肾脏病等疾病的人群尽量避免饮用苏打水。
代谢过程
碳酸氢钠在水中解离成
主要产地
天然苏打水水源地主要有法国维希矿泉、卢瓦尔河地区，日本神户（TANSAN），俄罗斯北高加索矿泉，德国陶努斯山城塞尔特斯（法兰克福西北部）、杰罗尔施泰因镇，和中国黑龙江五大连池市（克东县和北安市）、四川乐山市、山东栖霞市等地。
产品功效
天然苏打水属于高端饮用水。从医学角度看，天然苏打水自带的弱碱性确实有一定保健功效，可以碱化尿液，从而促进尿酸溶解，一定程度上能缓解痛风。它还能中和胃酸，有利于缓解胃酸症状。很多人都有运动后饮用苏打水的习惯，这能促使乳酸与碱性水中和成无机盐，随汗液、尿液排出体外，缓解疲惫、腰酸背痛等不适。
人工苏打水
人工苏打水（苏打水饮料）的定义为：以水为原料，添加碳酸氢钠调整风味，可充入二氧化碳，可添加甜味剂、酸度调节剂和食用香精等，不经调色处理，不添加糖（包括食糖和淀粉糖），经过适当的加工处理制成的风味水饮料。按是否含气，人工苏打水可再细分为含气（型）苏打水和无气（型）苏打水。根据《碳酸饮料(汽水):GB/T 10792-2008》，含气（型）苏打水也属于碳酸汽水。
理化性质
苏打水饮料的物理性质如表1所示。
表1 苏打水饮料的物理性质项目 | 要求 |
色泽 | 无色 |
状态 | 无正常视力可见外来异物，状态均匀，允许微浊 |
滋味、气味 | 无异味、无异嗅 |
二氧化碳气容量（20 ℃）/倍
在癌症领域中的治疗作用 在不影响乳酸盐浓度的前提下，向肿瘤中直接注射碳酸氢钠溶液，改变肿瘤生存环境的酸碱度，使肿瘤细胞在不利的环境中生存从而使其凋亡。碳酸氢钠的注入利用其碱性的物理性质使肝肿瘤细胞的微环境发生变化，加快肝肿瘤细胞凋亡，促进肝癌患者的客观缓解率增高，有效控制病情。
农业柑桔保鲜 鲜果柑桔鲜果好吃却不易久存，外表很容易被细菌感染而烂掉.可在放有小苏打的水中浸泡1分钟捞出晾干后再装入塑料袋，可保鲜3个月。 减少黄曲霉素 将玉米浸入碳酸氢钠溶液中，可有效减少黄曲霉素和黑曲霉。 去除蔬果表面的农药残留 适用碳酸氢钠水溶液可以去除苹果表面大部分的农药残留。 膳食建议日常生活饮用苏打水要注意适量而止。如果有需要，建议每人每周喝一两次。不然的话，长期大量饮用苏打水，有可能会引起碱中毒，严重时可出现厌食、恶心、头痛、抽搐等症状。尤其是老年人及肾脏病患者，若长期大量饮用苏打水，更容易发生碱中毒。 苏打水也不是人人适宜，饮用前应注意以下3点： 第一，苏打水中含碳酸氢钠，其中的重要成分钠离子摄入过多不利高血压、高血脂、慢性肾脏病等患者的健康，有这类疾病的人尽量别喝。 第二，本身胃酸分泌过少的胃炎患者应少喝，甚至不喝，以免造成胃部不适或加重胃病。 第三，健康人同样不宜长期大量喝苏打水，否则容易引起饮食中的钠超标，不利心血管健康。 最后强调，天然苏打水平时偶尔喝可以，比如对于健康人群，运动后、胃部不适时，可适当喝100毫升左右，但绝不能过量，更不能让其代替白开水，成为日常的饮用水。 相关历史1798年，“soda water（苏打水）”一词首次出现。之后的很长一段时期，“soda water（苏打水）”和矿泉水、碳酸汽水的概念有所重合。 1801年，药理学家瓦伦汀·罗斯（Valentin Rose）发现了碳酸氢钠。随后碳酸氢钠及其水溶液作为药品，应用于代谢性酸中毒的治疗。 1810年，美国南卡罗来纳州查尔斯顿的发明者西蒙斯和伦德尔获得了大规模生产仿矿泉水的第一项美国专利“Soda Fountain”。 1835年，美国第一瓶瓶装苏打水出现。碳酸汽水，如姜汁汽水、可口可乐、百事可乐、七喜等在18世纪和19世纪均被认为是苏打水。1920年代的禁酒令加剧了美国人对含气饮料的偏爱。餐馆、酒吧出现可挤压出带汽苏打水的水龙头，而由于自家制作带汽苏打水的机器尚未诞生，可乐逐步取代了带汽苏打水的地位。如今一些饮品的配方仍然将汽水视为苏打水，来命名饮品。 1863年，由法国佩里公司生产出世界上第一瓶天然苏打水。在这个时期，欧洲人流行在碳酸温泉进行疗愈。在英国约翰·哈姆斯沃斯爵士资助下，在Les Bouillens温泉附近的佩里（Perrier）医生研究了天然苏打水的组成及疗效，并将其装瓶销售。自此以后，天然苏打水成为了欧美大众型的健康饮料，已经有140余年的历史。 1905年，中国成立了崂山汽水厂（德占）在1930年推出了ALAC健康水，这款含二氧化碳的苏打水成为了中国第一款含气的苏打水。这里的苏打水更倾向于是矿泉水。
2005年，在中国黑龙江省克东县宝泉镇发下了弱碱性碳酸氢钠冷矿泉，使得中国成为继法国、日本、俄罗斯、德国之后第五个发现天然苏打水的国家。因此克东县出现了一批生产天然苏打水的厂商。2013年克东县天然苏打水协会发布了行业标准《饮用天然无气苏打水》（T/CAS 229-2013）。
2009年至2014年期间，据美国《福布斯》杂志报道，美国苏打水的销售额就已经增长了3倍。消费者对自然健康的追求使得碳酸饮料销量已经连续13年下滑。 2017年8月18日，中国饮料行业首项团体标准《苏打水饮料：T/CBIA 001-2017》正式发布。该标准由中国饮料工业协会提出，中国饮料工业协会团体标准技术工作委员会归口，并于2018年2月18日正式实施。 2018年，据尼尔森的调研结果，中国食品饮料总体销售增长率为5.4%，苏打水有着同比高达16%的增长。 2019年，据立鼎产业研究网报道，中国苏打水市场规模为33亿元，其中天然苏打水和人工苏打水分别约4亿/29亿。人工苏打水总体增长较为平稳，中国市场主要以屈臣氏为代表，市占率约85%；天然矿物质苏打水增速迅猛，2014-2019年复合年均增长率（CAGR）约53%，主要以巴黎水为代表，市占率约87%。而据前瞻研究院报道，2019年中国苏打水整体市场规模为150亿元左右，预测到2025年，达到320亿元左右。 最新百科词条
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